夏日清凉必备，凉面的做法及调料配方全揭秘（凉面的做法及调料配方怎么做视频教程）夏日清凉凉面做法及调料配方大揭秘，还有视频教程！
在炎热的夏日，一碗清爽可口的凉面总能瞬间驱散暑气，给味蕾带来极致的享受，凉面，作为一种传统的中式美食，以其简单的制作工艺、丰富的口感和多样的调料搭配，深受人们的喜爱，无论是作为家庭的日常餐食，还是在街边小吃摊的热门选择，凉面都有着独特的魅力，我作为一名厨师，将为大家详细介绍凉面的做法及调料配方，让你在家也能轻松做出美味的凉面，如果你想更直观地学习，也可以通过观看相关视频,跟着步骤一步步操作。
所需材料
面条选择
可以根据个人口味选择不同种类的面条，常见的有拉面、挂面、碱水面等，碱水面口感更有嚼劲，适合制作凉面，建议准备300 - 400克。
配菜准备
- 黄瓜1根，口感清脆,为凉面增添清爽的口感。
- 胡萝卜半根，富含维生素,增加色彩和营养。
- 豆芽100克，鲜嫩可口,丰富凉面的口感层次。
- 卤蛋1 - 2个，作为蛋白质的补充,让凉面更加丰盛。
- 香菜适量，为凉面增添独特的香气。
调料配方
- 生抽30毫升,增添咸鲜味道。
- 醋20毫升，根据个人口味可选择陈醋、米醋等,增加酸味和风味。
- 辣椒油20毫升，喜欢吃辣的可以多放一些,提升口感的刺激度。
- 香油10毫升,增加香气。
- 盐3克,调节味道。
- 糖5克，中和酸味,使味道更加平衡。
- 鸡精2克,提鲜。
- 蒜末10克,增加蒜香。
- 葱花10克,增添香味。
- 熟芝麻5克,增加口感的丰富度。
制作详细步骤
煮面
- 锅中加入适量的水，大火烧开，水开后加入一小勺盐,这样可以使面条更有嚼劲。
- 将面条放入锅中，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连，根据面条的种类和厚度，煮的时间会有所不同，一般拉面煮3 - 4分钟，挂面煮5 - 6分钟，煮面过程中可以加入两次冷水,这样煮出的面条口感更劲道。
- 当面条煮至熟透，用筷子夹起一根面条，中间没有硬芯即可捞出，将捞出的面条放入冷开水中冲洗两遍，这样可以去除面条表面的淀粉，使面条更加清爽，然后将面条沥干水分，放入碗中，加入少许香油，用筷子搅拌均匀,防止面条粘连。
准备配菜
- 黄瓜洗净，切成细丝，可以用刨丝器将黄瓜刨成细丝,这样更方便。
- 胡萝卜洗净，切成细丝，可以将胡萝卜先切成薄片,再切成细丝。
- 豆芽洗净，放入开水中焯水1 - 2分钟，至豆芽断生,捞出沥干水分。
- 卤蛋剥壳,切成两半备用。
- 香菜洗净,切成小段。
调制调料
- 取一个小碗，将生抽、醋、辣椒油、香油、盐、糖、鸡精放入碗中。
- 加入蒜末和葱花,搅拌均匀。
- 撒上熟芝麻，再次搅拌均匀,调料就调制好了。
组装凉面
- 将煮好的面条放入大碗中。
- 依次铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、卤蛋和香菜段。
- 将调制好的调料均匀地浇在面条和配菜上。
- 用筷子将面条和配菜充分搅拌均匀,让每一根面条都裹上调料。
功效
营养丰富
凉面中的面条可以提供碳水化合物，是人体能量的重要来源，配菜中的黄瓜、胡萝卜、豆芽等蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增强免疫力，卤蛋则是优质蛋白质的良好来源,能够满足人体对蛋白质的需求。
解暑消渴
在炎热的夏天，凉面的清爽口感可以帮助人们缓解暑热，解渴消暑，其中的醋和辣椒油等调料还可以刺激食欲,增加胃口。
易于消化
凉面经过煮熟和冷水冲洗，口感更加清爽，容易被人体消化吸收，对于一些肠胃功能较弱的人来说,也是一种比较适宜的食物。
禁忌
面条选择不当
如果选择了不新鲜或者变质的面条，可能会导致食物中毒等问题，在购买面条时，要选择正规渠道购买,注意查看面条的保质期和生产日期。
调料过敏
凉面中的调料种类繁多，有些人可能对其中的某些调料过敏，如辣椒、香菜、大蒜等，如果有过敏史,在制作凉面时要避免使用这些调料。
食用过量
虽然凉面口感清爽，但其中的面条和调料含有一定的热量和盐分，如果食用过量，可能会导致热量摄入过多，增加肥胖和高血压的风险，要适量食用凉面,避免暴饮暴食。
肠胃不适者慎食
对于一些肠胃功能较弱或者患有肠胃疾病的人来说，凉面中的生冷食物和辛辣调料可能会刺激肠胃，导致肠胃不适，这类人群在食用凉面时要注意适量,或者选择不加辣椒油等辛辣调料的凉面。
不同地区凉面特色及变化
四川凉面
四川凉面以其浓郁的麻辣口味而闻名，在调料方面，除了基本的生抽、醋、香油等，还会加入大量的红油辣椒、花椒粉和蒜泥水，四川凉面的面条通常会选用较粗的碱水面，口感更加劲道，配菜方面，除了常见的黄瓜丝、豆芽等，还会加入一些花生米碎,增加口感的丰富度。
北京凉面
北京凉面又称麻酱凉面，其特色在于浓郁的麻酱味道，在调料中，麻酱是必不可少的，通常会将麻酱用凉开水调开，加入适量的盐、糖、生抽、醋和蒜泥水，搅拌均匀，北京凉面的面条一般选用细面条，口感较为爽滑，配菜方面，会搭配黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝和青豆等,色彩丰富。
武汉凉面
武汉凉面的特点是口感清爽，调料中会加入酸豆角和榨菜等特色食材，增加口感的层次感，武汉凉面的面条通常会用熟油拌匀，使其更加油亮，在调料方面，除了基本的生抽、醋、辣椒油等，还会加入一些芝麻酱和花椒粉,味道更加丰富。
凉面的保存和二次加热
保存方法
如果一次制作的凉面吃不完，可以将其放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，一般可以保存1 - 2天，但要注意在保存前要将凉面中的水分沥干,避免面条粘连。
二次加热方法
如果想再次食用冷藏后的凉面，可以将凉面取出，放入微波炉中加热1 - 2分钟，或者放入锅中用热水烫一下，加热后的凉面口感可能会有所变化,但可以根据个人口味再次加入调料进行调味。
凉面的创意搭配
海鲜凉面
可以在凉面中加入一些虾仁、蟹棒等海鲜食材，增加凉面的鲜味，将虾仁和蟹棒煮熟后，切成小块，放在凉面上，再加入一些柠檬汁和橄榄油,调制出具有地中海风味的海鲜凉面。
水果凉面
在凉面中加入一些水果，如草莓、蓝莓、香蕉等，创造出独特的口感，将水果切成小块，放在凉面上，再淋上一些蜂蜜和酸奶,制作出甜美的水果凉面。
凉面是一种非常适合夏日的美食，通过不同的面条选择、配菜搭配和调料配方，可以制作出各种口味的凉面，希望大家通过这篇教程，能够在家轻松做出美味的凉面，享受夏日的清凉，如果你在制作过程中有任何问题，也可以通过观看相关视频，获取更多的帮助和灵感。
