探寻广东人口味，三道家常菜的绝妙制作秘籍（广东人口味家常菜菜谱图片）揭秘！探寻广东人口味，三道家常菜的绝妙制作秘籍

广东菜，即粤菜，作为中国传统四大菜系、八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的厨艺闻名遐迩，广东人口味的家常菜，注重清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆，追求食材的原汁原味，在烹饪过程中巧妙运用各种调料和技法，展现出食物本身的鲜美，我们就来学习三道经典的广东人口味家常菜,让你在家也能轻松做出地道广式美味。

第一道：白灼虾

所需材料

1. 主材料：新鲜基围虾500克，挑选基围虾时，要选择虾体完整、有弹性、颜色鲜亮的，这样的虾肉质鲜嫩,口感更佳。
2. 辅材料：姜1块（约50克）、大蒜2瓣、小葱2根、香菜1根，姜和大蒜能去腥增香,小葱和香菜则起到提味和装饰的作用。
3. 调料：料酒2汤匙、生抽3汤匙、白糖1茶匙、盐1小勺、食用油适量，料酒可以去除虾的腥味，生抽提供咸香味道，白糖增添鲜味，盐用于调味,食用油使调料更加融合。

制作详细步骤

1. 处理材料
   • 将基围虾剪去虾须和虾脚，用清水冲洗干净，放入清水中浸泡15分钟,让虾吐尽泥沙。
   • 把姜洗净，一半切成姜片，一半切成姜末；大蒜去皮切成蒜末；小葱切成葱花,香菜切段备用。
2. 煮虾准备

   锅中加入适量的水，放入姜片和1汤匙料酒，大火烧开,姜片和料酒能在煮虾的过程中有效去除虾的腥味。

3. 煮虾

   水开后，将洗净的基围虾放入锅中，保持大火煮2 - 3分钟，具体时间根据虾的大小调整，当虾变红、弯曲，虾肉熟透即可捞出，煮虾时间不宜过长，否则虾肉会变老,影响口感。

4. 调制酱汁
   • 取一个小碗，将姜末、蒜末、葱花、香菜段放入碗中。
   • 加入3汤匙生抽、1茶匙白糖、1小勺盐和适量的食用油，搅拌均匀,美味的酱汁就调制好了。
5. 摆盘享用

   将煮好的虾沥干水分，摆盘，搭配调好的酱汁,一道鲜香美味的白灼虾就完成了。

功效

1. 虾营养丰富，富含蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B群以及钙、磷、铁等矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于身体的生长、修复和维护；钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素,对于儿童和老年人来说尤为重要。
2. 虾中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
3. 虾的肉质松软，易消化,对于身体虚弱以及病后需要调养的人来说是极好的食物。

禁忌

1. 虾属于高蛋白食物，有些人可能对虾过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状,对虾过敏者应避免食用。
2. 虾不宜与某些水果同食，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，这些水果中含有鞣酸，与虾中的蛋白质结合，会形成不易消化的物质，引起呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状，如果要吃这些水果,建议与虾间隔2小时以上。
3. 痛风患者应适量食用虾，因为虾中含有较高的嘌呤，过量食用可能会导致血尿酸升高,诱发痛风发作。

第二道：豉汁蒸排骨

所需材料

1. 主材料：猪小排500克，选择猪小排时，要挑选肉质鲜嫩、色泽红润、无异味的。
2. 辅材料：黑豆豉15克、大蒜3瓣、姜1块（约30克）、小葱2根，黑豆豉是这道菜的关键调料,能为排骨增添独特的豉香味道。
3. 调料：生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/2茶匙、盐1/4小勺、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、食用油1汤匙，生抽和蚝油提供咸鲜味道，白糖增加甜味，盐用于调味，淀粉使调料更好地附着在排骨上，料酒去腥,食用油使排骨口感更加滋润。

制作详细步骤

1. 处理排骨
   • 将猪小排洗净，切成小段，放入清水中浸泡30分钟，期间换水2 - 3次，以去除血水，血水会影响排骨的口感和色泽,去除干净后排骨更加鲜美。
   • 把浸泡好的排骨捞出，沥干水分,放入碗中备用。
2. 处理辅材

   黑豆豉用清水冲洗一下，沥干水分；大蒜去皮切成蒜末，姜切成姜末,小葱切成葱花备用。

3. 炒香豆豉

   锅中倒入适量的食用油，油温六成热时，放入蒜末、姜末和黑豆豉，小火炒香,炒出香味后关火。

4. 调制料汁

   在炒好的豆豉中加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1/2茶匙白糖、1/4小勺盐、1汤匙料酒，搅拌均匀,制成调味汁。

5. 腌制排骨

   将调好的调味汁倒入装有排骨的碗中，加入1汤匙淀粉，搅拌均匀，让排骨裹满料汁，腌制30分钟,使排骨充分吸收调料的味道。

6. 蒸制排骨

   将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸25 - 30分钟，直到排骨熟透,具体时间可以根据排骨的大小和数量进行调整。

7. 装饰摆盘

   排骨蒸好后，取出撒上葱花，淋上少许热油,一道香气扑鼻的豉汁蒸排骨就大功告成了。

功效

1. 猪排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质,有助于骨骼健康。
2. 排骨具有滋阴壮阳、益精补血的功效，对于肾虚体弱、产后血虚、燥咳等症状有一定的食疗作用。
3. 黑豆豉具有和胃、除烦、解腥毒、去寒热等功效，与排骨搭配，不仅美味可口,还能起到一定的保健作用。

禁忌

1. 排骨中含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖者、高血脂患者、高血压患者应适量食用,以免加重病情。
2. 豆豉在制作过程中可能会加入较多的盐分，因此在食用豉汁蒸排骨时，要注意控制盐的摄入量,尤其是患有高血压的人群。
3. 排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食,否则可能会引起身体不适。

第三道：上汤娃娃菜

所需材料

1. 主材料：娃娃菜3颗，选择娃娃菜时，要挑选叶片鲜嫩、颜色翠绿、无黄叶和病虫害的。
2. 辅材料：皮蛋1个、咸鸭蛋1个、火腿50克、香菇3朵、姜1块（约20克）、大蒜2瓣、小葱2根，皮蛋和咸鸭蛋能为汤增添独特的风味，火腿增加咸香味道,香菇使汤更加鲜美。
3. 调料：盐1小勺、白糖1/2茶匙、鸡精1/2小勺、食用油适量，盐、白糖和鸡精用于调味,使汤的味道更加丰富。

制作详细步骤

1. 处理材料

   将娃娃菜洗净，切成两半；皮蛋和咸鸭蛋去皮，切成小块；火腿切成小片；香菇泡发后切成小块；姜切成姜片，大蒜切成蒜末,小葱切成葱花备用。

2. 炒香配料

   锅中倒入适量的食用油，油温六成热时，放入姜片、蒜末炒香,再加入火腿片煸炒出香味。

3. 加入配料煮汤

   往锅中加入适量的清水，放入皮蛋块、咸鸭蛋块和香菇块，大火烧开后转小火煮10 - 15分钟,煮出浓郁的汤汁。

4. 煮娃娃菜

   将切好的娃娃菜放入煮好的汤中，继续煮3 - 5分钟，直到娃娃菜变软熟透，煮娃娃菜的时间不宜过长,以免娃娃菜失去鲜嫩的口感。

5. 调味出锅

   加入1小勺盐、1/2茶匙白糖和1/2小勺鸡精，搅拌均匀,调味后即可出锅。

6. 装饰摆盘

   将煮好的上汤娃娃菜装盘，撒上葱花，一道营养丰富、清甜鲜美的上汤娃娃菜就完成了。

功效

1. 娃娃菜富含维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等营养元素，具有通利肠胃、清热解毒、止咳除烦等功效。
2. 皮蛋含有一定量的矿物质，能刺激消化器官，增进食欲,促进营养的消化吸收。
3. 咸鸭蛋中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效。
4. 火腿具有健脾开胃、生津益血的作用,能补充人体所需的营养。

禁忌

1. 皮蛋中含有一定量的铅，过量食用可能会导致铅中毒，因此不宜多吃，尤其是儿童、孕妇和老年人,更要注意控制食用量。
2. 咸鸭蛋的盐分含量较高，高血压患者、肾病患者应少吃,以免加重肾脏负担和升高血压。
3. 娃娃菜性微寒，脾胃虚寒、腹泻者不宜多食,以免加重症状。

通过以上三道广东人口味家常菜的制作教程，你可以在家中轻松制作出地道的广式美食，这些菜肴不仅美味可口，而且营养丰富，适合不同年龄段的人群食用，希望你能喜欢这些菜品，并在烹饪过程中享受美食带来的乐趣。