超简易炒茄子，美味一学就会（炒茄子最简单的做法步骤窍门）超简易炒茄子的做法，美味一学就会！

茄子，作为日常生活中极为常见的蔬菜，以其多样的烹饪方式和独特的口感深受大众喜爱，从精致的餐馆到温馨的家庭厨房，茄子总能摇身一变成为一道道令人垂涎的佳肴，而在众多茄子的做法中，炒茄子无疑是最简单且最能保留茄子原汁原味的做法之一，它不需要复杂的技巧和繁多的调料，只需简单的几步操作，就能让茄子焕发出诱人的香气，就让我们一同走进厨房，学习这道炒茄子最简单的做法,感受烹饪的乐趣与美食的魅力。

所需材料

主要食材

茄子3 - 4根（约500 - 600克），选择细长的紫茄子最佳，这种茄子肉质鲜嫩,口感更好。

辅助食材

大蒜3 - 4瓣，生姜一小块，小葱2 - 3根，大蒜可以增添菜肴的香味，生姜能去腥提味,小葱则起到点缀和增香的作用。

调料

食用油30 - 40毫升，食用盐2 - 3克，生抽10 - 15毫升，蚝油5 - 10毫升，白糖1 - 2克，鸡精1 - 2克（可根据个人口味选择是否添加），食用油用于炒制茄子，盐调味，生抽提鲜，蚝油增加浓郁的味道，白糖能中和菜品的味道,使口感更丰富。

制作详细步骤

准备食材

1. 将茄子洗净，去除茄子蒂，可以用流水冲洗茄子表面,确保将茄子表皮的杂质和农药残留清洗干净。
2. 把茄子切成滚刀块，滚刀块的大小可以根据个人喜好来决定，一般边长在3 - 4厘米左右比较合适，切滚刀块的方法是：将茄子倾斜放置，下刀切成块后，再转动茄子一定角度，继续切块，这样切出来的茄子块形状不规则，但能增加茄子的受热面积,使其更快炒熟。
3. 把切好的茄子块放入清水中浸泡，水中可以加入少许白醋，这样能防止茄子氧化变黑，保持茄子的色泽，浸泡时间大概为5 - 10分钟。
4. 大蒜去皮切成蒜末，生姜切成姜末，小葱切成葱花,备用。

调酱汁

1. 取一个小碗，在碗中加入2 - 3克食用盐,这是为了给茄子增添基本的咸味。
2. 倒入10 - 15毫升生抽,生抽能增加菜品的鲜味和色泽。
3. 加入5 - 10毫升蚝油,蚝油独特的味道可以让炒茄子更加浓郁可口。
4. 放入1 - 2克白糖，白糖能起到提鲜和中和味道的作用，但用量不宜过多,以免掩盖其他调料的味道。
5. 如果喜欢味道更鲜美的茄子，可以加入1 - 2克鸡精，然后向碗中加入20 - 30毫升清水，用筷子将碗中的调料搅拌均匀,备用。

炒茄子

1. 把浸泡在水中的茄子块捞出，用厨房纸巾吸干表面的水分，因为如果茄子表面有水，在炒制过程中容易溅油,而且会影响茄子的炒制效果。
2. 开火，将炒锅烧热，然后倒入30 - 40毫升食用油，当油温达到五六成热时（可以将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，就表示油温合适）,把茄子块放入锅中进行煸炒。
3. 用锅铲不断翻炒茄子块，使它们均匀受热，在翻炒过程中，茄子会逐渐变软，颜色也会变得更加鲜亮，大概炒3 - 5分钟后，茄子块会稍微有些透明,这时说明茄子已经炒至七八成熟。

加入配料

1. 将蒜末和姜末放入锅中，与茄子块一起翻炒，蒜末和姜末在热油的激发下会散发出浓郁的香味,为炒茄子增添丰富的味道层次。
2. 继续翻炒1 - 2分钟,让蒜末和姜末的味道充分融入茄子中。

倒入酱汁

1. 将之前调好的酱汁慢慢倒入锅中,让酱汁均匀地包裹在茄子块上。
2. 用锅铲轻轻翻炒几下，使酱汁与茄子充分融合，然后盖上锅盖，小火焖煮2 - 3分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道,变得更加入味。

收汁出锅

1. 打开锅盖，转大火进行收汁，在收汁过程中，要不断翻炒茄子,防止茄子粘锅。
2. 当锅中的酱汁变得浓稠，紧紧包裹在茄子块上时,就可以关火了。
3. 将炒好的茄子盛出装盘，撒上葱花作为点缀,一道美味的炒茄子就完成了。

功效

保护心血管

茄子中含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，有助于预防高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，经常食用炒茄子,对于维持心血管健康有着积极的作用。

延缓衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义，炒茄子在烹饪过程中，能够较好地保留茄子中的维生素E等营养成分，让人们在享受美食的同时,也能起到一定的延缓衰老的效果。

清热解暑

中医认为，茄子性凉、味甘，具有清热止血、消肿止痛的功效，在炎热的夏季，食用炒茄子可以帮助人体清热解暑，缓解暑热带来的不适症状，尤其是对于容易上火、口舌生疮的人群来说,适量食用茄子能起到一定的降火作用。

促进消化

茄子中含有丰富的膳食纤维，这种物质可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和缓解便秘问题，炒茄子在烹饪过程中虽然会吸收一定的油脂，但茄子本身的膳食纤维依然存在，有助于促进消化,保持肠道健康。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

茄子性凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人群来说，过量食用炒茄子可能会加重脾胃的负担，导致腹泻、腹痛等症状，这类人群在食用炒茄子时要适量，或者可以在烹饪过程中加入一些温热性的调料，如辣椒、花椒等,以中和茄子的凉性。

手术前不宜食用

茄子中含有一种叫茄碱的物质，虽然含量较低，但在一定程度上可能会影响麻醉剂的效果，增加手术的风险,即将进行手术的患者在术前一段时间内不宜食用炒茄子以及其他茄子制品。

对茄子过敏者禁食

有些人可能对茄子过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏症状，如果是对茄子过敏的人群，应严格禁食炒茄子，以免引发过敏反应,对身体健康造成危害。

注意搭配

在食用炒茄子时，要注意食物的搭配，茄子不宜与螃蟹同食，因为两者都属于寒性食物，一起食用可能会导致肠胃不适,引起腹泻等症状。

炒茄子虽然简单美味且具有一定的功效，但在食用时也要根据自身的身体状况合理选择，遵循相关的禁忌，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能通过这篇教程,轻松做出美味又健康的炒茄子。