传统名菜—清蒸狮子头的做法全揭秘（清蒸狮子头的做法和配料）传统名菜清蒸狮子头做法及配料大揭秘
清蒸狮子头，这道传统淮扬名菜，以其肥而不腻、入口即化的独特口感和丰富的文化内涵，深受人们喜爱，它形似狮子头，大气磅礴，每一口都仿佛能让人感受到淮扬菜的精致与细腻，就让我们一同走进厨房，揭开清蒸狮子头的神秘面纱,学习如何在家中制作这道美味佳肴。
所需材料
主要食材
- 猪肉（五花肉，肥瘦比例 3:7）：约 500 克
- 荸荠：100 克
- 香菇：5 - 6 朵
- 青菜：适量（可选用娃娃菜、小白菜等）
调料
- 葱：1 根
- 姜：1 块
- 料酒：2 汤匙
- 生抽：2 汤匙
- 老抽：1 汤匙
- 盐：1 - 1.5 茶匙
- 白胡椒粉：0.5 茶匙
- 淀粉：2 汤匙
- 鸡精：0.5 茶匙
- 鸡蛋：1 个
- 高汤（可用鸡汤或清水代替）：适量
工具
- 案板
- 菜刀
- 大碗
- 汤匙
- 蒸锅
- 深盘
制作详细步骤
准备食材
- 将猪肉洗净，切成小块，然后用刀剁成肉馅，注意不要剁得太细，保留一定的颗粒感,这样做出的狮子头口感会更丰富。
- 荸荠去皮洗净，切成小碎丁；香菇泡发后，也切成小碎丁；葱、姜切成末备用。
- 青菜洗净,备用。
调制肉馅
- 将剁好的肉馅放入大碗中，加入葱末、姜末、荸荠丁、香菇丁。
- 依次加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精,搅拌均匀。
- 打入一个鸡蛋，加入 2 汤匙淀粉，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲，搅拌过程中可适量加入一些清水，使肉馅更加滋润，但不要加太多,以免肉馅太稀。
捏制狮子头
- 洗净双手，取适量肉馅放在手中，反复摔打几次,使肉馅更加紧实。
- 将肉馅揉成圆形，尽量揉得光滑一些，大小根据个人喜好决定，一般每个狮子头的重量在 100 - 150 克左右。
- 将揉好的狮子头放入深盘中,依次将所有肉馅都做成狮子头。
蒸制狮子头
- 在蒸锅中加入适量清水,大火烧开。
- 将装有狮子头的深盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸 40 - 50 分钟，直到狮子头熟透,蒸的时间可根据狮子头的大小适当调整。
准备配菜
- 在狮子头蒸制的过程中，将青菜放入开水中焯烫一下,捞出沥干水分。
- 将焯好的青菜摆放在蒸好的狮子头上,美观又营养。
调味勾芡
- 取出蒸狮子头的汤汁，过滤掉杂质,倒入锅中。
- 根据个人口味，加入适量的盐和鸡精调味，然后加入适量的淀粉水勾芡，搅拌均匀,直到汤汁变得浓稠。
- 将勾芡好的汤汁均匀地浇在狮子头和青菜上,一道美味的清蒸狮子头就完成了。
功效
补充蛋白质
猪肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克猪肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，食用清蒸狮子头可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力,促进肌肉生长和修复。
提供多种维生素和矿物质
荸荠富含维生素 B 族、维生素 C 以及钾、磷等矿物质，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，钾元素对于维持心脏正常功能和血压稳定至关重要，磷元素则参与骨骼和牙齿的形成，香菇含有丰富的香菇多糖、多种氨基酸和维生素 D 原等营养成分，香菇多糖具有免疫调节、抗肿瘤等作用；维生素 D 原在人体内可以转化为维生素 D，有助于促进钙的吸收和利用,预防骨质疏松症。
滋养脾胃
从中医角度来看，猪肉有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的功效，清蒸狮子头经过长时间的蒸制，肉质鲜嫩，容易消化，对于脾胃虚弱、消化功能不佳的人来说，是一道非常合适的滋补菜肴，它可以起到健脾养胃的作用，增强脾胃的运化功能,促进食物的消化和吸收。
禁忌
肥胖人群需适量食用
清蒸狮子头的主要食材是五花肉，含有一定量的脂肪，肥胖人群过量食用可能会导致热量摄入过多，进而加重肥胖问题，肥胖人群在食用时应注意控制食用量,或者选择瘦肉比例更高的猪肉来制作。
高血压患者要注意盐的摄入
在制作清蒸狮子头的过程中，会加入一定量的盐和酱油等调味料，高血压患者需要严格控制钠的摄入，过量的钠会导致血压升高，高血压患者在食用清蒸狮子头时，应减少盐和酱油的使用量,或者选择低钠盐进行调味。
对食材过敏者禁食
如果对猪肉、荸荠、香菇等食材过敏，应避免食用清蒸狮子头，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
肠胃不适者慎食
虽然清蒸狮子头相对容易消化，但对于肠胃功能较弱、正在患有急性肠胃炎等肠胃疾病的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，这类人群应根据自身情况,谨慎食用。
清蒸狮子头不仅是一道美味的菜肴，更是中华饮食文化的瑰宝，通过以上详细的制作教程，相信大家已经掌握了清蒸狮子头的做法，在享受美食的同时，也要注意其功效和禁忌，合理饮食，让美食为我们的健康加分，希望大家都能在家中制作出美味可口的清蒸狮子头，与家人朋友一同分享这份美食的快乐。
