川菜大全130道菜之经典代表—回锅肉制作教程（川菜大全130道菜名字叫什么）川菜大全130道菜之经典回锅肉详细制作教程

川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣风味和丰富多样的菜品闻名于世，在浩瀚的川菜菜谱中，有着多达130道各具特色的佳肴，每一道都承载着川菜文化的深厚底蕴，我们要学习制作其中一道经典名菜——回锅肉，回锅肉以其色泽红亮、肥而不腻、咸鲜微辣的特点，深受广大食客的喜爱，是川菜中最具代表性的菜品之一,让我们一同走进这道美味的制作过程。

所需材料

主要食材

1. 带皮五花肉400克：选择肥瘦相间、带皮的五花肉，这样做出来的回锅肉口感丰富,肥而不腻。
2. 青椒2个：青椒可以为回锅肉增添清新的口感和翠绿的色泽。
3. 红椒2个：红椒不仅能提升菜品的颜值,还能增加一些微甜的味道。
4. 蒜苗2根：蒜苗独特的香味是回锅肉不可或缺的调味元素。

调料

1. 豆瓣酱20克：豆瓣酱是川菜中常用的调料,能为回锅肉带来浓郁的酱香和微微的辣味。
2. 豆豉10克：豆豉能增加菜品的风味和层次感。
3. 生抽15毫升：生抽用于提鲜调味。
4. 料酒10毫升：料酒可以去腥增香。
5. 白糖5克：白糖能中和辣味,使味道更加醇厚。
6. 盐适量：根据个人口味适量添加。
7. 鸡精3克：增加菜品的鲜味。
8. 食用油适量：用于炒制菜品。

制作详细步骤

第一步：处理五花肉

1. 将带皮五花肉洗净，放入锅中，加入适量的清水,水量要没过五花肉。
2. 加入10毫升料酒，放入几片姜片和几段葱段，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，用筷子插入五花肉，没有血水渗出即可，煮好的五花肉捞出，用冷水冲洗一下，这样可以使五花肉的口感更加紧实,同时也便于切片。
3. 将冷却后的五花肉切成薄片，尽量切得均匀一些，厚度约为3 - 4毫米。

第二步：准备配菜

1. 青椒和红椒去籽，切成滚刀块，滚刀块的大小可以根据个人喜好来调整,但不宜过大或过小。
2. 蒜苗洗净，切成段，每段长度约为4 - 5厘米。

第三步：炒制五花肉

1. 热锅凉油，将切好的五花肉片放入锅中，用中小火慢慢煸炒，在煸炒的过程中，五花肉中的油脂会逐渐渗出，肉片会变得卷曲，呈现出“灯盏窝”的形状。
2. 当五花肉片煸炒至表面微黄、出油时，将肉片拨到锅的一边，放入20克豆瓣酱和10克豆豉，用小火炒出红油，炒豆瓣酱和豆豉时要注意火候，避免炒焦,影响口感。
3. 豆瓣酱和豆豉炒出红油后，将五花肉片与红油充分翻炒均匀，使肉片裹上红油,增添色泽和香味。

第四步：加入配菜炒制

1. 把切好的青椒和红椒块放入锅中，与五花肉一起翻炒，青椒和红椒要炒至断生，但仍保持一定的脆度,这样口感会更好。
2. 接着加入切好的蒜苗段，继续翻炒，蒜苗段不宜炒得时间过长，以免失去香味和鲜嫩的口感，一般翻炒1 - 2分钟即可。

第五步：调味出锅

1. 加入15毫升生抽、5克白糖、适量盐和3克鸡精，快速翻炒均匀,使调味料充分融入菜品中。
2. 根据个人口味可以再淋上少许明油，增加菜品的光泽度,翻炒几下后即可出锅装盘。

功效

补充营养

五花肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养成分，能够为人体提供能量，维持身体正常的生理功能，青椒和红椒富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等抗氧化物质，具有增强免疫力、促进新陈代谢的作用，蒜苗中含有大蒜素等成分，有抗菌消炎、预防感冒的功效。

促进食欲

回锅肉以其浓郁的香味和独特的口感，能够刺激人的食欲，增加进食量，对于一些食欲不振、消化不良的人来说,适量食用回锅肉可以起到开胃消食的作用。

禁忌

肥胖人群

回锅肉中的五花肉含有较高的脂肪和热量，肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加，不利于身体健康，肥胖人群应适量食用回锅肉,或者选择瘦肉比例较高的五花肉来制作。

高血压患者

豆瓣酱和豆豉中含有一定量的盐分，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，在制作回锅肉时，高血压患者可以减少豆瓣酱和豆豉的用量,或者选择低盐的调料来制作。

肠胃不适者

回锅肉口味较重，具有一定的辛辣刺激性，肠胃不适者过量食用可能会刺激胃肠道，加重肠胃负担，引起腹痛、腹泻等症状，肠胃不适者应谨慎食用回锅肉,或者在医生的建议下食用。

川菜其他经典菜品介绍

麻婆豆腐

所需材料

1. 豆腐300克：选择嫩豆腐,口感更加嫩滑。
2. 牛肉末100克：可以用猪肉末代替。
3. 豆瓣酱20克：同样是重要的调味酱料。
4. 花椒粉5克：麻婆豆腐的麻味主要来源。
5. 生抽10毫升、盐适量、鸡精3克、淀粉10克、食用油适量。

制作步骤

1. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味,同时使豆腐更加紧实。
2. 热锅凉油，放入牛肉末煸炒至变色,加入20克豆瓣酱炒出红油。
3. 加入适量的清水，放入焯好水的豆腐块，大火烧开后转小火煮5 - 8分钟,使豆腐入味。
4. 用淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌,使汤汁浓稠。
5. 最后撒上5克花椒粉、适量盐和3克鸡精,搅拌均匀即可出锅装盘。

功效

豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，具有清热润燥、生津止渴的功效，牛肉富含蛋白质、铁等营养成分，能够增强体力、提高免疫力。

禁忌

痛风患者应谨慎食用，因为豆腐中含有一定量的嘌呤，过量食用可能会导致血尿酸升高,诱发痛风发作。

鱼香肉丝

所需材料

1. 猪里脊肉200克：切成丝,口感鲜嫩。
2. 木耳50克：泡发后切丝。
3. 胡萝卜50克：切丝,增加色彩和口感。
4. 泡椒20克：鱼香肉丝的重要调味食材。
5. 生抽15毫升、醋15毫升、白糖10克、盐适量、鸡精3克、淀粉10克、食用油适量。

制作步骤

1. 将猪里脊肉切丝，放入碗中，加入5毫升生抽、5克淀粉，搅拌均匀,腌制15分钟。
2. 取一个小碗，加入10毫升生抽、15毫升醋、10克白糖、适量盐和3克鸡精，再加入5克淀粉，搅拌均匀,调成鱼香汁。
3. 热锅凉油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色,盛出备用。
4. 锅中再加入少许油，放入20克泡椒炒出红油,加入木耳丝和胡萝卜丝翻炒至断生。
5. 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，再倒入调好的鱼香汁，快速翻炒，使汤汁浓稠,裹在食材上即可出锅装盘。

功效

猪里脊肉富含蛋白质、维生素B族等营养成分，能够提供人体所需的能量，木耳含有丰富的膳食纤维和多糖体，具有降血脂、预防心血管疾病的作用。

禁忌

糖尿病患者应注意控制白糖的用量,或者选择用代糖代替白糖来制作。

宫保鸡丁

所需材料

1. 鸡胸肉200克：切成丁,口感鲜嫩。
2. 花生米50克：提前炸好备用。
3. 干辣椒10克、花椒5克、姜蒜适量。
4. 生抽15毫升、醋10毫升、白糖10克、盐适量、鸡精3克、淀粉10克、食用油适量。

制作步骤

1. 将鸡胸肉切丁，放入碗中，加入5毫升生抽、5克淀粉，搅拌均匀,腌制15分钟。
2. 取一个小碗，加入10毫升生抽、10毫升醋、10克白糖、适量盐和3克鸡精，再加入5克淀粉，搅拌均匀,调成调味汁。
3. 热锅凉油，放入腌制好的鸡丁煸炒至变色,盛出备用。
4. 锅中留少许底油，放入10克干辣椒和5克花椒炒出香味,加入姜蒜末煸炒。
5. 倒入炒好的鸡丁，翻炒均匀，再倒入调好的调味汁，快速翻炒,使汤汁浓稠。
6. 最后加入炸好的花生米,翻炒几下即可出锅装盘。

功效

鸡胸肉富含蛋白质，低脂肪，是健身人士的理想食材，花生米含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，具有抗氧化、保护心血管的作用。

禁忌

胆囊切除者应少吃花生米，因为花生米中含有较高的脂肪，需要胆汁来消化，胆囊切除者胆汁分泌不足,过量食用可能会引起消化不良。

川菜的130道菜每一道都有其独特的魅力和制作方法，通过学习回锅肉以及其他经典川菜的制作，我们不仅能够品尝到美味的佳肴，还能深入了解川菜文化的博大精深，在制作川菜时，我们要根据食材的特点和个人的口味喜好，合理调整调料的用量，制作出符合自己口味的美食，也要注意饮食的均衡和健康，适量食用川菜，享受美食带来的快乐，希望大家都能通过这篇教程，成功制作出美味的川菜，与家人和朋友一起分享。