毛血旺的做法大全，在家也能做出地道川菜（毛血旺的做法大全家常做法）在家也能做！毛血旺正宗家常做法大全

毛血旺，作为一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的独特口味，丰富多样的食材组合，深受广大美食爱好者的喜爱，它起源于重庆，最初是船工纤夫的简易餐食，经过多年的发展演变，如今已成为各大川菜馆的招牌菜品之一，这道菜色泽红亮，汤汁浓郁，食材嫩滑爽口，能让人在享受美食的同时，体验到一种畅快淋漓的感觉，我们就来详细介绍几种不同风格的毛血旺做法,让你在家也能轻松做出美味的毛血旺。

所需材料

基础食材

1. 主食材：鸭血 300 克、毛肚 100 克、鳝鱼 100 克、午餐肉 100 克、黄豆芽 150 克、木耳 50 克。
2. 配料：大蒜 4 瓣、生姜 1 块、大葱 1 根、干辣椒 10 个、花椒 1 小把、豆瓣酱 2 汤匙、火锅底料 30 克、生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、盐 1 小勺、鸡精 1 小勺、淀粉 1 汤匙、食用油适量。
3. 其他可选食材：你还可以根据个人口味加入午餐肉、黄喉、鱿鱼、鹌鹑蛋等。

材料可根据用餐人数和个人喜好进行适当调整。

制作详细步骤

食材预处理

1. 将鸭血切成小块，放入加了少许盐的开水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分，这样可以去除鸭血的腥味,使其口感更紧实。
2. 毛肚洗净后，切成适当大小的片；鳝鱼处理干净，切成段；午餐肉切片；木耳泡发后撕成小朵；黄豆芽洗净备用。
3. 大蒜切末，生姜切丝，大葱切段,干辣椒剪成段备用。

炒制底料

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜丝、葱段爆香。
2. 加入 2 汤匙豆瓣酱和 30 克火锅底料，小火炒出红油，炒豆瓣酱和火锅底料时要注意火候，用小火慢慢炒,这样能充分释放出它们的香味。

煮制汤底

1. 底料炒好后，加入适量清水,大火煮开。
2. 放入 2 汤匙生抽、1 汤匙料酒、1 小勺盐和 1 小勺鸡精，搅拌均匀,调好汤底的味道。

煮制食材

1. 先将黄豆芽放入汤底中煮 2 - 3 分钟，至豆芽断生,捞出放入大碗底部。
2. 接着放入木耳、午餐肉等不易熟的食材，煮 3 - 4 分钟。
3. 再放入毛肚和鳝鱼，煮 1 - 2 分钟，因为毛肚和鳝鱼容易熟，煮的时间不宜过长,否则会变老。
4. 最后放入焯好水的鸭血，煮 2 - 3 分钟,至鸭血熟透。

装碗淋油

1. 将煮好的所有食材连同汤汁一起倒入装有豆芽的大碗中。
2. 在食材表面撒上蒜末、干辣椒段和花椒。
3. 另起锅烧热适量食用油，烧至八成热（油表面有轻微冒烟），将热油均匀地淋在蒜末、干辣椒段和花椒上，激发出它们的香味,这样一道麻辣鲜香的毛血旺就大功告成了。

不同风格毛血旺做法

经典麻辣毛血旺

在上述做法的基础上，可以适当增加干辣椒和花椒的用量，让辣味更加浓郁，还可以加入一些辣椒油或者花椒油,提升麻辣的口感。

番茄毛血旺

所需材料：除了上述基础食材外，还需要番茄 2 个、番茄酱 2 汤匙。 制作步骤：

1. 将番茄洗净,去皮切成小块。
2. 在炒制底料时，先将番茄块放入锅中炒出汤汁,再加入番茄酱继续翻炒。
3. 后续步骤与基础做法相同，番茄的酸甜味道与毛血旺的食材相结合,别有一番风味。

酸汤毛血旺

所需材料：除了基础食材外，还需要泡椒 20 个、泡姜 1 块、泡辣椒 10 个、白醋 2 汤匙。 制作步骤：

1. 将泡椒、泡姜、泡辣椒切碎。
2. 炒制底料时，用切碎的泡椒、泡姜、泡辣椒代替豆瓣酱和火锅底料。
3. 在煮制汤底时，加入 2 汤匙白醋，酸汤毛血旺既有酸辣的口感,又不失毛血旺的丰富食材。

功效

1. 补充营养：毛血旺中的鸭血富含铁元素，能够预防缺铁性贫血；毛肚含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，有助于增强体力；黄豆芽含有维生素 C、维生素 B 族等多种维生素，具有清热解毒、利湿通下的作用；木耳富含膳食纤维和多种矿物质，有清理肠胃、降低胆固醇的功效。
2. 增进食欲：其麻辣鲜香的味道能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，对于食欲不振的人来说,适量食用毛血旺可以起到开胃的作用。
3. 驱寒祛湿：从中医角度来看，辣椒和花椒具有温热之性，能够帮助人体驱散寒气，促进血液循环，对于生活在潮湿环境中的人来说,食用毛血旺可以起到一定的驱寒祛湿作用。

禁忌

1. 肠胃不适者：毛血旺口味麻辣，辣椒和花椒等刺激性调料较多，容易对胃肠道造成刺激，肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等消化系统疾病的人不宜多吃，以免加重病情，引起胃痛、腹泻等不适症状。
2. 高血压患者：这道菜在制作过程中通常会加入较多的盐和调味料，钠含量较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高,不利于血压的控制。
3. 易上火人群：辣椒和花椒性温热，食用过多容易导致上火，如果你本身属于容易上火的体质，经常出现口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘等症状，应尽量少吃毛血旺,以免加重上火症状。
4. 对食材过敏者：毛血旺中包含多种食材，如鸭血、毛肚、鳝鱼等，如果你对其中某些食材过敏，千万不要食用，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

毛血旺是一道美味又营养的菜肴，但在食用时要根据自身的身体状况适量食用，这样才能既享受美食，又保持健康，希望大家按照以上步骤和方法，成功做出属于自己的美味毛血旺。