排骨山药怎么炖最好喝，滋补靓汤秘籍大公开（排骨山药怎么炖最好喝窍门）排骨山药怎么炖最好喝，窍门全揭秘！

在众多美食中,汤品以其温润滋补、营养丰富的特点，一直备受人们的喜爱，而排骨山药汤，更是汤品中的经典之作，排骨肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分；山药口感细腻，具有健脾益胃、滋肾益精等功效，将排骨与山药搭配在一起炖煮，二者相得益彰，既能为身体补充营养，又能带来极致的味觉享受，排骨山药怎么炖才能最好喝呢？就让我们一起走进这道美食的制作世界。

所需材料

主料

• 排骨 500 克：建议选择猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖煮出来的汤更加鲜美。
• 山药 300 克：选用铁棍山药为佳，其质地紧实，口感粉糯，营养丰富。

辅料

• 生姜 1 块：约 30 克，生姜具有去腥增香的作用，能提升汤的风味。
• 大葱 1 根：大葱可以增添汤的香气，使汤的味道更加浓郁。
• 料酒 15 毫升：料酒能够去除排骨的腥味，使汤更加清爽。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能为汤增添独特的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮具有浓郁的香气，能提升汤的风味层次。
• 香叶 2 片：香叶能为汤带来淡淡的清香，使汤的味道更加醇厚。
• 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量，以调出合适的咸味。
• 白胡椒粉 2 克：白胡椒粉能增添汤的辣味，提升汤的口感。
• 枸杞 10 克：枸杞具有滋补肝肾、益精明目的功效，同时能为汤增添色泽。
• 清水适量：以没过排骨和山药为宜。

制作详细步骤

排骨处理

1. 将排骨洗净,切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除血水和杂质。
2. 浸泡好的排骨捞出,沥干水分，锅中加入适量清水，冷水放入排骨，大火煮开，撇去浮沫，煮 2 - 3 分钟后，将排骨捞出，用清水冲洗干净。

山药处理

1. 山药去皮,切成滚刀块，注意，山药去皮时会分泌黏液，可能会引起皮肤过敏，建议戴上手套操作。
2. 将切好的山药块放入清水中,加入少许白醋，浸泡 10 分钟，防止山药氧化变黑。

准备辅料

1. 生姜洗净,切成片；大葱洗净，切成段。
2. 将八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。

炖煮排骨

1. 锅中加入适量食用油,油热后放入姜片、葱段煸炒出香味。
2. 放入焯好水的排骨,翻炒均匀，使排骨表面微微金黄。
3. 加入料酒,翻炒几下，去除排骨的腥味。
4. 加入八角、桂皮、香叶，继续翻炒均匀，使排骨充分吸收香料的味道。
5. 加入足量的清水,水量以没过排骨为宜，大火煮开后，转小火炖煮 40 - 50 分钟，直至排骨熟透，汤汁浓郁。

加入山药

1. 将浸泡好的山药块捞出,沥干水分，放入锅中与排骨一起炖煮。
2. 继续小火炖煮 20 - 30 分钟，直至山药软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透。

调味

1. 加入盐和白胡椒粉,搅拌均匀，根据个人口味调整调味料的用量。
2. 放入枸杞,继续炖煮 5 分钟，使枸杞的营养融入汤中。

出锅

1. 炖煮好的排骨山药汤关火,撇去表面的浮油。
2. 将汤盛出,装入碗中，撒上少许葱花点缀即可。

功效

健脾益胃

山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用，排骨富含蛋白质和脂肪，能够为身体提供能量，增强脾胃的运化功能，二者搭配炖煮成汤，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有很好的调理作用。

滋肾益精

山药具有滋肾益精的功效,对于肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症有一定的食疗作用，排骨中的钙、磷、铁等矿物质，对于肾脏的健康也非常有益，经常饮用排骨山药汤，可以起到滋补肾气、强身健体的作用。

补充营养

排骨是优质蛋白质、脂肪、维生素的重要来源，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，山药含有多种维生素和矿物质，以及黏液蛋白、多糖等营养成分，具有很高的营养价值，排骨山药汤将两者的营养融合在一起，能够为人体提供全面的营养支持，增强身体免疫力。

润肺止咳

山药具有润肺止咳的作用,对于肺虚咳嗽、久咳不愈等症状有一定的缓解作用，排骨中的水分和营养物质，也有助于滋润肺部，保持呼吸道的湿润，在干燥的季节，多喝排骨山药汤，可以起到润肺止咳、预防呼吸道疾病的作用。

禁忌

特殊人群

1. 糖尿病患者：山药中含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者在食用时需要注意控制量，避免血糖升高，在炖煮排骨山药汤时，应尽量少放糖或不放糖。
2. 肠胃功能较弱者：虽然排骨山药汤具有健脾益胃的功效，但对于肠胃功能较弱、消化能力差的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀等症状，这类人群应适量食用，并且在食用时可以将排骨和山药煮得更软烂一些。
3. 对排骨或山药过敏者：如果对排骨或山药过敏，应避免食用排骨山药汤，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

饮食搭配

1. 避免与碱性食物同食：山药中含有丰富的维生素 C，而碱性食物会破坏维生素 C 的结构，降低其营养价值，在食用排骨山药汤时，应避免与碱性食物如海带、紫菜、菠菜等同时食用。
2. 不宜与甘遂同食：山药与甘遂相克，二者同时食用可能会产生不良反应，影响身体健康。
3. 忌与猪肝同食：猪肝中含有丰富的铜、铁等金属离子，会使山药中的维生素 C 氧化而失去功效，排骨山药汤不宜与猪肝一起食用。

其他注意事项

1. 选购山药时,应选择表皮光滑、无斑点、无腐烂的山药，如果山药表面有黑斑或腐烂的部分，应避免购买。
2. 山药去皮后容易氧化变黑,处理山药时应尽量缩短时间，并将切好的山药块放入加了白醋的清水中浸泡，以防止氧化。
3. 在炖煮排骨山药汤时,应注意火候和时间的控制，火候过大容易使汤变得浑浊，营养成分流失；火候过小则会导致排骨和山药炖煮不烂，影响口感，先用大火煮开，再转小火慢炖，这样可以使汤更加鲜美，营养更加丰富。

排骨山药汤是一道营养丰富、美味可口的汤品，但在食用时也需要注意一些禁忌和事项，以确保身体健康，希望大家都能按照上述方法制作出美味又营养的排骨山药汤，享受美食带来的快乐。

不同做法的变化与特色

玉米排骨山药汤

1. 材料增加：在原有排骨和山药的基础上，增加一根玉米，玉米选择甜玉米，口感清甜，能为汤增添独特的风味。
2. 做法调整：将玉米洗净，切成小段，在排骨炖煮 30 分钟后，加入玉米段一起炖煮，玉米和山药的成熟时间相近，后续按照正常步骤加入山药继续炖煮即可。
3. 特色：玉米的清甜融入汤中，使汤的味道更加丰富多样，既有排骨的醇厚，又有山药的粉糯和玉米的清甜，色泽上也更加丰富，金黄的玉米、白色的山药和褐色的排骨相互搭配，让人食欲大增。

红枣枸杞排骨山药汤

1. 材料增加：增加红枣 5 - 6 颗，红枣具有补中益气、养血安神的功效，能提升汤的滋补效果。
2. 做法调整：在最后调味时，将红枣和枸杞一起放入锅中炖煮，红枣需要提前用清水浸泡 10 - 15 分钟，使其充分吸收水分，炖煮时更容易出味。
3. 特色：红枣的香甜味道使汤更加醇厚，同时增加了汤的滋补功效，尤其适合女性和体质虚弱者饮用，汤的颜色也因为红枣的加入而更加红润，更具吸引力。

海带排骨山药汤

1. 材料增加：加入 100 克海带，海带富含碘、钙等矿物质，能为汤增添独特的海味。
2. 做法调整：海带提前泡发，洗净后切成小块，在排骨炖煮 20 分钟后，加入海带块一起炖煮，海带的炖煮时间相对较长，要确保海带煮软煮透。
3. 特色：海带的加入使汤具有了海洋的风味，咸鲜中带着淡淡的海腥味，与排骨和山药的味道相互融合，形成了一种独特的口感，海带的膳食纤维还能促进肠道蠕动，增加汤的健康价值。

保存与再利用

保存方法

1. 冷藏保存：如果一次制作的排骨山药汤没有喝完，可以将其放入密封容器中，待汤冷却后放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存 1 - 2 天，但要注意在保存期间可能会有细菌滋生，再次食用前需要充分加热。
2. 冷冻保存：如果想要保存更长时间，可以将汤放入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷冻室保存，冷冻保存的时间可以长达 3 个月左右，但在冷冻过程中，汤中的水分会结成冰晶，可能会影响汤的口感，在解冻时，建议将汤放在冷藏室缓慢解冻，避免营养成分的流失。

再利用方式

1. 煮面：用剩下的排骨山药汤作为汤底来煮面，加入适量的面条、青菜和调味料，煮出的面条味道浓郁，营养丰富，可以根据个人口味加入一些辣椒油、醋等调料，增加面条的口感。
2. 煮粥：将汤和大米一起煮粥，煮出的粥既有排骨和山药的香味，又有汤的营养，可以在煮粥的过程中加入一些蔬菜碎、鸡蛋等，使粥的营养更加全面。
3. 做菜：用排骨山药汤来炖菜，如炖豆腐、炖粉条等，汤中的味道会融入到菜中，使菜更加鲜美可口，将豆腐切成小块，放入汤中炖煮 10 - 15 分钟，加入适量的盐和生抽调味，一道美味的豆腐炖排骨山药汤就做好了。

排骨山药汤是一道经典的美食,其制作过程虽然看似简单，但其中却蕴含着许多技巧和讲究，通过合理的选材、精细的处理和恰当的烹饪方法，我们可以制作出味道鲜美、营养丰富的排骨山药汤，了解其功效和禁忌，以及不同的做法变化、保存和再利用方式，能让我们更好地享受这道美食带来的健康和快乐，希望大家在品尝这道汤品的同时，也能感受到美食背后所承载的生活智慧和温暖，让我们一起动手，为自己和家人制作出美味又健康的排骨山药汤吧！