清蒸排骨，鲜嫩美味的秘诀大公开（广东清蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩）广东清蒸排骨鲜嫩美味的秘诀大公开
在众多美食之中，清蒸排骨以其清淡鲜美、营养丰富的特点，深受大众喜爱，它保留了排骨原汁原味的鲜香，肉质鲜嫩多汁，入口即化，无论是老人小孩还是年轻人，都对这道菜赞不绝口，想要蒸出好吃又嫩的排骨并非易事，火候的掌握、调料的搭配等每一个细节都至关重要，作为一名厨师，我就将为大家详细介绍清蒸排骨的制作方法,让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。
所需材料及用量
主料
- 排骨 500 克：建议选择猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感更佳。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能提升排骨的风味。
- 生姜 1 块：生姜同样是去腥的关键调料，还能增添一丝辛辣的味道,丰富口感。
- 大蒜 3 瓣：大蒜能为菜肴增添独特的香味,使排骨味道更加浓郁。
- 料酒 15 毫升：料酒可以有效去除排骨的腥味,让肉质更加鲜嫩。
- 生抽 20 毫升：生抽用于提鲜,增加排骨的咸香味道。
- 蚝油 10 毫升：蚝油能赋予排骨浓郁的鲜味和醇厚的口感。
- 盐 3 克：适量的盐可以调味,突出排骨的本味。
- 白糖 5 克：白糖能提鲜，使排骨的味道更加丰富,有层次感。
- 淀粉 10 克：淀粉可以锁住排骨中的水分,让蒸出来的排骨更加鲜嫩。
- 食用油 10 毫升：食用油能防止排骨在蒸制过程中粘连,同时使排骨表面更加光亮。
- 蒸鱼豉油 15 毫升：蒸鱼豉油味道鲜美,能为排骨增添独特的风味。
- 小米辣 2 个：小米辣可以根据个人口味选择添加,能为菜肴增添一丝辣味和色彩。
- 葱花适量：葱花用于装饰,增加菜肴的美观度和香气。
制作详细步骤
排骨处理
- 将排骨洗净，用清水浸泡 30 分钟左右，期间换水 2 - 3 次，以去除排骨中的血水和杂质,这样可以有效减少排骨的腥味。
- 浸泡好后，将排骨捞出，沥干水分，然后将排骨放入锅中，加入适量的清水，冷水下锅，同时加入 1 段大葱、1 块拍碎的生姜和 10 毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮 2 - 3 分钟后捞出，用清水冲洗干净，这一步可以进一步去除排骨的腥味和杂质,让排骨更加干净卫生。
腌制排骨
- 将处理好的排骨放入大碗中，加入 10 毫升生抽、10 毫升蚝油、3 克盐、5 克白糖和 10 毫升料酒，用手抓拌均匀，使每块排骨都均匀地裹上调料，腌制 30 分钟左右,让排骨充分吸收调料的味道。
- 腌制好后，加入 10 克淀粉，再次抓匀，让淀粉均匀地附着在排骨表面，淀粉可以锁住排骨中的水分，防止在蒸制过程中水分流失,使蒸出来的排骨更加鲜嫩多汁。
准备配菜
- 将剩余的大葱切成葱花，生姜切成姜丝，大蒜切成蒜末,小米辣切成小段备用。
- 在盘子底部铺上一层姜丝和蒜末，这样在蒸制过程中，姜丝和蒜末的香味会渗透到排骨中,增加排骨的风味。
摆盘蒸制
- 将腌制好的排骨整齐地摆放在铺有姜丝和蒜末的盘子中。
- 锅中加入适量的清水，大火烧开后，将装有排骨的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 25 - 30 分钟，蒸制时间要根据排骨的大小和数量适当调整，如果排骨比较大或者数量较多,蒸制时间可以适当延长。
- 蒸制过程中要注意观察火候和时间，确保排骨熟透，判断排骨是否熟透可以用筷子插入排骨最厚的部位，如果没有血水渗出,说明排骨已经熟透。
调味装饰
- 排骨蒸好后，取出盘子,倒掉盘中多余的水分。
- 在排骨表面撒上葱花和小米辣段。
- 锅中倒入 10 毫升食用油，烧至七成热，将热油浇在葱花和小米辣上,激发它们的香味。
- 淋上 15 毫升蒸鱼豉油,一道美味又鲜嫩的清蒸排骨就完成了。
功效
补充蛋白质
排骨是优质蛋白质的良好来源，清蒸的烹饪方式最大限度地保留了排骨中的蛋白质，有助于维持身体正常的生理功能，增强免疫力，促进肌肉的生长和修复，尤其适合身体虚弱、术后康复以及健身人群食用。
补钙健骨
排骨中含有丰富的钙、磷等矿物质，这些营养物质对于骨骼的健康非常重要，清蒸排骨能够保留排骨中的钙质，有助于预防骨质疏松症，促进儿童骨骼发育，增强骨密度,使骨骼更加坚固。
滋养脾胃
清蒸排骨味道鲜美，易于消化吸收，具有滋养脾胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用清蒸排骨可以起到开胃健脾的作用，促进肠胃蠕动,提高消化功能。
补充气血
从中医的角度来看，排骨具有一定的滋补气血的作用，清蒸排骨清淡不油腻，既能补充人体所需的营养，又不会给肠胃造成太大的负担，适合气血不足、面色苍白的人群食用，有助于改善气血状况,让面色更加红润有光泽。
禁忌
三高人群慎食
虽然清蒸排骨相对健康，但排骨中仍然含有一定量的脂肪和胆固醇，对于高血压、高血脂、高血糖的人群来说，过量食用可能会导致血脂、血糖升高，不利于病情的控制，这类人群在食用清蒸排骨时要注意适量,并且可以适当减少盐和油的用量。
痛风患者不宜多吃
排骨中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应该尽量少吃或不吃清蒸排骨，尤其是在痛风发作期,更要严格控制饮食。
肥胖人群控制量
清蒸排骨虽然营养丰富，但热量相对较高，肥胖人群如果大量食用，可能会导致热量摄入过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群在食用时要注意控制量，同时搭配一些低热量、高纤维的蔬菜一起食用,以保证营养均衡。
过敏体质者注意
有些人可能对排骨或其中的某些调料过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质，在食用清蒸排骨前要先确认自己是否对相关食材过敏,以免引起不良反应。
清蒸排骨不仅美味可口，而且营养丰富，只要按照以上的制作方法和注意事项，相信你一定能够蒸出好吃又嫩的清蒸排骨，希望大家都能在家中享受到这道美食带来的快乐！
