正宗糟鱼做法大揭秘，鲜香美味带回家（正宗糟鱼的做法视频）正宗糟鱼怎么做才鲜香美味？做法大揭秘！

在中华美食的广袤天地中,糟鱼以其独特的风味和深厚的文化底蕴占据着一席之地，它是传统中式菜肴里的经典之作，在许多地区都备受人们的喜爱，糟鱼不仅口感醇厚、肉质鲜嫩，还带有一股淡淡的酒香，让人回味无穷，我们就一同走进厨房，揭开正宗糟鱼的神秘制作面纱，让这道美味佳肴走进你的餐桌。

所需材料

主料

新鲜草鱼或鲤鱼 1 条（约 1500 - 2000 克），选择新鲜的鱼是制作美味糟鱼的基础，鲜活的鱼肉质更加紧实，做出的糟鱼口感更好。

调料

1. 酒糟 200 克：酒糟是糟鱼独特风味的关键来源，它能赋予鱼肉浓郁的酒香和醇厚的味道。
2. 盐 30 克：适量的盐可以为鱼肉调味，同时起到一定的杀菌和保鲜作用。
3. 白糖 50 克：白糖能中和盐的咸味，增加鱼肉的鲜甜口感。
4. 料酒 80 毫升：料酒不仅可以去腥，还能进一步增添酒香。
5. 生抽 60 毫升：生抽用于提鲜，让鱼肉味道更加浓郁。
6. 老抽 20 毫升：老抽主要是为了给鱼肉上色，使糟鱼色泽更加诱人。
7. 花椒 15 克：花椒能为糟鱼增添独特的麻味和香气。
8. 八角 3 个：八角是常见的香料，能提升糟鱼的整体风味。
9. 桂皮 1 小块：桂皮能赋予糟鱼一种特殊的香味，使其味道更加丰富。
10. 香叶 3 片：香叶能为糟鱼增添清新的香气。
11. 葱姜蒜各 50 克：葱姜蒜具有去腥增香的作用，是烹饪中常用的调料。

其他

清水适量：用于煮鱼和调制料汁。

制作详细步骤

鱼的处理

1. 将新鲜的草鱼或鲤鱼处理干净,刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，用刀在鱼身上划几刀，深度约 1 - 1.5 厘米，这样可以让调料更好地渗透到鱼肉中。
2. 把处理好的鱼放在清水中冲洗几遍,直到水变清澈，确保鱼体内外没有血水残留，然后用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干，防止在煎鱼时溅油。

煎鱼

1. 热锅凉油,倒入适量的食用油，油温烧至六成热（约 150 - 160℃），判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可。
2. 把擦干水分的鱼放入锅中,用中小火慢慢煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破碎，煎至一面金黄后，用锅铲小心地将鱼翻面，继续煎另一面，直到两面都呈金黄色。
3. 煎好的鱼捞出,放在盘子里备用，煎鱼这一步可以使鱼肉表面形成一层金黄的硬壳，锁住鱼肉的水分，同时增加鱼肉的香味。

调制料汁

1. 准备一个干净的锅,锅中加入适量的清水，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，让香料的味道充分融入水中，制成香料水。
2. 在香料水中加入盐、白糖、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，继续煮 5 分钟左右，使调料充分溶解，制成料汁。
3. 把煮好的料汁倒入一个大碗中,晾凉备用。

糟制

1. 在晾凉的料汁中加入酒糟,搅拌均匀，制成糟料汁。
2. 将煎好的鱼放入一个干净的容器中,一层鱼一层糟料汁地摆放，确保鱼被糟料汁完全淹没，如果容器不够大，可以将鱼切成适当的段再进行糟制。
3. 用保鲜膜将容器密封好,放入冰箱冷藏室冷藏腌制 24 - 36 小时，在腌制过程中，鱼肉会充分吸收糟料汁的味道，变得更加鲜美。

烹饪

1. 将腌制好的鱼从冰箱中取出,连同糟料汁一起倒入锅中，如果糟料汁不够，可以再加入一些清水，使水刚好没过鱼。
2. 大火煮开后,转小火慢炖 40 - 50 分钟，在炖煮过程中，要不时地观察汤汁的情况，防止汤汁烧干，如果汤汁减少较多，可以适量加入一些清水。
3. 炖煮至鱼肉熟透,汤汁浓稠，糟鱼就制作完成了，可以将糟鱼盛出，撒上一些葱花作为装饰。

功效

营养丰富

1. 鱼肉富含优质蛋白质,其所含的必需氨基酸种类齐全，易于被人体吸收利用，每 100 克鱼肉中蛋白质的含量约为 17 - 20 克，能够为人体提供充足的能量，维持身体正常的生理功能。
2. 鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸,如欧米伽 - 3 脂肪酸，它具有降低血脂、预防心血管疾病的作用，欧米伽 - 3 脂肪酸可以减少血液中胆固醇和甘油三酯的含量，降低血液黏稠度，预防血栓的形成。
3. 糟鱼中的酒糟含有多种维生素和矿物质,如维生素 B 族、钙、铁、锌等，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，对神经系统和皮肤健康有益；钙是维持骨骼健康的重要元素；铁是合成血红蛋白的必需物质；锌对人体的生长发育和免疫功能有重要作用。

开胃消食

糟鱼独特的酒香和醇厚的味道能够刺激人的食欲,增加胃液分泌，促进消化，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量食用糟鱼可以起到开胃消食的作用。

滋补身体

在传统中医理论中,鱼肉具有滋补肝肾、益气养血的功效，糟鱼经过腌制和炖煮后，其营养成分更容易被人体吸收，对于身体虚弱、气血不足的人有一定的滋补作用。

禁忌

过敏人群

对鱼类或酒糟过敏的人群应避免食用糟鱼,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，严重的过敏反应甚至会危及生命。

高盐摄入问题

糟鱼在制作过程中加入了一定量的盐,因此其含盐量相对较高，高血压患者应适量食用，过量食用可能会导致血压升高，加重病情，为了减少盐的摄入，在烹饪糟鱼时可以适当减少盐的用量。

痛风患者

鱼肉中含有一定量的嘌呤,而嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，痛风患者体内尿酸代谢异常，过量食用含嘌呤高的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应谨慎食用糟鱼。

孕妇和儿童

孕妇和儿童的身体较为特殊,在食用糟鱼时需要注意，孕妇要确保鱼的来源安全，避免食用受到污染的鱼，由于糟鱼中含有一定量的酒精（来自酒糟），孕妇应适量食用，以免对胎儿造成不良影响，儿童的消化系统尚未发育完全，食用糟鱼时要注意将鱼刺剔除干净，防止卡喉，并且儿童的食用量也不宜过多，以免增加肠胃负担。

正宗糟鱼的制作虽然需要一些时间和耐心,但当你品尝到那鲜香醇厚的味道时，一切的付出都是值得的，希望大家按照以上步骤制作出美味的糟鱼，与家人和朋友一同分享这份传统美食的魅力。