家常清炖羊排，暖心又暖胃的美味秘籍（羊排的做法大全家常清炖羊排怎么做）家常清炖羊排怎么做才暖心又暖胃
在美食的世界里，羊肉一直占据着重要的地位，而羊排更是其中的精华所在，羊排肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间，富含蛋白质、维生素以及多种微量元素，具有极高的营养价值，清炖羊排作为一道经典的家常菜肴，以其原汁原味、营养丰富而深受大众喜爱，它不仅保留了羊排本身的鲜美味道，还能让人体充分吸收其中的营养成分，起到滋补身体的作用，无论是在寒冷的冬日，还是在需要补充能量的时刻，来上一碗热气腾腾的清炖羊排，都会让人感到无比满足和温暖，就让我们一起走进这道家常清炖羊排的美食制作之旅,探寻其中的奥秘吧。
所需材料
主料
新鲜羊排 1000 克，选择新鲜的羊排是制作美味清炖羊排的关键，新鲜的羊排肉质色泽红润，富有弹性，闻起来有淡淡的肉香，而不是刺鼻的异味，在购买时，最好选择带有一层薄脂肪的羊排,这样炖出来的羊排口感会更加鲜嫩多汁。
辅料
大葱 1 根，大葱具有去腥增香的作用，能为清炖羊排增添独特的风味，选择葱白部分较长、质地鲜嫩的大葱为佳。 生姜 1 块，生姜是去腥的好帮手，同时还能起到暖胃的功效，挑选表皮光滑、质地坚实的生姜。 大蒜 3 - 4 瓣，大蒜能增加菜肴的香味，提升口感，选择蒜瓣饱满、无病虫害的大蒜。 花椒 10 - 15 粒，花椒具有去腥、提味的作用，能让羊排的味道更加醇厚。 八角 2 个，八角是一种常见的香料，能为菜肴增添浓郁的香味。 桂皮 1 小块，桂皮能赋予羊排独特的香气，使味道更加丰富。 香叶 2 - 3 片，香叶能为清炖羊排增添淡淡的清香，提升整体风味。 草果 1 个，草果具有去腥、增香的作用，并且能让汤汁更加浓郁。 食盐 适量，根据个人口味适量添加食盐，以调整菜肴的咸淡。 料酒 20 毫升，料酒能有效去除羊排的腥味，增加肉香。 白胡椒粉 适量，白胡椒粉能提升羊排的鲜味，增添一丝辣味，丰富口感。 枸杞 10 克，枸杞具有滋补肝肾、益精明目的功效，同时还能为菜肴增添一份养生价值，选择颗粒饱满、颜色鲜艳的枸杞。 红枣 5 - 6 颗，红枣能增加菜肴的甜味，同时起到补血养颜的作用，挑选肉质厚实、颜色红润的红枣。
制作详细步骤
羊排的处理
- 将购买回来的新鲜羊排放在清水中冲洗干净，去除表面的血水和杂质，可以多冲洗几遍,直到水变清澈为止。
- 把洗净的羊排放入一个较大的容器中，加入适量的清水，让羊排浸没在水中，浸泡 1 - 2 小时，这样可以进一步去除羊排中的血水，减少腥味，浸泡过程中,可以每隔半小时换一次水。
- 浸泡好后，将羊排捞出，放入锅中，加入冷水没过羊排，大火烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是羊排中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响汤的口感和色泽，撇浮沫的过程中要耐心,尽量将浮沫撇尽。
- 撇完浮沫后，将羊排捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
准备辅料
- 大葱洗净后切成段，长度约为 3 - 4 厘米。
- 生姜洗净后切成片，厚度约为 2 - 3 毫米。
- 大蒜去皮后,用刀轻轻拍扁。
炖煮羊排
- 锅中加入适量的食用油，油热后，放入拍扁的大蒜、姜片和葱段，小火煸炒出香味，煸炒过程中要注意火候,避免炒焦。
- 待辅料炒出香味后，将沥干水分的羊排放入锅中，转中火翻炒，翻炒的目的是让羊排表面稍微煎一下，锁住内部的水分，同时也能进一步去除腥味，增加香味，翻炒 3 - 5 分钟,直到羊排表面微微变色。
- 向锅中加入 20 毫升料酒，继续翻炒均匀，料酒能有效去除羊排的腥味,让羊排更加香醇。
- 加入花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料，翻炒均匀,使羊排充分吸收香料的味道。
- 将炒好的羊排连同香料一起倒入砂锅中，加入足够的清水，水量要没过羊排约 2 - 3 厘米，因为在炖煮过程中水分会蒸发，如果水加得不够,羊排可能炖不烂。
- 盖上砂锅的盖子，大火烧开后转小火慢炖，小火慢炖是清炖羊排的关键，这样可以让羊排的营养成分充分融入汤中，同时也能让羊排炖得更加软烂，炖煮时间大约为 1.5 - 2 小时，具体时间可以根据羊排的大小和肉质的老嫩来调整，在炖煮过程中，可以每隔 20 - 30 分钟打开盖子看一下，适当搅拌一下羊排,让其受热均匀。
- 当羊排炖煮至七八成熟时，加入适量的食盐和白胡椒粉调味，加盐的时间不宜过早，否则会使羊排的肉质变硬，影响口感，调味后继续炖煮 20 - 30 分钟,让味道充分融入羊排和汤中。
- 加入洗净的枸杞和红枣，再炖煮 10 分钟左右，枸杞和红枣不仅能增加营养，还能让汤的颜色更加诱人,味道更加甜美。
出锅装盘
- 当羊排炖煮至软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透时,说明羊排已经炖好了。
- 将炖好的清炖羊排连汤一起盛出，装入大碗中，可以根据个人喜好，在表面撒上一些葱花或香菜作为装饰,增加美观和香气。
功效
滋补身体
羊排富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、B6 以及铁、锌、硒等多种微量元素，这些营养成分能够为人体提供充足的能量，增强免疫力，提高身体的抵抗力，尤其是在寒冷的冬季，食用清炖羊排可以起到暖身驱寒、滋补气血的作用，帮助人们抵御寒冷,预防感冒等疾病。
补肾壮阳
在中医理论中，羊肉性温，具有补肾壮阳的功效，羊排作为羊肉的一部分，也继承了这种特性，对于男性来说，适量食用清炖羊排可以改善肾阳不足引起的腰膝酸软、畏寒怕冷、阳痿早泄等症状，提高性功能，对于女性因宫寒导致的月经不调、痛经等问题也有一定的调理作用。
健脾益胃
羊排富含的蛋白质和多种营养物质，有助于促进胃肠道的消化和吸收，清炖羊排的汤汁浓郁鲜美，能够刺激胃液分泌，增强食欲，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人来说，食用清炖羊排可以起到健脾益胃的作用,改善胃肠功能。
补钙强骨
羊排中含有丰富的钙元素，是人体补钙的良好来源，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于儿童的生长发育和老年人的骨质疏松防治都具有重要意义，经常食用清炖羊排可以补充人体所需的钙，促进骨骼的生长和发育,增强骨骼的强度和韧性。
禁忌
不宜过量食用
羊排属于温热性食物，过量食用容易导致体内火气过旺，引起上火症状，如口舌生疮、咽喉肿痛、便秘等，成年人每周食用羊排的量不宜超过 500 克。
某些疾病患者慎食
- 肝病患者：肝脏是人体重要的解毒和代谢器官，羊排中含有较高的蛋白质和脂肪，需要肝脏进行代谢，肝病患者的肝脏功能已经受到一定程度的损害，过量食用羊排会增加肝脏的负担，不利于病情的恢复，肝病患者应谨慎食用羊排,最好在医生的指导下进行饮食调整。
- 高血压患者：羊排中含有一定量的脂肪和胆固醇，过量食用可能会导致血脂升高，进而加重高血压病情，高血压患者在食用羊排时应注意控制量,同时避免食用羊排的肥腻部分。
- 痛风患者：羊排中含有较高的嘌呤，嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，痛风患者体内的尿酸水平本来就偏高，如果食用过多羊排，会导致尿酸进一步升高，诱发痛风发作,痛风患者应避免食用羊排。
- 热性体质者：热性体质的人本身就容易上火，而羊排性温，食用后会加重体内的火气，导致上火症状更加明显,热性体质者应尽量少吃或不吃羊排。
搭配禁忌
- 忌与茶同食：羊排中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有大量的鞣酸，鞣酸会与蛋白质结合，形成不易消化的鞣酸蛋白，影响肠道的消化吸收功能，容易引起便秘,食用清炖羊排后不宜立即喝茶。
- 忌与醋同食：醋性温，具有收敛作用，而羊排性温，两者同食会降低羊排的温补作用，还可能影响人体对营养物质的吸收,在食用清炖羊排时应避免加入过多的醋。
- 忌与西瓜同食：西瓜性寒，而羊排性温，两者同时食用会导致脾胃功能失调，引起腹泻等消化不良症状,食用羊排后不宜立即吃西瓜。
食用注意事项
- 选择优质羊排：在购买羊排时，要选择新鲜、无异味、色泽红润的羊排，避免购买来源不明或有质量问题的羊排,以免影响身体健康。
- 彻底煮熟：羊排中可能含有细菌、寄生虫等病原体，如果没有彻底煮熟，这些病原体可能会进入人体，引起食物中毒或其他疾病，在炖煮羊排时一定要确保煮熟煮透，尤其是老人、儿童和孕妇等免疫力较弱的人群更要注意。
清炖羊排是一道营养丰富、美味可口的家常菜肴，但在食用时也需要了解其相关的功效和禁忌，合理食用，才能让这道美食真正为我们的健康服务，希望大家都能制作出美味又健康的清炖羊排，享受美食带来的快乐。
