香嫩鸡柳，一口爱上的美食秘籍（鸡柳的做法 家常）香嫩鸡柳家常做法，一口爱上的美食秘籍

在美食的世界里，鸡柳绝对是一颗耀眼的明星，它以其鲜嫩多汁的口感、金黄酥脆的外皮，征服了无数人的味蕾，无论是作为休闲零食，在追剧、聚会时大快朵颐；还是搭配主食，成为餐桌上的一道美味佳肴，鸡柳都能完美胜任，它的魅力不仅在于美味，还在于制作的灵活性和多样性，你可以根据自己的口味偏好，调整调料的种类和用量，制作出属于自己的独特风味鸡柳，就让我们一起走进厨房，揭开鸡柳制作的神秘面纱,亲手打造这道令人垂涎欲滴的美食吧。

所需材料

主料

鸡胸肉 500 克，鸡胸肉是制作鸡柳的绝佳选择，它肉质鲜嫩，脂肪含量低，富含蛋白质,是健康又美味的食材。

辅料

1. 鸡蛋 1 个，鸡蛋在鸡柳制作中起到粘合和增加口感的作用,使面包糠能够更好地附着在鸡肉表面。
2. 面包糠 100 克，面包糠可以让鸡柳炸制后形成金黄酥脆的外皮,增加口感的层次感。
3. 淀粉 50 克，淀粉能使鸡肉表面形成一层保护膜，锁住水分,让鸡柳更加鲜嫩多汁。
4. 盐 5 克，盐是最基本的调味料,能提升鸡柳的基本味道。
5. 黑胡椒粉 3 克，黑胡椒粉具有独特的辛辣香气,能为鸡柳增添浓郁的风味。
6. 生抽 10 毫升,生抽可以增加鸡柳的鲜味和色泽。
7. 料酒 10 毫升，料酒能去除鸡肉的腥味,使鸡柳的味道更加纯正。
8. 食用油适量，用于炸制鸡柳，建议选择植物油，如花生油、玉米油等，它们的烟点较高,适合高温炸制。

制作详细步骤

鸡胸肉处理

1. 将鸡胸肉洗净，用厨房纸巾擦干表面的水分，水分擦干可以让鸡肉更好地吸收调料,并且在炸制过程中减少溅油的情况。
2. 把鸡胸肉放在案板上，先切成厚度约为 0.5 厘米的薄片，切片时尽量保持厚度均匀,这样在腌制和炸制过程中才能受热均匀。
3. 再将薄片切成宽度约为 0.8 - 1 厘米的长条状，鸡柳就初步成型了，切好的鸡柳大小要适中，太粗炸制时间长，内部可能不熟；太细则容易炸焦。

腌制鸡柳

1. 将切好的鸡柳放入一个大碗中，加入 5 克盐、3 克黑胡椒粉、10 毫升生抽和 10 毫升料酒，这些调料可以为鸡柳增添丰富的味道,同时料酒还能去除鸡肉的腥味。
2. 用手将调料和鸡柳充分搅拌均匀，让每一根鸡柳都裹上调料，搅拌时力度要适中,避免将鸡柳捏碎。
3. 盖上保鲜膜，将鸡柳放入冰箱冷藏室腌制 30 - 60 分钟，腌制时间可以根据个人时间安排和对味道的要求进行调整，腌制时间越长,鸡柳越入味。

准备炸制材料

1. 取一个小碗，打入 1 个鸡蛋，用筷子搅拌均匀,制成鸡蛋液。
2. 准备两个盘子，一个盘子中放入 50 克淀粉，另一个盘子中放入 100 克面包糠。

裹粉

1. 从冰箱中取出腌制好的鸡柳，先将鸡柳放入装有淀粉的盘子中，让鸡柳均匀地裹上一层淀粉，裹淀粉时要注意将鸡柳表面的缝隙都填满,这样可以更好地锁住水分。
2. 接着将裹好淀粉的鸡柳放入鸡蛋液中，让鸡柳充分蘸满鸡蛋液,鸡蛋液可以使面包糠更好地附着在鸡柳表面。
3. 最后将蘸满鸡蛋液的鸡柳放入装有面包糠的盘子中，均匀地裹上面包糠，裹面包糠时可以轻轻按压,让面包糠更加牢固地粘在鸡柳上。

炸制鸡柳

1. 锅中倒入适量的食用油，油的深度要能没过鸡柳，将锅置于炉灶上，用中火加热，将油温烧至 160 - 170℃，判断油温的方法可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出,说明油温差不多达到了。
2. 当油温达到合适温度后，将裹好面包糠的鸡柳逐根放入油锅中，放入鸡柳时要注意不要一次性放太多，以免鸡柳粘连在一起,影响炸制效果。
3. 炸制过程中用筷子轻轻翻动鸡柳，让鸡柳受热均匀，炸制 3 - 4 分钟，直到鸡柳表面金黄酥脆，内部熟透，判断鸡柳是否熟透可以用筷子插入鸡柳中，如果没有血水流出,说明鸡柳已经熟透了。
4. 用漏勺将炸好的鸡柳捞出，放在铺有吸油纸的盘子上，吸去多余的油脂，这样可以让鸡柳吃起来更加健康,不会过于油腻。

复炸（可选）

如果想要鸡柳的外皮更加酥脆，可以进行复炸，将炸好的鸡柳放在一旁稍微冷却一下，然后将油温升高至 190 - 200℃，再将鸡柳放入油锅中炸制 1 - 2 分钟，迅速捞出，复炸可以使鸡柳的外皮更加紧致酥脆，但要注意复炸时间不宜过长,以免鸡柳炸焦。

装盘调味

将吸去油脂的鸡柳装盘，可以根据个人口味撒上一些辣椒粉、孜然粉等调味料，增加鸡柳的风味，一份香嫩多汁、金黄酥脆的鸡柳就大功告成了。

功效

补充蛋白质

鸡胸肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克鸡胸肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着至关重要的作用，食用鸡柳可以帮助补充身体所需的蛋白质，增强免疫力,维持身体正常的生理功能。

提供能量

鸡柳中的蛋白质和脂肪可以为身体提供能量，在炸制过程中，鸡柳吸收了一定量的油脂，这些油脂和鸡肉中的蛋白质在人体内经过消化吸收后，会转化为能量，满足身体日常活动的需要，尤其对于运动员、体力劳动者等能量消耗较大的人群来说,鸡柳是一种不错的能量补充食物。

促进新陈代谢

鸡柳中含有多种维生素和矿物质，如维生素 B 族、铁、锌等，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，能够促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，提高身体的能量利用效率，铁是血红蛋白的重要组成部分，对于氧气的运输和细胞呼吸起着关键作用，锌则参与人体多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能等方面都有重要影响。

禁忌

高血压患者需谨慎

鸡柳在制作过程中加入了盐和生抽等调味料，含有一定量的钠，高血压患者需要控制钠的摄入量，过量食用鸡柳可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者如果想吃鸡柳，可以减少盐和生抽的用量,或者选择低盐的制作方法。

肥胖人群适量食用

鸡柳经过炸制后，吸收了较多的油脂，热量相对较高，肥胖人群如果过量食用鸡柳，会导致摄入的热量超过身体的消耗，从而加重肥胖问题，建议肥胖人群适量食用鸡柳，并且可以搭配一些蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，以增加饱腹感,减少热量的摄入。

过敏体质者注意

对鸡肉、鸡蛋、面包糠等食材过敏的人群，应避免食用鸡柳，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命，如果不确定自己是否对某种食材过敏，可以先进行少量尝试,观察身体反应。

肠胃功能较弱者不宜多吃

鸡柳的外皮经过炸制后比较酥脆，不易消化，肠胃功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有肠胃疾病的人等，过多食用鸡柳可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，这类人群可以适量食用鸡柳，并且在食用时要细嚼慢咽,以帮助消化。

鸡柳是一道美味又受欢迎的美食，但在享受美食的同时，我们也要根据自己的身体状况和健康需求，合理食用，希望大家都能通过自己的双手，制作出美味又健康的鸡柳，尽情享受美食带来的快乐。