葱烧海参，经典鲁菜的极致美味制作教程（葱烧海参做法视频）葱烧海参，经典鲁菜极致美味的做法教程

葱烧海参,作为鲁菜中的经典名菜，以其浓郁醇厚的味道、软糯弹牙的口感而闻名遐迩，这道菜融合了大葱的香甜与海参的鲜美，二者相得益彰，形成了独特而迷人的风味，海参自古以来就被视为滋补珍品，富含多种营养成分，具有极高的食疗价值；而大葱不仅增添了菜肴的香气，还具有一定的药用功效，在这篇教程中，我们将详细介绍葱烧海参的做法，让你在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

所需材料及用量

主要食材

1. 海参：500克，建议选用品质较好的干海参，如辽参，其肉质厚实，口感Q弹，干海参需要提前泡发，泡发后的海参更加软糯。
2. 大葱：200克，大葱是这道菜的灵魂之一，要选择葱白部分较长、质地鲜嫩的大葱，这样炒出的葱香味更浓郁。

调料

1. 食用油：100毫升，选用花生油或玉米油，能更好地激发食材的香味。
2. 酱油：30毫升，可以选择生抽和老抽搭配使用，生抽提鲜，老抽上色，让菜肴色泽更加诱人。
3. 白糖：10克，白糖能起到提鲜和增加菜肴甜味的作用，使味道更加丰富。
4. 料酒：20毫升，料酒可以去腥增香，让海参的味道更加纯正。
5. 盐：3克，根据个人口味适量调整盐的用量。
6. 鸡精：2克，鸡精能提升菜肴的鲜味。
7. 淀粉：15克，用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
8. 清水：200毫升，用于煮海参和调制汤汁。

其他材料

1. 姜片：5片，姜片可以去腥，在煮海参和炒葱时加入，能有效去除海参的腥味。
2. 蒜片：3片，蒜片能增添菜肴的香味。

制作详细步骤

海参泡发

1. 将干海参放入无油的容器中,加入足量的清水，浸泡24 - 48小时，期间每隔8 - 12小时换一次水，直到海参完全泡软。
2. 将泡软的海参从腹部剪开,去除内脏和沙嘴，用清水冲洗干净。
3. 把处理好的海参放入锅中,加入足量的清水，放入姜片和料酒，大火煮开后转小火煮30 - 40分钟，直到海参熟透，煮好后捞出，用冷水冲洗，这样可以使海参更加Q弹。
4. 将煮好的海参放入干净的容器中,加入适量的清水，放入冰箱冷藏室继续浸泡24小时，让海参充分吸收水分，口感更加软糯。

处理大葱

1. 将大葱的葱白部分切成5 - 6厘米长的段，尽量保持葱段的完整。
2. 用刀在葱段的表面划几刀,这样可以让葱段在炒制过程中更容易入味。

炒制葱段

1. 热锅凉油,倒入50毫升食用油，油温烧至六成热时，放入葱段，用中小火慢慢煎制。
2. 煎制过程中要不断翻动葱段,让其均匀受热，直到葱段表面变成金黄色，散发出浓郁的葱香味。
3. 将煎好的葱段捞出,放在盘中备用，锅中留下葱油。

炒制海参

1. 在留下葱油的锅中加入姜片和蒜片,小火煸炒出香味。
2. 放入泡发好的海参,加入15毫升酱油、5毫升料酒、5克白糖和1克盐，翻炒均匀，让海参充分吸收调料的味道。
3. 加入200毫升清水,大火煮开后转小火煮5 - 8分钟，让海参入味。

调制汤汁

1. 在一个小碗中,将15克淀粉和30毫升清水混合均匀，制成水淀粉。
2. 当海参煮至入味后,将煎好的葱段放入锅中，与海参一起煮2 - 3分钟。
3. 慢慢倒入水淀粉,边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠。
4. 加入2克鸡精和适量的盐调味,搅拌均匀，让汤汁的味道更加鲜美。

装盘

1. 将煮好的葱烧海参连汤一起倒入盘中,让葱段和海参均匀分布。
2. 可以根据个人喜好,在菜肴表面撒上一些葱花作为装饰，增加菜肴的美观度。

功效

海参的功效

1. 增强免疫力：海参富含多种氨基酸、维生素和矿物质，如精氨酸、赖氨酸、钙、铁、锌等，这些营养成分有助于增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。
2. 延缓衰老：海参中含有丰富的胶原蛋白和硫酸软骨素，这些物质能够保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，延缓皮肤的衰老，海参还具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而延缓身体的衰老过程。
3. 补肾益精：在传统医学中，海参被认为具有补肾益精的功效，它对于男性的肾虚、阳痿、遗精等症状有一定的改善作用，同时也有助于提高男性的生殖能力。
4. 改善睡眠：海参中含有多种对神经系统有益的营养成分，如牛磺酸、谷氨酸等，这些物质能够调节神经系统的功能，缓解焦虑和紧张情绪，改善睡眠质量。

大葱的功效

1. 抗菌消炎：大葱中含有大蒜素等抗菌成分，具有较强的抗菌消炎作用，能够抑制多种细菌和病毒的生长繁殖，预防感冒、呼吸道感染等疾病。
2. 促进消化：大葱能够刺激胃液和唾液的分泌，增强食欲，促进消化，它还具有一定的理气作用，能够缓解胃胀、消化不良等症状。
3. 降低胆固醇：大葱中的某些成分能够降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，对心血管健康有益。

禁忌

海参的食用禁忌

1. 过敏体质者：对海参过敏的人群应避免食用海参，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
2. 痛风患者：海参中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用，以免加重病情，在缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量。
3. 幼儿：幼儿的消化系统尚未发育完全，海参的蛋白质含量较高，不易消化，不建议给太小的幼儿食用海参，以免引起消化不良等问题。

大葱的食用禁忌

1. 胃肠道疾病患者：大葱具有一定的刺激性，胃肠道疾病患者，如胃溃疡、胃炎、肠炎等，应避免过量食用大葱，以免刺激胃肠道，加重病情。
2. 眼疾患者：大葱属于辛温食物，过量食用可能会加重眼疾患者的症状，如眼红肿、疼痛等，眼疾患者应适量食用大葱。

葱烧海参这道经典名菜,不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值，通过以上详细的制作教程，相信你已经掌握了葱烧海参的做法，在制作过程中，要注意海参的泡发和处理，以及葱段的炒制，这样才能做出美味可口的葱烧海参，也要了解海参和大葱的食用禁忌，根据自己的身体状况合理食用，希望你能在家中成功制作出这道美味佳肴，与家人和朋友一起分享美食的快乐。