香嫩多汁卤鸡腿，美味秘诀大公开（卤鸡腿的做法 最正宗的做法视频）香嫩多汁卤鸡腿美味秘诀大公开，正宗做法视频揭秘

在众多美食之中,卤味一直占据着独特的地位，那浓郁醇厚的香味，总能让人垂涎欲滴，而卤鸡腿，更是卤味中的经典代表，它肉质鲜嫩，卤香四溢，无论是作为餐桌上的一道佳肴，还是当作休闲时刻的零食，都堪称完美，我这位厨师就将为大家详细介绍卤鸡腿的做法，让你在家也能轻松做出美味的卤鸡腿。

所需材料

主料

新鲜鸡腿 5 个（约 750 克），选择鸡腿时，要挑选肉质饱满、表皮光滑、没有破损的，这样做出来的卤鸡腿口感更好。

调料

1. 卤料包：八角 3 个、桂皮 1 小块、香叶 3 片、草果 1 个、小茴香 1 小勺、花椒 1 小勺、干辣椒 3 个，这些香料是卤味的灵魂，它们相互搭配，能赋予鸡腿独特的香味。
2. 葱姜蒜：大葱半根，切成段；生姜 1 块，切成片；大蒜 3 瓣，拍碎，葱姜蒜不仅能去腥，还能增添香味。
3. 调味料：生抽 30 毫升、老抽 15 毫升、料酒 20 毫升、冰糖 15 克、盐 5 克、鸡精 3 克，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，冰糖增加甜味，盐和鸡精调味。

   其他

   清水 1000 毫升，足够的清水能保证鸡腿充分卤制入味。

制作详细步骤

处理鸡腿

1. 将鸡腿放在清水中,用流动的水冲洗 3 - 5 分钟，把表面的血水和杂质冲洗干净。
2. 准备一个汤锅,加入适量的清水，冷水将鸡腿放入锅中，这是因为冷水下锅能让鸡腿内部的血水慢慢渗出，更好地去除腥味。
3. 大火将水烧开,水开后会看到水面上有很多浮沫，这些浮沫就是血水和杂质，用汤勺将浮沫撇干净，然后继续煮 3 - 5 分钟，让鸡腿熟透一些。
4. 把煮好的鸡腿捞出,用清水冲洗一下，去除表面残留的浮沫，沥干水分备用。

准备卤料

1. 将卤料包中的八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒放入一个调料盒中，这样在卤制过程中方便取出，也不会影响鸡腿的口感。
2. 把切好的葱段、姜片、蒜末放入碗中备用。

调配卤汁

1. 取一个干净的卤锅,将调料盒放入锅中，再加入葱段、姜片、蒜末。
2. 依次加入生抽 30 毫升、老抽 15 毫升、料酒 20 毫升、冰糖 15 克、盐 5 克、鸡精 3 克。
3. 往锅中加入 1000 毫升的清水，大火将卤汁烧开，让各种调料充分融合，煮出香味。

卤制鸡腿

1. 卤汁烧开后,将沥干水分的鸡腿放入锅中，如果鸡腿比较大，可以将它们稍微摆放一下，让每个鸡腿都能充分接触到卤汁。
2. 再次将卤汁烧开,然后转小火，盖上锅盖，让鸡腿在卤汁中慢慢卤制，小火卤制的时间大概需要 30 - 40 分钟，具体时间根据鸡腿的大小和个人喜好的口感来调整，如果喜欢吃软烂一些的鸡腿，可以适当延长卤制时间。
3. 在卤制过程中,每隔 10 分钟左右将鸡腿翻个面，这样能让鸡腿两面都能均匀地吸收卤汁的味道。

浸泡入味

1. 卤制时间到后,先不要急着将鸡腿捞出，而是关火，让鸡腿继续浸泡在卤汁中 1 - 2 个小时，这一步非常重要，通过浸泡，鸡腿能充分吸收卤汁的香味，口感会更加浓郁醇厚。
2. 浸泡好后,将鸡腿捞出，放在盘子中，美味的卤鸡腿就大功告成了。

功效

1. 补充蛋白质：鸡腿富含优质蛋白质，是人体生长发育、修复组织和维持正常生理功能所必需的营养物质，对于儿童、青少年的生长发育，以及成年人的身体修复和增强免疫力都有很好的作用。
2. 提供能量：鸡肉中的脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，卤鸡腿能为人体提供能量，满足日常活动的需求。
3. 增强体力：鸡腿中含有丰富的铁、锌等矿物质，这些矿物质对于维持人体的正常代谢和生理功能非常重要，食用卤鸡腿可以帮助增强体力，缓解疲劳。

禁忌

1. 高血压患者：卤鸡腿中含有一定量的盐分，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者要适量食用，或者在制作卤鸡腿时减少盐的用量。
2. 肥胖人群：虽然鸡腿中的脂肪含量相对较低，但卤制过程中可能会加入一些油脂和糖分，使得卤鸡腿的热量相对较高，肥胖人群过量食用可能会导致体重增加，不利于减肥和健康，肥胖人群要控制食用量。
3. 对鸡肉过敏者：有些人对鸡肉过敏，食用卤鸡腿后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，对鸡肉过敏的人群应避免食用卤鸡腿。

卤鸡腿是一道美味又营养的美食,但在食用时也要根据自身的身体状况适量食用，希望大家都能按照这个教程做出美味的卤鸡腿，享受美食带来的快乐。