淡水鱼美味烹饪全攻略—解锁常见淡水鱼佳肴（小型淡水鱼种类大全图片）淡水鱼美味烹饪全攻略！小型淡水鱼种类及佳肴做法揭秘

淡水鱼是我们餐桌上常见的美食,种类繁多，每一种都有着独特的风味和营养价值，从肉质鲜嫩的草鱼，到刺少肉多的鲈鱼，再到味道鲜美的鲫鱼，每一种淡水鱼都能为我们带来不同的美食体验，了解淡水鱼的种类，掌握它们的烹饪方法，不仅能够让我们品尝到美味的鱼肉，还能为我们的生活增添乐趣，在这篇文章中，我们将为大家介绍常见淡水鱼的种类，并详细讲解几种淡水鱼美食的制作方法，让你在家也能轻松做出美味的鱼肉菜肴。

常见淡水鱼种类及图片展示

草鱼

草鱼是一种常见的淡水鱼,身体呈圆筒形，鳞片较大，颜色一般为青黄色，草鱼生长迅速，肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式，它富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，对身体健康十分有益。

鲫鱼

鲫鱼体型较小,身体侧扁，背部呈青褐色，腹部为银白色，鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，尤其适合炖汤，它含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养物质，具有滋补身体的功效。

鲈鱼

鲈鱼体侧扁,口大，下颌长于上颌，体背呈青灰色，腹侧为灰白色，鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少，无腥味，是淡水鱼中的佳品，它富含蛋白质、维生素和多种微量元素，具有补肝肾、益脾胃等功效。

鳜鱼

鳜鱼身体较高,侧扁，背部隆起，口裂大，下颌突出，鳜鱼肉质细嫩，刺少肉多，味道鲜美，是名贵的淡水食用鱼类之一，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，对人体有很好的滋补作用。

黑鱼

黑鱼身体呈圆筒形,头尖而扁平，口大，牙细小，黑鱼肉质厚实，味道鲜美，营养丰富，具有生肌补血、促进伤口愈合等功效，它适合红烧、炖汤等多种烹饪方式。

（此处可根据实际情况插入相应淡水鱼的图片）

所需材料

红烧草鱼所需材料

• 草鱼一条（约 1000 克）
• 葱 2 根
• 姜 1 块
• 蒜 3 瓣
• 料酒 20 毫升
• 生抽 30 毫升
• 老抽 10 毫升
• 白糖 10 克
• 盐 3 克
• 鸡精 2 克
• 淀粉 10 克
• 食用油适量

鲫鱼豆腐汤所需材料

• 鲫鱼一条（约 500 克）
• 豆腐 250 克
• 葱 1 根
• 姜 1 块
• 料酒 15 毫升
• 盐 4 克
• 白胡椒粉 1 克
• 食用油适量

清蒸鲈鱼所需材料

• 鲈鱼一条（约 600 克）
• 葱 2 根
• 姜 1 块
• 蒸鱼豉油 30 毫升
• 料酒 15 毫升
• 盐 2 克
• 食用油适量

松鼠鳜鱼所需材料

• 鳜鱼一条（约 800 克）
• 番茄酱 50 克
• 白糖 50 克
• 白醋 30 毫升
• 盐 2 克
• 淀粉 100 克
• 面粉 50 克
• 葱 1 根
• 姜 1 块
• 蒜 2 瓣
• 食用油适量

番茄黑鱼汤所需材料

• 黑鱼一条（约 700 克）
• 番茄 2 个
• 葱 1 根
• 姜 1 块
• 料酒 15 毫升
• 盐 3 克
• 白糖 5 克
• 番茄酱 20 克
• 食用油适量

制作详细步骤

红烧草鱼

1. 处理草鱼：将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制 15 分钟。
2. 准备配料：葱切段，姜切片，蒜切末备用。
3. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后将草鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香配料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、适量清水，大火烧开。
6. 煮鱼：将煎好的草鱼放入锅中，转小火炖煮 15 - 20 分钟，期间翻面一次，让鱼充分吸收汤汁。
7. 勾芡：待汤汁浓稠时，加入适量淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠。
8. 装盘：将草鱼盛出装盘，淋上汤汁即可。

鲫鱼豆腐汤

1. 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌制 10 分钟。
2. 处理豆腐：豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分。
3. 准备配料：葱切段，姜切片备用。
4. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后将鲫鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
5. 加水煮汤：加入适量清水，放入姜片，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，直到汤汁变成乳白色。
6. 加入豆腐：将豆腐块放入锅中，继续炖煮 5 - 10 分钟。
7. 调味：加入盐、白胡椒粉调味，撒上葱段即可出锅。

清蒸鲈鱼

1. 处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制 10 分钟。
2. 准备配料：葱切丝，姜切丝备用。
3. 蒸鱼：将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
4. 倒掉汤汁：取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汤汁。
5. 淋蒸鱼豉油：在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
6. 放葱姜丝：将葱姜丝放在鱼身上。
7. 浇热油：锅中倒入适量食用油，烧至冒烟后淋在葱姜丝上，激发香味。

松鼠鳜鱼

1. 处理鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后从鱼背部切开，去掉鱼骨和鱼头，将鱼肉切成花刀。
2. 腌制鱼肉：将鱼肉用盐、料酒腌制 10 分钟。
3. 裹粉：将腌制好的鱼肉依次裹上面粉和淀粉。
4. 炸鱼：锅中倒入大量食用油，烧至七成热时，将鱼肉放入锅中炸至定型，捞出控油；待油温升高至八成热时，再将鱼肉放入锅中复炸至金黄色，捞出装盘，摆出松鼠的形状。
5. 炒酱汁：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入番茄酱、白糖、白醋、适量清水，大火烧开后，加入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。
6. 淋酱汁：将炒好的酱汁淋在炸好的鱼肉上即可。

番茄黑鱼汤

1. 处理黑鱼：将黑鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成小块，用料酒、盐腌制 10 分钟。
2. 处理番茄：番茄洗净后切成小块。
3. 准备配料：葱切段，姜切片备用。
4. 煎鱼块：锅中倒入适量食用油，油热后将黑鱼块放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
5. 炒番茄：另起锅，倒入少许食用油，放入番茄块炒出红油。
6. 加入番茄酱：加入番茄酱继续翻炒，使酱汁更加浓郁。
7. 加水煮汤：将煎好的黑鱼块放入锅中，加入适量清水，放入姜片，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟。
8. 调味：加入盐、白糖调味，撒上葱段即可出锅。

功效

草鱼

• 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
• 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
• 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

鲫鱼

• 鲫鱼有健脾利湿,和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
• 产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。
• 鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等，尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用。

鲈鱼

• 鲈鱼富含蛋白质、维生素 A、B 族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
• 鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
• 鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

鳜鱼

• 鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
• 它具有补气益脾的滋补功效,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
• 吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

黑鱼

• 黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。
• 主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
• 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

禁忌

草鱼

• 草鱼不宜大量食用,否则会诱发各种疮疥。
• 女子在月经期不宜食用。
• 草鱼胆虽可治病,但胆汁有毒，需慎用。

鲫鱼

• 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。
• 阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也忌食。
• 感冒发热期间不宜多吃鲫鱼。

鲈鱼

• 鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
• 患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。

鳜鱼

• 鳜鱼的刺较多,食用时要注意防止被刺卡住喉咙。
• 有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。

黑鱼

• 黑鱼属于寒性食物,因此寒性体质的人不宜多吃。
• 黑鱼不能与牛奶一起食用,否则会引起中毒。
• 黑鱼忌茄子,同食会导致肚子痛。

不同种类的淡水鱼有着不同的特点和烹饪方法,在享受美食的同时，我们也要了解它们的功效和禁忌，合理饮食，让美食为我们的健康加分，希望大家通过这篇文章，能够更好地认识淡水鱼，做出美味又健康的鱼肉菜肴。