千古名菜东坡肘子的完美烹饪指南（东坡肘子怎么做又烂又好吃视频）东坡肘子怎么做又烂又好吃
在中国的美食文化长河中,东坡肘子无疑是一颗璀璨的明星，这道佳肴以其独特的风味和深厚的文化底蕴，深受广大食客的喜爱，它与北宋大文豪苏轼（号东坡居士）有着紧密的联系，相传苏轼被贬至黄州时，亲自烹饪猪肉并留下了“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美”的烹饪心得，后来这一做法不断演变和传承，便有了如今闻名遐迩的东坡肘子，东坡肘子肉质软糯，肥而不腻，入口即化，汤汁浓郁醇厚，无论是家庭聚会还是宴请宾客，都是一道不可多得的美味佳肴，就让我们一起走进厨房，探寻东坡肘子的制作奥秘。
所需材料
主料
- 猪肘子 1 个（约 1500 - 2000 克）：建议选择带皮的前肘，前肘肉质更加鲜嫩，皮也更有弹性。
调料
- 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用，能为肘子增添独特的风味。
- 生姜 1 块（约 50 克）：生姜可以去除猪肉的腥味，同时增加菜肴的温热之气。
- 大蒜 5 瓣：大蒜能提升菜品的香味，使口感更加丰富。
- 八角 3 个：八角是一种常用的香料，能赋予肘子浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块（约 10 克）：桂皮能为肘子增添独特的香气和微微的甜味。
- 香叶 3 片：香叶可以提升菜肴的整体风味，使其更加醇厚。
- 草果 1 个：草果具有去腥、增香的作用，能让肘子的味道更加浓郁。
- 干辣椒 3 个：干辣椒可以增加一点辣味，提升口感的层次。
- 花椒 1 小把（约 10 克）：花椒能增添麻味，使肘子的味道更加丰富。
- 冰糖 20 克：冰糖可以使肘子的色泽更加红亮，同时增加甜味。
- 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色，使肘子味道更加鲜美。
- 老抽 20 毫升：老抽主要用于上色，让肘子的颜色更加深沉。
- 料酒 30 毫升：料酒可以去除猪肉的腥味，增加酒香味。
- 盐 10 克：根据个人口味适量调整盐的用量，以达到合适的咸度。
- 鸡精 5 克：鸡精可以提升菜肴的鲜味。
- 食用油适量：用于炒制香料和煎制肘子。
制作详细步骤
肘子处理
- 将猪肘子放在水龙头下冲洗干净,去除表面的杂质和血水。
- 用镊子仔细拔除猪肘上残留的猪毛,确保肘子表面干净整洁。
- 准备一锅开水,将洗净的肘子放入开水中，加入 10 毫升料酒，焯水 5 分钟，这一步可以去除肘子中的血水和腥味，同时使肘子的肉质更加紧实。
- 焯水完成后,将肘子捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
香料准备
- 大葱洗净,切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮，切成瓣。
- 将八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒用清水冲洗一下，去除表面的灰尘，沥干水分备用。
煎制肘子
- 热锅凉油,将锅烧热后倒入适量的食用油，油温烧至六成热（约 150 - 160℃）。
- 将沥干水分的肘子放入锅中,用中小火慢慢煎制，煎制过程中要不断翻动肘子，使肘子的各个面都能均匀受热，煎至表面金黄，这样可以锁住肘子内部的水分，使肘子更加入味。
- 煎好后,将肘子捞出，放在一旁备用。
炒制香料
- 锅中留少许底油,将切好的葱段、姜片、蒜瓣放入锅中，用中小火煸炒出香味。
- 加入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒，继续煸炒，使香料的香味充分释放出来。
- 加入 20 克冰糖，用铲子不断翻炒，使冰糖在锅中慢慢融化，当冰糖融化成焦糖色时，将煎好的肘子放入锅中，翻炒均匀，让肘子表面裹上一层焦糖色，这样可以使肘子的色泽更加红亮。
炖煮肘子
- 向锅中加入适量的清水,水量要没过肘子。
- 加入 30 毫升生抽、20 毫升老抽、20 毫升料酒，搅拌均匀，使调料充分融入水中。
- 盖上锅盖,大火烧开后转小火慢炖，炖煮的时间大约需要 2 - 2.5 小时，具体时间根据肘子的大小和肉质的老嫩程度而定，在炖煮过程中，要不时观察锅中的水量，如果水量不足，可以适量添加一些热水。
- 炖煮至肘子肉质软糯,用筷子轻轻插入肘子，能够轻松穿透，说明肘子已经炖煮好了，此时可以打开锅盖，加入 10 克盐和 5 克鸡精，搅拌均匀，再炖煮 5 分钟，让盐分充分融入肘子中。
装盘
- 将炖煮好的肘子小心地捞出,放在盘子中。
- 锅中的汤汁可以用滤网过滤一下,去除里面的香料残渣，然后将汤汁浇在肘子上。
- 可以根据个人喜好,在肘子上撒上一些葱花或香菜作为装饰，增加菜品的美观度。
功效
补充营养
猪肘子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，维生素和矿物质如维生素 B 族、钙、磷、铁等，参与人体的新陈代谢，维持身体的正常生理功能。
强健骨骼
猪肘子中的钙、磷等矿物质含量较高，这些矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分，适量食用东坡肘子可以补充人体所需的钙、磷等营养物质，有助于增强骨骼的强度和密度，预防骨质疏松等疾病，尤其适合老年人和儿童食用。
美容养颜
猪肘子的皮中含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白是一种生物性高分子物质，它可以增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，使皮肤更加紧致光滑，胶原蛋白还能促进头发和指甲的健康生长，让头发更加乌黑亮丽，指甲更加坚韧。
改善贫血
猪肘子中含有一定量的铁元素,铁是人体合成血红蛋白的重要原料，对于缺铁性贫血的人群来说，适量食用东坡肘子可以补充铁元素，促进血红蛋白的合成，提高血液的携氧能力，从而改善贫血症状。
禁忌
肥胖人群不宜多吃
东坡肘子的脂肪含量较高,肥胖人群过量食用会导致摄入过多的热量，从而加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用，或者选择食用瘦肉部分，减少脂肪的摄入。
高血压患者需谨慎
由于在制作东坡肘子的过程中会加入一定量的盐和酱油等调味料,钠含量相对较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者如果想吃东坡肘子，可以在制作过程中减少盐和酱油的用量，或者搭配一些清淡的蔬菜一起食用。
痛风患者不宜食用
猪肘子中含有较高的嘌呤,痛风患者食用后，体内的嘌呤代谢会产生尿酸，导致血尿酸水平升高，从而诱发痛风发作，痛风患者应避免食用东坡肘子。
肠胃虚弱者适量食用
东坡肘子的肉质较为油腻,肠胃虚弱者消化功能相对较弱，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，肠胃虚弱者可以适量食用，并且在食用时可以搭配一些有助于消化的食物，如山楂、陈皮等。
东坡肘子虽然美味可口,但在食用时也需要根据自身的身体状况适量食用，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味的东坡肘子，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。
