上海鲜肉月饼的做法，传统风味的极致呈现（上海鲜肉月饼的做法及配方窍门）上海鲜肉月饼怎么做才能呈现传统风味
上海鲜肉月饼，作为沪上极具代表性的传统美食，以其独特的口感和浓郁的地方风味，深受广大食客的喜爱，它将酥脆的外皮与鲜嫩多汁的肉馅完美结合，每一口都能让人感受到上海这座城市的独特韵味，鲜肉月饼不仅是一种美食，更是上海人记忆中的味道，承载着浓浓的乡情与文化，我们就一起来详细了解一下这道经典美食的制作方法,让你在家中也能品尝到地道的上海风味。
所需材料
面皮材料
- 中筋面粉 300 克
- 猪油 100 克
- 水 100 毫升
- 盐 2 克
油酥材料
- 低筋面粉 200 克
- 猪油 100 克
肉馅材料
- 猪五花肉 500 克（肥瘦比例 3:7）
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 盐 3 克
- 糖 10 克
- 白胡椒粉 2 克
- 鸡精 3 克
- 淀粉 10 克
- 水 80 毫升
其他材料
- 鸡蛋 1 个（用于刷蛋液）
- 白芝麻适量
制作详细步骤
第一步：制作面皮
- 将中筋面粉倒入一个大碗中,加入盐搅拌均匀。
- 把猪油切成小块，放入面粉中,用手搓成粗玉米粉的状态。
- 慢慢加入水，边加边搅拌,直到面粉形成一个面团。
- 将面团放在案板上，揉至光滑有弹性，盖上保鲜膜，静置松弛 30 分钟。
第二步：制作油酥
- 将低筋面粉倒入一个碗中,加入猪油。
- 用手将猪油和面粉搓匀，揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜备用。
第三步：处理肉馅
- 猪五花肉洗净，切成小块,放入绞肉机中搅打成肉末。
- 葱切成葱花，姜切成姜末,放入肉末中。
- 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、鸡精和淀粉,搅拌均匀。
- 分多次加入 80 毫升水，每次加入后都要顺着一个方向搅拌，直到水被肉馅完全吸收，肉馅变得粘稠上劲，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 30 分钟。
第四步：包制月饼
- 将松弛好的面皮和油酥面团取出，分别搓成长条，分成大小均匀的小剂子，面皮剂子大约每个重 30 克，油酥剂子大约每个重 20 克。
- 取一个面皮剂子，擀成圆形薄片，将一个油酥剂子放在面皮中间，包起来，捏紧收口,然后将面团擀成椭圆形。
- 将椭圆形的面团从一端卷起来，卷好后，将面团两端捏紧，再擀成圆形薄片,包入冷藏好的肉馅。
- 将面皮包起肉馅，捏紧收口，然后将面团搓成圆球，稍微按扁,制成月饼坯。
第五步：烤制月饼
- 将烤箱预热至 200℃。
- 将月饼坯放在烤盘上，用刷子在月饼表面刷上一层蛋液,撒上适量的白芝麻。
- 将烤盘放入烤箱中，烤 15 分钟，然后将温度调至 180℃，再烤 10 - 15 分钟,直到月饼表面金黄酥脆。
第六步：享用美食
- 烤好的月饼取出，放在晾架上稍微晾凉一下,让月饼内部的汤汁更加浓郁。
- 趁热品尝，一口咬下去，酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉馅在口中交融,满满的幸福感。
功效
补充能量
上海鲜肉月饼中的猪五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，这些都是人体能量的重要来源，食用鲜肉月饼可以为人体提供充足的能量，满足日常活动的需求，尤其是对于体力劳动者或运动量较大的人来说,鲜肉月饼是一种很好的能量补充食品。
提供优质蛋白质
猪肉是优质蛋白质的良好来源，其含有的必需氨基酸种类齐全，比例接近人体的需要，易于被人体吸收利用，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能都起着至关重要的作用，适量食用鲜肉月饼可以帮助补充身体所需的蛋白质,增强免疫力。
促进食欲
鲜肉月饼独特的风味和口感能够刺激人的味觉和嗅觉神经，激发食欲，对于一些胃口不佳的人来说，一块美味的鲜肉月饼可能会让他们重新燃起对食物的兴趣，月饼中的葱、姜等调味料具有一定的开胃作用，能够促进消化液的分泌,帮助消化。
滋养脾胃
从中医的角度来看，猪肉有滋养脾胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用，上海鲜肉月饼作为一种传统的美食，在制作过程中注重食材的搭配和烹饪方法，使得其营养更容易被人体吸收,对脾胃有一定的调养作用。
禁忌
肥胖人群
上海鲜肉月饼的热量较高，主要是因为其肉馅中含有一定量的脂肪，而且外皮通常是用猪油制作的，油脂含量也比较高，肥胖人群如果过量食用鲜肉月饼，会导致摄入过多的热量，进而加重体重问题，肥胖人群应该适量食用，或者选择低脂肪的制作方法,减少猪油的使用。
高血脂、高血压患者
鲜肉月饼中的猪肉含有一定量的胆固醇和钠，高血脂、高血压患者过量食用可能会导致血脂和血压升高，不利于病情的控制，这类患者在食用鲜肉月饼时要注意控制量，并且可以选择瘦肉比例较高的肉馅，减少胆固醇和钠的摄入，在食用月饼的当天，要注意减少其他高盐、高脂肪食物的摄入。
糖尿病患者
虽然鲜肉月饼本身不是高糖食品，但其中的面粉含有一定量的碳水化合物，进入人体后会转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者在食用鲜肉月饼时要严格控制量，并且要注意监测血糖的变化，如果血糖控制不稳定,最好避免食用。
肠胃功能较弱者
鲜肉月饼的外皮比较酥脆，肉馅也相对油腻，对于肠胃功能较弱的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群在食用时要适量，并且可以搭配一些清淡的蔬菜或汤品,帮助消化。
对某些食材过敏者
如果对鲜肉月饼中的某些食材过敏，如猪肉、葱、姜等，应避免食用，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命,对食材过敏的人要特别注意。
上海鲜肉月饼以其独特的魅力成为了美食界的经典之作，通过以上详细的制作教程、功效介绍和禁忌说明，相信大家对这道美食有了更深入的了解，在享受美食的同时，我们也要根据自己的身体状况合理食用，让美食真正成为健康生活的一部分，希望大家都能成功制作出美味的上海鲜肉月饼，品尝到这份传统风味带来的愉悦。
