家烤面包的做法大全（家烤面包的做法大全窍门）家烤面包的做法大全及窍门

在忙碌的现代生活中，能在家里闻到弥漫着麦香的烤面包味，是一件无比惬意的事情，自制面包不仅能保证食材的新鲜与健康，更能按照自己的口味喜好进行调整，每一次制作面包，都是一次充满创意与乐趣的美食之旅，就让我们一同走进家烤面包的世界,探索各种美味面包的制作方法。

所需材料

不同种类的面包所需材料会有所不同,但总体上常见的材料有以下这些：

基础材料

• 高筋面粉：一般制作面包常用高筋面粉，其蛋白质含量高，能形成有韧性的面筋网络，让面包具有更好的弹性和蓬松度，每制作一个普通大小的面包，大约需要 250 - 500 克高筋面粉。
• 酵母：酵母是面包发酵的关键，它能分解面粉中的糖分产生二氧化碳气体，使面包膨胀发酵，干酵母的话，每 250 克面粉大约需要 3 - 5 克酵母；如果是鲜酵母，用量则是干酵母的 2 - 3 倍。
• 盐：盐可以增强面筋的韧性，调节酵母的发酵速度，提升面包的风味，每 250 克面粉大约需要 2 - 3 克盐。
• 糖：糖不仅能为酵母发酵提供能量，还能增加面包的甜味和色泽，根据个人口味，每 250 克面粉可以加入 15 - 30 克糖。
• 牛奶或水：它们是形成面团的必要液体，能使面粉充分混合成具有延展性的面团，每 250 克面粉大约需要 120 - 150 毫升的牛奶或水。
• 黄油或植物油：油脂可以使面包更加柔软，延缓面包的老化速度，增加面包的香气，每 250 克面粉大约需要 15 - 30 克黄油或植物油。

其他可选材料

• 鸡蛋：可以增加面包的营养价值和色泽，使面包更加柔软，一般每个面包可以加入 1 - 2 个鸡蛋。
• 奶粉：增加面包的奶香味和营养，每 250 克面粉可以加入 15 - 20 克奶粉。
• 各种果干、坚果：如葡萄干、蔓越莓干、核桃、杏仁等，可以增加面包的口感和丰富度,用量可根据个人喜好添加。

制作详细步骤

基础白面包制作

1. 准备工作
   • 将所需的材料准备好，把黄油提前从冰箱取出软化，酵母用少量温水（水温不超过 40℃）化开，放置几分钟,让酵母活化。
   • 准备一个干净的大碗，将高筋面粉、盐、糖、奶粉放入碗中,搅拌均匀。
2. 揉面
   • 在面粉中间挖一个小洞，倒入化开的酵母水和牛奶（或水）,用筷子搅拌成絮状。
   • 然后将面团揉成一个粗糙的面团，接着加入软化的黄油，继续揉面，揉面过程中可以采用摔打、折叠等方式，直到面团变得光滑且具有延展性，能够拉出薄膜，这一步是制作面包的关键,面团的揉制程度直接影响面包的口感。
3. 第一次发酵

   将揉好的面团放入一个涂有少许油的大碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方（温度大约在 28 - 30℃）进行第一次发酵，大约 1 - 1.5 小时，面团会发酵至原来的 2 - 2.5 倍大，可以用手指蘸少许面粉，在面团中间戳一个洞，如果洞口不回缩,说明发酵成功。

4. 分割与整形
   • 将发酵好的面团取出，放在撒有面粉的案板上，轻轻按压排气,然后根据需要将面团分割成大小均匀的小面团。
   • 把分割好的小面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛 15 - 20 分钟。
   • 松弛好的面团可以根据个人喜好进行整形，如搓成条、卷起来、编成辫子等,将整形好的面团放入烤盘中。
5. 第二次发酵

   将烤盘放入预热好的烤箱中，在烤箱底部放一碗热水，以保持烤箱内的湿度，让面团进行第二次发酵，温度大约在 35 - 38℃，时间约 40 - 60 分钟，面团发酵至原来的 2 倍大左右。

6. 烘烤
   • 取出烤盘，在面团表面刷上一层蛋液，放入预热至 180 - 200℃的烤箱中烘烤，普通大小的面包大约烘烤 15 - 25 分钟，具体时间可根据面包的大小和烤箱的功率进行调整，当面包表面呈金黄色，用手指轻敲面包底部，发出清脆的声音,说明面包已经烤好了。
   • 烤好的面包从烤箱中取出，放在晾架上晾凉，这样可以让面包内部的热气散发出来,口感更好。

葡萄干面包制作

1. 准备工作
   • 除了基础白面包所需的材料外，还需要准备适量的葡萄干，将葡萄干用温水泡软,沥干水分备用。
   • 按照基础白面包的准备工作步骤,将其他材料准备好。
2. 揉面
   • 先将除葡萄干外的其他材料揉成光滑且具有延展性的面团。
   • 然后将泡软的葡萄干加入面团中，继续揉匀,让葡萄干均匀分布在面团中。
3. 后续步骤

   后续的第一次发酵、分割与整形、第二次发酵和烘烤步骤与基础白面包相同，在整形时，可以将面团擀成薄片，铺上葡萄干，然后卷起来,再进行后续操作。

肉松面包制作

1. 准备工作
   • 准备好基础白面包所需的材料，以及肉松、沙拉酱等。
   • 按照基础白面包的准备工作步骤,将其他材料准备好。
2. 揉面与发酵

   完成揉面和第一次发酵步骤,方法与基础白面包相同。

3. 分割与整形
   • 将发酵好的面团分割成小面团，滚圆松弛后,擀成薄片。
   • 在薄片上涂上一层沙拉酱,再撒上适量的肉松。
   • 将面片从一端卷起来，捏紧接口处，整理成圆柱形状,放入烤盘中。
4. 第二次发酵与烘烤
   • 进行第二次发酵，发酵完成后,在面包表面刷上一层蛋液。
   • 放入预热好的烤箱中烘烤,烘烤时间和温度与基础白面包相同。
   • 烤好的肉松面包晾凉后，还可以在表面再挤上一些沙拉酱和肉松,增加口感。

全麦面包制作

1. 准备工作
   • 需要高筋面粉和全麦面粉的混合，一般比例为高筋面粉 : 全麦面粉 = 3 : 1,同时准备好其他基础材料。
   • 将全麦面粉提前用温水浸泡 30 分钟左右，这样可以使全麦面粉中的膳食纤维充分吸水膨胀,减少对面包口感的影响。
   • 按照基础白面包的准备工作步骤,将其他材料准备好。
2. 揉面
   • 将浸泡好的全麦面粉和高筋面粉、盐、糖、奶粉等放入碗中搅拌均匀，再加入化开的酵母水和牛奶（或水）,揉成面团。
   • 加入软化的黄油，继续揉面，由于全麦面粉的存在，面团可能相对较硬，需要多揉一会儿,直到面团具有一定的延展性。
3. 后续步骤

   第一次发酵、分割与整形、第二次发酵和烘烤步骤与基础白面包类似，但由于全麦面包的含水量相对较低,烘烤时间可以适当缩短一点。

功效

提供能量

面包中的主要成分是碳水化合物，它是人体能量的重要来源，每 100 克面包大约能提供 250 - 300 千卡的能量，可以快速补充人体所需的能量,满足日常活动的消耗。

补充营养

• 蛋白质：面粉中含有一定量的蛋白质，对于维持身体正常的生理功能、修复和更新组织具有重要作用。
• 维生素：面包中含有多种维生素，如维生素 B 族等，它们参与人体的新陈代谢过程,有助于维持神经系统的正常功能。
• 矿物质：面包中还含有钙、铁、锌等矿物质，对于维持骨骼健康、促进血液循环等方面有积极意义。

促进消化

全麦面包等含有丰富的膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘,有助于维持肠道的健康。

禁忌

糖尿病患者

面包中含有一定量的碳水化合物，会在体内转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者需要谨慎选择面包，尽量选择全麦、低糖或无糖的面包，并且要控制食用量,同时注意监测血糖变化。

肥胖人群

一些面包中含有较高的糖分和油脂，热量较高，肥胖人群如果过量食用，会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，应选择低热量、低脂肪的面包,并控制食用量。

对小麦过敏者

面包的主要原料是小麦面粉，对小麦过敏的人群食用面包后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，这类人群应避免食用面包,可以选择其他谷物制成的食品。

肠胃功能较弱者

虽然面包一般比较容易消化，但一些含有较多果干、坚果等不易消化成分的面包，对于肠胃功能较弱的人来说，可能会增加肠胃负担，他们可以选择质地柔软、成分简单的面包,并适量食用。

家烤面包的世界丰富多彩，通过不断地尝试和创新，你可以制作出属于自己的独特面包，希望以上的做法大全能帮助你在家中轻松制作出美味又健康的面包，享受烘焙带来的乐趣。