高压锅酱牛肉—美味与营养的完美融合（高压锅酱牛肉的做法家庭的做法）高压锅酱牛肉怎么做才好吃，家庭版完美融合美味与营养的做法
牛肉，作为餐桌上的常客，以其丰富的营养价值和独特的风味深受人们喜爱，而酱牛肉，更是牛肉烹饪中的经典之作，它色泽红润、酱香浓郁、肉质鲜嫩多汁，无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是日常的下酒菜，亦或是出门旅行的便携美食，都再合适不过，传统的酱牛肉制作方法往往耗时较长，需要小火慢炖数小时，对于忙碌的现代人来说，时间成本较高，我们就来分享一种利用高压锅制作酱牛肉的方法，既能够保留酱牛肉的美味，又能大大节省时间,让你轻松在家就能享受到这道经典美食。
所需材料
主料
- 新鲜牛肉（建议选择牛腱子肉）1000克
调料
- 葱2根
- 姜1块（约50克）
- 大蒜5瓣
- 八角3个
- 桂皮1小块（约10克）
- 香叶3片
- 草果1个
- 花椒1小把（约10克）
- 干辣椒3个
- 生抽50毫升
- 老抽30毫升
- 料酒30毫升
- 冰糖20克
- 盐15克
- 清水适量
工具
- 高压锅
- 菜刀
- 菜板
- 汤勺
制作详细步骤
牛肉的处理
- 将新鲜的牛腱子肉放在清水中冲洗干净，去除表面的血水和杂质，然后将牛肉切成大小均匀的块状，每块大约在300 - 400克左右，这样既方便入味，又便于后续的操作，如果牛肉上有较多的筋膜和油脂，建议用刀将其剔除,以免影响口感。
- 把切好的牛肉块放入一个较大的容器中，加入没过牛肉的清水，浸泡2 - 3小时，期间每隔1小时换一次水，浸泡的目的是为了进一步去除牛肉中的血水，减少肉的腥味，浸泡好后，将牛肉块捞出,沥干水分。
准备调料
- 把葱切成段，姜切成片,大蒜去皮备用。
- 将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒等香料用清水冲洗一下，去除表面的灰尘和杂质，然后用一个香料袋将它们装起来，扎紧袋口，这样可以在煮制过程中方便取出香料,避免影响酱牛肉的口感。
焯水
- 将沥干水分的牛肉块放入高压锅中，加入适量的清水,水量以没过牛肉块为宜。
- 开大火将水烧开，在烧水的过程中，你会看到水面上逐渐浮现出一层浮沫，这些浮沫是牛肉中的血水和杂质，需要及时用汤勺将其撇去，避免影响酱牛肉的色泽和口感，大约煮3 - 5分钟后，当浮沫基本撇净时，将牛肉块捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。
调制酱汁
- 在高压锅中加入适量的食用油，开中火，待油热后，放入葱段、姜片、大蒜爆香，炒出香味后，加入香料袋继续翻炒,让香料的香味充分释放出来。
- 依次加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，翻炒均匀,让调料充分融合。
- 往锅中加入适量的清水，清水的量要根据牛肉的多少来决定，一般以没过牛肉块2 - 3厘米为宜，然后用汤勺搅拌均匀,让酱汁的味道更加均匀。
炖煮牛肉
- 将焯水后的牛肉块放入高压锅中，让牛肉块完全浸没在酱汁中，如果牛肉块较多，可能无法一次全部放入锅中，可以分层放入，但要注意每层之间要留有一定的空隙,让酱汁能够充分渗透到牛肉中。
- 盖上高压锅的锅盖，将安全阀调整到密封位置，开大火将高压锅烧开，待高压锅上汽后，转中小火炖煮30 - 40分钟，具体的炖煮时间要根据牛肉的大小和高压锅的功率来适当调整，如果牛肉块较大，或者高压锅的功率较小，可以适当延长炖煮时间；反之,则可以缩短炖煮时间。
焖制入味
炖煮时间到后，关闭火源，让高压锅自然冷却，待安全阀落下后，打开锅盖，此时不要急于将牛肉捞出，让牛肉继续浸泡在酱汁中2 - 3小时，这样可以让牛肉更加入味，口感更加鲜嫩多汁，如果时间允许,浸泡过夜效果更佳。
切片装盘
- 将浸泡好的牛肉从酱汁中捞出，放在菜板上，用菜刀将牛肉切成薄片，切片时要注意刀的角度和力度，尽量切得均匀一些，这样不仅美观,而且口感更好。
- 将切好的牛肉片整齐地码放在盘子中，可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜等作为点缀,一道美味的高压锅酱牛肉就制作完成了。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的重要来源，每100克牛肉中含有约20克蛋白质，且其氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，对于那些需要补充蛋白质的人群，如健身爱好者、运动员、素食者以及身体虚弱、术后康复的人来说，酱牛肉是一种理想的食物选择，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，它参与身体的各种生理活动，对于维持身体正常的新陈代谢、增强免疫力、促进肌肉生长和修复等都具有重要作用。
提供能量
牛肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物，能够为人体提供能量，脂肪可以提供较高的热量，每克脂肪可以提供约9千卡的能量；碳水化合物则是人体能量的重要来源之一，每克碳水化合物可以提供约4千卡的能量，在日常生活中，人体需要消耗大量的能量来维持生命活动和进行各种体力活动，食用酱牛肉可以为身体补充能量,使人保持精力充沛。
补铁补血
牛肉中富含铁元素，而且是血红素铁，其生物利用率较高，容易被人体吸收，铁是人体必需的微量元素之一，它参与血红蛋白的合成，对于氧气的运输和储存起着重要作用，缺铁会导致缺铁性贫血，使人出现面色苍白、头晕、乏力等症状，适量食用酱牛肉可以补充人体所需的铁元素,预防和改善缺铁性贫血。
滋养脾胃
从中医的角度来看，牛肉具有滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人来说，食用酱牛肉可以起到一定的调理作用，酱牛肉经过炖煮后，肉质变得软烂，更容易被消化吸收，能够减轻脾胃的负担，同时还能为脾胃提供营养支持,促进脾胃功能的恢复和增强。
禁忌
消化功能弱的人群需谨慎食用
酱牛肉虽然营养丰富，但它的蛋白质和脂肪含量较高，对于一些消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有肠胃疾病的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群在食用酱牛肉时要注意适量，一次不宜食用过多，同时可以搭配一些容易消化的食物，如米粥、面条等,以减轻肠胃负担。
高血脂、高胆固醇人群限制食用量
牛肉中含有一定量的脂肪和胆固醇，对于高血脂、高胆固醇的人群来说，过量食用酱牛肉可能会导致血脂和胆固醇进一步升高，增加心血管疾病的发生风险，这类人群要严格限制酱牛肉的食用量，尽量选择瘦肉部分，避免食用过多的肥肉，在饮食上要注意控制脂肪和胆固醇的摄入，多吃一些富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类食物等,以促进血脂和胆固醇的代谢。
过敏体质人群避免食用
有些人可能对牛肉过敏，食用酱牛肉后会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状，如果已知自己对牛肉过敏，应避免食用酱牛肉，如果不确定自己是否对牛肉过敏，可以先少量食用，观察身体是否有不适反应，如有异常应立即停止食用,并及时就医。
与某些食物不宜同食
- 韭菜：酱牛肉和韭菜不宜一起食用，因为牛肉性温，韭菜也性温，两者同食容易上火，可能会导致口腔溃疡、牙龈肿痛、咽喉肿痛等症状。
- 栗子：牛肉和栗子同食可能会影响人体对营养物质的吸收，栗子中含有丰富的维生素C，而牛肉中含有一定量的铜、铁等金属离子，维生素C会与这些金属离子发生反应,降低维生素C的营养价值。
- 田螺：牛肉和田螺相克，两者同食可能会引起消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。
高压锅酱牛肉是一道美味又营养的菜肴，通过以上详细的制作步骤，你可以轻松在家制作出美味的酱牛肉，了解它的功效和禁忌，能够让你更好地享受这道美食，合理搭配饮食，保持身体健康，希望大家都能制作出属于自己的美味高压锅酱牛肉，尽情享受美食带来的快乐！
