鲜嫩美味，轻松上手，鱼片好吃又简单的做法秘籍（鱼片怎么做好吃又简单家常的）鲜嫩鱼片好吃又简单的家常做法秘籍

鱼片，那细腻嫩滑的口感，总是让人垂涎欲滴，它就像是食材界的一颗璀璨明珠，烹饪方式多样，无论是清蒸保留其原汁原味的鲜美，还是香煎使其外皮金黄酥脆，亦或是用来煮出一锅鲜香浓郁的鱼汤，都能在餐桌上绽放出独特的魅力，鱼片富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，对身体大有裨益，我作为一名厨师，就将为大家带来几种既好吃又简单的鱼片做法,让大家在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

所需材料

清蒸鱼片

1. 鱼：建议选择草鱼、鲈鱼或者黑鱼，一条约 750 克 - 1000 克。
2. 葱姜蒜：葱 2 根，姜 1 块，蒜 3 瓣。
3. 蒸鱼豉油：30 毫升。
4. 食用油：30 毫升。
5. 料酒：15 毫升。
6. 盐：2 - 3 克。
7. 白胡椒粉：1 克。

   香煎鱼片

8. 鱼：黑鱼或龙利鱼 500 克。
9. 鸡蛋：1 个。
10. 淀粉：20 克。
11. 面包糠：30 克。
12. 盐：2 克。
13. 黑胡椒粉：1 克。
14. 食用油：适量。

    鱼片豆腐汤

15. 鱼：鲫鱼或草鱼 400 克。
16. 豆腐：300 克。
17. 姜片：5 片。
18. 葱段：1 段。
19. 料酒：15 毫升。
20. 盐：3 克。
21. 白胡椒粉：1 克。
22. 食用油：30 毫升。
23. 清水：适量。

制作详细步骤

清蒸鱼片

1. 处理鱼：将鱼宰杀洗净，从鱼背处下刀，沿着鱼骨将鱼肉片下，然后将鱼片斜切成约 0.5 厘米厚的薄片，把切好的鱼片放入清水中，轻轻搅拌，洗去血水，捞出沥干水分,放入碗中。
2. 腌制鱼片：在装有鱼片的碗中加入 1 克盐、1 克白胡椒粉、10 毫升料酒，用手轻轻抓匀，腌制 15 - 20 分钟,让鱼片充分吸收调料的味道。
3. 准备配菜：将葱切成葱花，姜切成细丝,蒜切成蒜末备用。
4. 摆盘：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，取一个盘子，在盘底铺上一些姜片和葱段,然后将腌制好的鱼片整齐地摆放在上面。
5. 蒸鱼：将摆好鱼片的盘子放入烧开的蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 6 - 8 分钟（根据鱼片的厚度和数量适当调整时间）,直到鱼片熟透变白。
6. 倒掉汁水：取出蒸好的鱼片，将盘中的汁水倒掉,这可以去除多余的腥味。
7. 浇汁调味：在鱼片上撒上姜丝、葱花和蒜末，淋上 30 毫升蒸鱼豉油。
8. 淋热油：烧热炒锅，倒入 30 毫升食用油，烧至七成热（油温约 180℃ - 200℃，此时油面有轻微的油烟升起），将热油均匀地淋在鱼片上,激发香味。

香煎鱼片

1. 处理鱼片：将鱼洗净，片下鱼肉，切成大小均匀的鱼片，把鱼片放入清水中，洗去血水,捞出用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制鱼片：在鱼片上撒上 1 克盐和 1 克黑胡椒粉，用手轻轻按摩，让调料均匀地附着在鱼片上，腌制 10 - 15 分钟。
3. 准备裹粉材料：将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀,将淀粉和面包糠分别放在两个盘子中。
4. 裹粉：将腌制好的鱼片先放入淀粉中，均匀地裹上一层淀粉，抖掉多余的淀粉；然后放入鸡蛋液中，让鱼片沾满鸡蛋液；最后放入面包糠中,裹上一层厚厚的面包糠。
5. 煎制鱼片：烧热平底锅，倒入适量的食用油，油的用量以能没过鱼片的一半为宜，当油温烧至五成热（油温约 120℃ - 140℃，此时放入一根牙签，周围会有小气泡冒出），将裹好面包糠的鱼片放入锅中，用中小火煎制，煎至一面金黄后，用铲子小心地翻面，继续煎另一面，直到两面都呈金黄色，鱼片熟透，大约需要 3 - 5 分钟。
6. 捞出控油：将煎好的鱼片用铲子捞出，放在盘子里，在盘子上铺上厨房纸巾,吸去多余的油脂。

鱼片豆腐汤

1. 处理鱼和豆腐：将鱼宰杀洗净，片下鱼肉，切成薄片，放入碗中，加入 10 毫升料酒、1 克白胡椒粉和 1 克盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟，将豆腐切成小块,放入清水中浸泡备用。
2. 煎鱼头鱼骨：烧热炒锅，倒入 30 毫升食用油，油热后放入姜片爆香，将鱼头和鱼骨放入锅中，用中小火煎至两面金黄，期间可以晃动炒锅,防止鱼粘锅。
3. 加水煮汤：煎好鱼头鱼骨后，加入足量的清水，水量以没过鱼头鱼骨为宜，大火烧开后，转小火慢炖 15 - 20 分钟,直到汤变成奶白色。
4. 加入豆腐：将浸泡好的豆腐块从水中捞出，放入汤锅中，继续煮 5 - 8 分钟,直到豆腐熟透入味。
5. 放入鱼片：将腌制好的鱼片一片片地放入汤锅中，轻轻搅拌一下，防止鱼片粘连，煮 2 - 3 分钟,直到鱼片变色熟透。
6. 调味：在汤中加入 2 克盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀,根据个人口味调整盐的用量。
7. 撒上葱花：将葱段切成葱花，撒在汤面上,即可出锅享用。

功效

清蒸鱼片

1. 营养丰富：鱼肉富含优质蛋白质，容易被人体吸收利用，有助于增强身体免疫力,促进身体的生长发育和修复受损组织。
2. 保护心血管：鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，能降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险，还能改善血管弹性,预防动脉硬化。
3. 健脑益智：不饱和脂肪酸对大脑的发育和功能维持有重要作用，能够增强记忆力、提高思维能力，尤其适合儿童和老年人食用。

   香煎鱼片

4. 补充能量：经过煎制的鱼片，外皮金黄酥脆，含有一定的脂肪，能为人体提供更多的能量,满足人体日常活动的需求。
5. 促进食欲：香煎鱼片的香味浓郁，能够刺激人的嗅觉和味觉神经，增加食欲，对于食欲不振的人来说，是一道不错的美食。

   鱼片豆腐汤

6. 补钙：豆腐是富含钙的食物，与鱼片一起煮汤，能为人体补充大量的钙，有助于维持骨骼健康,预防骨质疏松症。
7. 滋养身体：鱼肉和豆腐都具有滋阴润燥、健脾益胃的功效，这道汤适合身体虚弱、脾胃虚寒的人食用，能够起到滋养身体、调理脾胃的作用。
8. 美容养颜：鱼肉中的胶原蛋白和豆腐中的植物蛋白，有助于保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生,具有一定的美容养颜效果。

禁忌

食材过敏者

1. 对鱼类过敏的人群应避免食用任何鱼片菜肴，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、呕吐、腹泻等过敏反应,严重的甚至会危及生命。
2. 对鸡蛋、豆腐等食材过敏的人，在制作和食用相关的鱼片菜肴时，要注意避免使用这些过敏食材，香煎鱼片中如果对鸡蛋过敏，就不能用鸡蛋液来裹鱼片；鱼片豆腐汤中如果对豆腐过敏，就不要加入豆腐。

   痛风患者

   鱼类中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用，以免体内血尿酸水平升高，加重病情，在缓解期，可以适量食用一些低嘌呤的鱼类，但要注意控制食用量，同时避免喝鱼汤,因为鱼汤中嘌呤含量较高。

   高血脂患者

   香煎鱼片在制作过程中加入了较多的油脂，高血脂患者要谨慎食用，以免摄入过多的脂肪和胆固醇，导致血脂升高，可以选择清蒸鱼片或鱼片豆腐汤等相对清淡的做法,并且在烹饪过程中减少食用油的用量。

   特殊时期人群

   孕妇和哺乳期妇女在食用鱼片时，要注意选择新鲜、无污染的鱼类，避免食用含有重金属等有害物质的鱼类，以免影响自身和胎儿或婴儿的健康，要注意烹饪方式的健康，避免食用过于油腻、辛辣的鱼片菜肴。

鱼片的做法多种多样，每一种都有其独特的风味和魅力，希望大家通过学习以上几种好吃又简单的做法，能够在家里轻松制作出美味的鱼片菜肴，与家人一起分享这份美食带来的快乐，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况合理选择食材和烹饪方式，让美食不仅美味,还能有益健康。