牛肉炖西红柿，经典美味的温暖佳肴（牛肉炖西红柿怎么做好吃）牛肉炖西红柿怎么做成经典美味的温暖佳肴

在众多美食中,牛肉炖西红柿这道菜堪称经典，它将牛肉的醇厚与西红柿的酸甜巧妙融合，口感浓郁、营养丰富，深受男女老少的喜爱，无论是寒冷的冬日，为家人端上一碗热气腾腾的牛肉炖西红柿，温暖身心；还是在平常的日子里，用这道菜慰藉忙碌的自己，都是绝佳的选择，就让我们一起走进这道美食的制作世界，揭开它的美味密码。

所需材料

主料

• 牛肉 500 克：建议选择牛腩肉，牛腩肥瘦相间，肉质鲜嫩，炖煮后口感软糯，是制作牛肉炖西红柿的上佳之选。
• 西红柿 3 - 4 个：挑选成熟度高、色泽鲜艳、口感酸甜的西红柿，这样能为菜肴增添浓郁的酸甜味道。

辅料

• 洋葱 1 个：洋葱具有增香提味的作用，能让整道菜的味道更加丰富。
• 生姜 1 块：生姜可以去腥，为菜肴增添独特的风味。
• 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜能提升菜肴的香气。
• 大葱 1 段：大葱同样有去腥增香的效果。
• 八角 2 个：八角是常见的香料，能赋予牛肉独特的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮能增加菜肴的醇厚口感。
• 香叶 2 - 3 片：香叶可以为菜肴增添淡淡的清香。
• 料酒 2 汤匙：料酒能有效去除牛肉的腥味。
• 生抽 2 汤匙：生抽用于调味，增加菜肴的咸鲜味道。
• 老抽 1 汤匙：老抽主要用于上色，让牛肉颜色更加红亮。
• 冰糖 5 - 6 颗：冰糖能增加菜肴的甜味，使味道更加醇厚。
• 盐适量：根据个人口味调整盐的用量。
• 白胡椒粉适量：白胡椒粉可以提升菜肴的鲜味。
• 食用油适量：用于炒制食材。

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将牛肉洗净,切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，切好后，将牛肉块放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换水 2 - 3 次，以去除牛肉中的血水，减少腥味。
2. 浸泡好的牛肉块捞出,沥干水分，冷水下锅，加入适量的料酒、姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟后，将牛肉块捞出，用清水冲洗干净。

西红柿处理

1. 将西红柿洗净,在顶部划一个十字刀，烧一锅开水，将西红柿放入开水中烫 1 - 2 分钟，然后捞出放入冷水中，这样可以轻松地将西红柿的外皮剥掉。
2. 剥去皮的西红柿切成小块,大小适中，方便炖煮。

准备配料

1. 洋葱去皮,切成小块；生姜切成片；大蒜拍碎；大葱切成段备用。
2. 将八角、桂皮、香叶等香料用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。

炒制香料

1. 热锅凉油,倒入适量的食用油，油热后放入姜片、大蒜、葱段、洋葱块煸炒出香味。
2. 加入八角、桂皮、香叶继续翻炒，让香料的味道充分释放出来。

炒制牛肉

1. 将处理好的牛肉块放入锅中,与香料一起翻炒，炒至牛肉表面微微变色，这样可以锁住牛肉的水分，使口感更加鲜嫩。
2. 加入 2 汤匙料酒，翻炒均匀，去除牛肉的腥味，再加入 2 汤匙生抽和 1 汤匙老抽，继续翻炒，让牛肉均匀上色。

加入冰糖

放入 5 - 6 颗冰糖，翻炒几下，使冰糖在锅中慢慢融化，冰糖不仅能增加菜肴的甜味，还能使汤汁更加浓稠。

炖煮牛肉

1. 往锅中加入足够的清水,水量要没过牛肉块，大火煮开后，转小火慢炖 1 - 1.5 小时，直到牛肉变得软烂，在炖煮过程中，可以根据需要适时添加一些热水，保持锅内的水量。
2. 炖煮过程中,可以用筷子插入牛肉块中，如果能够轻松插入，说明牛肉已经炖煮得差不多了。

加入西红柿

1. 将切好的西红柿块放入锅中,与牛肉一起炖煮，西红柿的酸甜味道会逐渐融入到汤汁中，使汤汁更加浓郁。
2. 继续炖煮 20 - 30 分钟，让西红柿充分煮烂，汤汁变得浓稠，期间可以根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉进行调味。

收汁出锅

1. 当汤汁变得浓稠,牛肉和西红柿的味道充分融合后，开大火收汁，收汁过程中要不断搅拌，防止汤汁粘锅。
2. 待汤汁浓稠到合适的程度后,即可关火，将牛肉炖西红柿盛出，撒上一些葱花作为点缀，一道美味的牛肉炖西红柿就大功告成了。

功效

营养丰富

牛肉是优质蛋白质的重要来源,富含多种氨基酸、铁、锌等矿物质，能为人体提供充足的能量，增强免疫力，西红柿则含有丰富的维生素 C、番茄红素等抗氧化物质，具有美容养颜、延缓衰老的功效，二者搭配在一起，营养更加全面。

滋补身体

牛肉性温,有补中益气、滋养脾胃的作用；西红柿具有生津止渴、健胃消食的功效，这道菜适合身体虚弱、脾胃虚寒的人食用，能够起到滋补身体、调理肠胃的作用。

促进消化

西红柿中含有丰富的有机酸,能促进胃液分泌，帮助消化，牛肉经过长时间的炖煮，变得软烂易消化，对于肠胃功能较弱的人来说，也是一道容易消化的美食。

禁忌

烹饪前的注意事项

1. 牛肉在烹饪前一定要充分浸泡和焯水,以去除血水和腥味，否则会影响菜肴的口感。
2. 西红柿在选择时要注意成熟度,未成熟的西红柿含有龙葵碱，食用后可能会引起中毒。

食用禁忌

1. 牛肉属于高蛋白食物,消化时间较长，过量食用容易导致消化不良，一次不宜食用过多，尤其是肠胃功能较弱的人。
2. 牛肉炖西红柿中含有一定量的盐分,高血压患者在食用时要注意控制盐的摄入量，避免血压升高。
3. 对牛肉或西红柿过敏的人群应避免食用这道菜,以免引起过敏反应。

搭配禁忌

1. 牛肉不宜与板栗一起食用,二者一起食用可能会引起消化不良。
2. 西红柿不宜与黄瓜一起食用,黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏西红柿中的维生素 C。

牛肉炖西红柿这道菜虽然美味又营养,但在制作和食用过程中也有一些需要注意的地方，希望大家通过以上的教程，能够成功制作出这道经典美食，同时在享受美食的过程中，也要注意饮食健康，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道牛肉炖西红柿都能成为餐桌上的亮点，为大家带来满满的幸福感，让我们一起动手，用美食传递爱与温暖吧！