松鼠桂鱼的制作方法及步骤（松鼠桂鱼的制作方法及步骤英语）松鼠桂鱼的做法及详细步骤
松鼠桂鱼，作为苏帮菜中的经典名菜，以其独特的造型、鲜嫩的口感和酸甜适口的味道闻名遐迩，这道菜造型犹如一只灵动的松鼠，鱼身炸制后蓬松如松鼠的毛发，浇上酸甜的卤汁时还会发出“吱吱”声，仿佛松鼠在欢叫，不仅视觉上极具观赏性，味觉上更是让人赞不绝口，就让我们一起走进厨房,详细了解这道松鼠桂鱼的制作方法及步骤。
所需材料
主料
鲜活桂鱼 1 条（约 750 克 - 1000 克），桂鱼肉质鲜嫩，刺少肉多,是制作松鼠桂鱼的最佳选择。
辅料
- 荸荠 5 个，荸荠口感脆爽,能为菜品增添丰富的口感层次。
- 水发香菇 2 朵，香菇具有浓郁的香味,能提升菜品的整体风味。
- 熟火腿 15 克,火腿的咸香为菜品带来独特的风味。
- 豌豆 20 克，豌豆色泽翠绿,能为菜品增添色彩。
调料
- 番茄酱 75 克,番茄酱是这道菜酸甜口味的重要来源。
- 白糖 100 克,根据个人口味可适当调整用量。
- 香醋 50 克,香醋能突出菜品的酸甜口感。
- 绍酒 20 克,绍酒具有去腥增香的作用。
- 精盐 2 克，用于调味,提升菜品的底味。
- 干淀粉 200 克,主要用于鱼身的挂糊。
- 湿淀粉 15 克,用于勾芡。
- 猪肉汤 100 毫升,增加菜品的鲜味。
- 熟猪油 1500 克（约耗 200 克）,熟猪油能使鱼炸制后口感更加酥脆。
制作详细步骤
第一步：处理桂鱼
- 将桂鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，用刀在鱼身两面每隔 2.5 厘米先直剞一刀，深至鱼骨，再斜剞一刀，约成 45°角，刀深至鱼皮（不要剞破鱼皮）,这样鱼身就呈现出菱形花刀。
- 用绍酒 10 克、精盐 1 克放入碗内调匀，将鱼放入浸渍入味，这一步能有效去除鱼的腥味,同时让鱼提前吸收部分调料的味道。
第二步：准备配菜
- 将荸荠、水发香菇、熟火腿均切成豌豆大小的丁。
- 把切好的配菜丁放入碗中备用,为后续的炒制做准备。
第三步：挂糊
- 提起鱼尾，先在干淀粉中均匀地拍上一层干淀粉,使鱼身上的花刀都沾满淀粉。
- 然后将鱼身提起，抖去多余的淀粉，再用手将鱼身捏一捏，使花刀张开，这一步非常关键，挂糊均匀能保证鱼炸制后形状完整,口感酥脆。
第四步：炸制桂鱼
- 锅中倒入熟猪油，用旺火烧至八成热（约 200℃）。
- 用手提着鱼尾，先将鱼头放入油锅中炸至定型，再慢慢将鱼身放入油锅中，同时用勺子将热油不断浇在鱼身上，使鱼身炸至成熟，炸制过程中要注意控制油温,避免炸焦。
- 当鱼炸至金黄色、外皮酥脆时，捞出沥油，放入盘中，将鱼的造型整理好,使其呈现出松鼠的形状。
第五步：炒制卤汁
- 在炸鱼的同时，另起锅，放入熟猪油 50 克，烧至四成热（约 100℃），放入番茄酱煸炒,炒出红油。
- 接着加入白糖、香醋、绍酒 10 克、精盐 1 克和猪肉汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，搅拌均匀,使卤汁变得浓稠。
- 最后加入熟猪油 50 克，搅拌均匀,使卤汁更加光亮。
第六步：装盘浇汁
- 将炒好的卤汁迅速浇在炸好的桂鱼上，同时将荸荠丁、香菇丁、火腿丁和豌豆撒在鱼身上。
- 你会听到“吱吱”的响声，仿佛松鼠在欢叫,一道色香味俱佳的松鼠桂鱼就大功告成了。
功效
营养丰富
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
美容养颜
桂鱼中的蛋白质是细胞修复和再生的重要原料，有助于维持皮肤的弹性和光泽，延缓皮肤衰老,其中的维生素和矿物质等营养成分也对皮肤健康有益。
健脑益智
桂鱼中富含不饱和脂肪酸，如 DHA 和 EPA 等，这些物质对大脑发育和神经系统健康非常重要，有助于提高记忆力和思维能力,尤其适合儿童和老年人食用。
禁忌
过敏人群
对鱼类过敏的人群应避免食用松鼠桂鱼，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
痛风患者
桂鱼属于中等嘌呤含量的食物，痛风患者在急性发作期应禁食，缓解期可少量食用，由于这道菜中使用了较多的番茄酱和白糖，痛风患者也需要注意控制食用量,以免影响病情。
糖尿病患者
这道菜中加入了大量的白糖，糖尿病患者需要谨慎食用，即使食用也应严格控制量，并相应减少其他碳水化合物的摄入,以避免血糖升高。
肥胖人群
松鼠桂鱼在制作过程中使用了大量的熟猪油进行炸制，脂肪含量较高，肥胖人群应适量食用，以免摄入过多的热量,导致体重增加。
松鼠桂鱼这道传统名菜，虽然制作过程较为复杂，但只要按照以上步骤认真操作，相信你一定能做出一道造型美观、口感鲜美的松鼠桂鱼，与家人朋友一同分享这道美食带来的快乐，在享受美食的同时，也要注意根据自身身体状况合理食用，让美食既能满足味蕾，又能有益健康。
