大骨汤，好喝又营养的熬制秘籍（大骨汤怎么熬才好喝又营养家常）好喝又营养的大骨汤熬制秘籍

在美食的世界里，汤品一直占据着重要的地位，而大骨汤，更是以其浓郁的口感、丰富的营养，深受人们的喜爱，无论是寒冷冬日里的一碗热汤暖身，还是作为烹饪中的高汤基底增添鲜味，大骨汤都有着独特的魅力，要熬出一锅好喝又营养的大骨汤并非易事，它需要掌握一定的技巧和方法,就让我们一同深入了解大骨汤的熬制秘籍。

所需材料

• 大骨头：选择猪骨或牛骨均可，家庭熬汤的话，2 - 3 斤猪骨或 1 - 2 斤牛骨比较合适，如果是猪骨，建议选择猪筒骨，其中骨髓丰富，熬出的汤更浓郁；若是牛骨,可以选用牛尾骨或牛脊骨。
• 配料：大葱 1 - 2 根、生姜 1 块（约 50 - 100 克）、大蒜 3 - 5 瓣、料酒 2 - 3 汤匙、白醋 1 汤匙、花椒 10 - 15 粒、八角 1 - 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、枸杞 10 - 15 粒、红枣 3 - 5 颗。
• 调味料：食盐适量、白胡椒粉少量。

制作详细步骤

大骨处理

1. 将大骨放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间每隔半小时换一次水，目的是泡出骨头中的血水,减少汤的腥味。
2. 浸泡后的大骨捞出，放入锅中，加入足量的冷水，大火煮开，水煮开后，表面会浮现出一层浮沫，这些浮沫是骨头中的杂质和血水形成的，要及时用汤勺撇去，直至浮沫基本撇净，然后将骨头捞出，用清水冲洗干净,沥净水份。

准备配料

1. 大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成大片；大蒜去皮备用。
2. 把花椒、八角、桂皮、香叶用纱布包起来，做成料包，方便后续操作,避免在汤中捞出配料时麻烦。

入锅炖煮

1. 取一个大砂锅（砂锅导热均匀，能更好地保留营养和风味）,将处理好的大骨放入砂锅中。
2. 加入葱段、姜片、蒜瓣、料包、料酒、白醋、枸杞和红枣，料酒可以去腥增香，白醋能促进骨头中的钙、磷等营养成分溶解到汤中。
3. 往砂锅中加入足量的清水，水量要没过骨头约 2 - 3 厘米，大火将水烧开后,转小火慢炖。

小火慢炖

1. 小火慢炖是熬制大骨汤的关键步骤，这个过程需要耐心和时间，猪骨汤需要炖煮 2 - 3 小时，牛骨汤则需要 3 - 4 小时，在炖煮过程中，要注意观察火候,保持汤面微微沸腾的状态。
2. 每隔一段时间用勺子搅拌一下骨头，确保受热均匀，也能让骨头中的营养更好地融入汤中，要注意查看砂锅的水量，如果水不够了，要及时添加适量的热水,避免汤干。

调味出锅

1. 当大骨汤炖煮到骨头软烂，汤汁变得浓郁醇厚时，就可以进行调味了，根据个人口味加入适量的食盐和少量白胡椒粉，搅拌均匀，再继续炖煮 10 - 15 分钟,让调味料充分融入汤中。
2. 将料包捞出，一锅好喝又营养的大骨汤就大功告成了，可以将汤盛出，撒上一些葱花或香菜,增添美观和香气。

功效

大骨汤不仅味道鲜美,还具有丰富的营养价值和多种功效。

• 补钙健骨：大骨中含有丰富的钙、磷等矿物质，经过长时间的炖煮，这些矿物质会溶解到汤中，钙是维持骨骼健康的重要元素,对于儿童的骨骼发育和老年人预防骨质疏松都有很好的作用。
• 补充营养：大骨汤中除了含有钙、磷等矿物质外，还含有蛋白质、胶原蛋白、氨基酸等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，能够为身体提供能量，增强免疫力；胶原蛋白则对皮肤有很好的滋养作用,能使皮肤保持弹性和光泽。
• 滋养脾胃：大骨汤具有一定的滋补作用，对于脾胃虚弱的人来说，适量饮用大骨汤可以起到滋养脾胃的效果，它容易消化吸收，能够为身体提供能量和营养,促进脾胃的功能恢复。
• 增强免疫力：大骨汤中含有的营养成分可以帮助身体维持正常的生理功能，增强身体的抵抗力，在寒冷的季节，喝上一碗热乎乎的大骨汤，不仅能抵御寒冷,还能预防感冒等疾病。

禁忌

虽然大骨汤营养丰富,但并不是所有人都适合大量饮用。

• 高血脂、高胆固醇患者：大骨汤中含有一定量的脂肪和胆固醇，高血脂、高胆固醇患者过量饮用可能会导致血脂和胆固醇升高，加重病情，这类患者应适量饮用,或者在饮用时撇去汤表面的油脂。
• 痛风患者：大骨汤中含有较高的嘌呤，痛风患者饮用后可能会导致体内尿酸升高，诱发痛风发作,痛风患者应避免饮用大骨汤。
• 肥胖人群：大骨汤的热量相对较高，肥胖人群过量饮用可能会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群可以适量饮用，但要注意控制饮用量,并结合适当的运动。
• 肠胃虚弱者：大骨汤比较油腻，肠胃虚弱者过量饮用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，这类人群可以少量饮用,或者将汤稀释后再饮用。

在熬制大骨汤时，要注意避免使用铁锅，因为铁锅容易与汤中的成分发生化学反应，影响汤的口感和营养价值，大骨汤最好现熬现喝，避免长时间保存,以免滋生细菌。

掌握好大骨汤的熬制方法和注意事项，就能让这道美味又营养的汤品成为家庭餐桌上的常客,为家人的健康保驾护航。