家常酸菜鱼，舌尖上的酸辣盛宴（酸菜鱼的做法家常做法步骤视频）家常酸菜鱼做法大揭秘，开启舌尖上的酸辣盛宴！

酸菜鱼，这道经典的川菜佳肴，以其独特的酸辣口感和丰富的营养而备受人们喜爱，它融合了鲜美的鱼肉、爽脆的酸菜以及浓郁的汤底，每一口都能让人感受到川菜的独特魅力，在家里制作酸菜鱼，不仅能够根据自己的口味进行调整，还能享受到烹饪的乐趣，就让我们一起走进厨房,学习这道家常酸菜鱼的做法。

所需材料

主料

• 新鲜草鱼一条（约 1500 克）：草鱼肉质鲜嫩，刺相对较少,是制作酸菜鱼的理想选择。
• 四川泡酸菜 250 克：泡酸菜是酸菜鱼的灵魂所在,四川泡酸菜以其独特的风味和浓郁的酸味为这道菜增添了别样的魅力。
• 泡辣椒 50 克：泡辣椒能为酸菜鱼带来浓郁的辣味和独特的香气。

辅料

• 生姜 30 克：生姜具有去腥、调味的作用。
• 大蒜 30 克：大蒜能增添菜肴的香味。
• 大葱 50 克：大葱不仅能去腥,还能为菜肴增添葱香。
• 鸡蛋 1 个：鸡蛋可以使鱼片更加滑嫩。
• 淀粉 20 克：淀粉用于腌制鱼片,使鱼片口感更嫩滑。
• 料酒 20 毫升：料酒能去除鱼肉的腥味。
• 盐 10 克：用于调味。
• 鸡精 5 克：增加汤的鲜味。
• 胡椒粉 3 克：增添菜肴的风味。
• 食用油 50 毫升：用于炒制和烹饪。
• 花椒 10 克：花椒能带来独特的麻味。

制作详细步骤

处理草鱼

1. 将草鱼宰杀洗净，从鱼肚处下刀，沿着鱼骨将鱼肉片下，然后将鱼头和鱼骨斩成块,放入碗中备用。
2. 把片下的鱼肉斜刀片成薄片，放入另一个碗中，注意切片时要尽量切得薄一些,这样煮出来的鱼片口感会更加嫩滑。
3. 在装鱼片的碗中加入适量的盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，用手轻轻抓匀，腌制 15 - 20 分钟,让鱼片充分吸收调料的味道。

准备配菜

1. 将泡酸菜洗净，切成小段；泡辣椒切碎备用。
2. 生姜切成片，大蒜切成瓣,大葱切成段。

炒制酸菜和调料

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、葱段、花椒炒香。
2. 加入切好的泡酸菜段和泡辣椒碎，继续翻炒，炒出酸菜和辣椒的香味,使它们的味道充分融合。

煮鱼骨汤

1. 往锅中加入适量的清水，放入鱼头和鱼骨块，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，直到鱼骨熟透,汤汁变得浓郁乳白。
2. 加入适量的盐、鸡精调味,根据个人口味调整咸淡。

煮鱼片

1. 用筷子将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，轻轻推动,避免鱼片粘连在一起。
2. 煮至鱼片变色熟透，大约需要 2 - 3 分钟，注意不要煮太久,以免鱼片变老。

盛盘

1. 将煮好的酸菜鱼连汤带料一起倒入大碗中。
2. 在鱼片上撒上一些葱花和花椒粉,增加菜肴的香气和美观。
3. 锅中再倒入少许食用油，烧至冒烟后淋在葱花和花椒粉上，激发它们的香味,一道美味的家常酸菜鱼就大功告成了。

功效

营养丰富

1. 蛋白质：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，其含有人体所必需的各种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，每 100 克草鱼中含有约 17.7 克蛋白质，能够为人体提供充足的能量，维持身体正常的生理功能,增强免疫力。
2. 维生素：草鱼富含多种维生素，如维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等，维生素 A 对眼睛健康有益，有助于预防夜盲症和干眼症；维生素 D 能促进钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要；维生素 B 族参与人体的新陈代谢,维持神经系统的正常运作。
3. 矿物质：酸菜鱼中的鱼肉和酸菜含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、钾等，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，磷参与能量代谢和细胞修复，铁是合成血红蛋白的必需元素,钾对维持心脏正常功能和酸碱平衡起着重要作用。

开胃消食

1. 酸菜鱼以其独特的酸辣口味而闻名，酸菜和泡辣椒的酸味和辣味能够刺激人体的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，对于食欲不振、消化不良的人来说,食用酸菜鱼可以起到开胃消食的作用。
2. 酸菜中含有一定量的有机酸，如乳酸等，这些有机酸能够调节胃肠道的酸碱度，促进肠道蠕动,有助于食物的消化和吸收。

滋补养颜

1. 鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用，不饱和脂肪酸还能滋养皮肤，使皮肤保持光滑细腻,延缓皮肤衰老。
2. 酸菜中的乳酸菌等有益微生物对肠道健康有益，能够调节肠道菌群平衡，促进肠道健康，肠道健康与人体的整体健康密切相关，良好的肠道功能有助于身体排出毒素,从而达到滋补养颜的效果。

禁忌

食材过敏者禁食

1. 如果对草鱼、酸菜、辣椒等食材过敏，应避免食用酸菜鱼，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等,严重的过敏反应甚至可能危及生命。
2. 对于海鲜过敏者，虽然草鱼不属于海鲜，但也有个别过敏体质者可能对草鱼过敏，在食用前应先进行少量尝试,观察是否有过敏症状。

肠胃不适者慎食

1. 酸菜鱼的口味酸辣，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等胃肠道疾病的人来说，食用过多的酸菜鱼可能会刺激胃肠道黏膜，加重病情，引起胃痛、胃胀、腹泻等不适症状。
2. 酸菜在腌制过程中会产生一定量的亚硝酸盐，过量摄入亚硝酸盐对人体健康有害，肠胃不适者的身体抵抗力相对较弱，对亚硝酸盐的耐受性也较低,因此应谨慎食用酸菜鱼。

高血压患者控制食用量

1. 酸菜鱼在制作过程中通常会加入较多的盐来调味，而且酸菜本身也含有一定的盐分，因此酸菜鱼的含盐量相对较高，高血压患者过量食用高盐食物会导致血压升高,不利于血压的控制。
2. 高血压患者如果想吃酸菜鱼，可以在制作过程中减少盐的用量，或者选择低盐的酸菜，并控制食用量,同时注意监测血压的变化。

孕妇和儿童适量食用

1. 孕妇在怀孕期间需要注意饮食的均衡和健康，虽然酸菜鱼含有一定的营养成分，但由于其口味酸辣，可能会对孕妇的胃肠道产生刺激，而且酸菜中的亚硝酸盐可能会对胎儿的健康产生一定的影响，因此孕妇应适量食用酸菜鱼，并且要选择新鲜、卫生的食材。
2. 儿童的肠胃功能尚未发育完全，酸菜鱼的酸辣口味可能会对儿童的胃肠道造成刺激，儿童对辣椒等辛辣食物的耐受性较低，食用过多可能会引起不适，儿童食用酸菜鱼时应适量,并且可以根据儿童的口味适当减少辣椒的用量。

家常酸菜鱼是一道美味又营养的菜肴，但在食用时我们也要根据自身的身体状况合理选择，这样才能在享受美食的同时保持身体健康，希望大家都能按照上述步骤制作出美味可口的酸菜鱼，与家人朋友一起分享这份美食的快乐。