面包糠炸鸡腿—香酥美味的极致体验（面包糠炸鸡腿步骤窍门）面包糠炸鸡腿怎么做才香酥美味？掌握这些步骤窍门体验极致口感
在美食的世界里,炸鸡腿无疑是一道备受大众喜爱的经典佳肴，那金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，每一口都能带来满满的幸福感，而面包糠炸鸡腿更是将炸鸡腿的美味发挥到了极致，面包糠独特的口感为炸鸡腿增添了一份别样的酥脆，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道令人垂涎欲滴的面包糠炸鸡腿吧！
所需材料
主料
- 鸡腿 8 个（大约 800 克） ：选择新鲜的鸡腿，肉质鲜嫩，口感最佳。
辅料
- 面包糠 150 克 ：优质的面包糠能让炸鸡腿的外皮更加酥脆。
- 鸡蛋 2 个 ：鸡蛋用于裹在鸡腿表面，使面包糠更好地附着。
- 淀粉 100 克 ：起到隔离水分和使面包糠附着的作用。
调味料
- 盐 8 克 ：用于给鸡腿调味。
- 料酒 15 毫升 ：去腥提香。
- 生抽 15 毫升 ：增添咸鲜味道。
- 蚝油 10 毫升 ：增加鲜味。
- 胡椒粉 3 克 ：去腥增香，提味。
- 姜片 5 片 ：去腥。
- 葱段 2 段 ：去腥增香。
- 食用油 适量（约 1000 毫升） ：用于炸制鸡腿。
制作详细步骤
处理鸡腿
- 将购买回来的新鲜鸡腿放在水龙头下,用流动的水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
- 准备一把锋利的小刀,在每个鸡腿的两面分别划上两刀，注意不要划得太深，以免炸制时鸡腿容易散开，划刀的目的是为了让鸡腿在腌制的时候能够更好地吸收调料的味道，同时在炸制过程中也能让热量更好地传递到鸡腿内部，使鸡腿熟透。
腌制鸡腿
- 将处理好的鸡腿放入一个较大的容器中。
- 依次加入盐 8 克、料酒 15 毫升、生抽 15 毫升、蚝油 10 毫升、胡椒粉 3 克、姜片 5 片和葱段 2 段。
- 戴上一次性手套,用手将调料和鸡腿充分搅拌均匀，确保每个鸡腿都能均匀地裹上调料。
- 盖上容器的盖子或者用保鲜膜将容器密封好,将鸡腿放入冰箱冷藏室腌制 2 - 3 小时，腌制时间越长，鸡腿就越入味，如果时间比较紧张，至少也要腌制 1 小时。
准备裹粉材料
- 将腌制好的鸡腿从冰箱中取出,放在一旁备用。
- 准备三个浅盘,分别将淀粉 100 克放入第一个浅盘，将鸡蛋打入第二个浅盘并打散，将面包糠 150 克放入第三个浅盘。
裹粉
- 拿起一个腌制好的鸡腿,先将其放入装有淀粉的浅盘中，让鸡腿表面均匀地裹上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，确保淀粉不会太厚，否则炸制出来的外皮会过厚，影响口感。
- 将裹好淀粉的鸡腿放入装有鸡蛋液的浅盘中,让鸡腿充分蘸满鸡蛋液，鸡蛋液可以使面包糠更好地附着在鸡腿表面。
- 将蘸满鸡蛋液的鸡腿放入装有面包糠的浅盘中,轻轻按压，让面包糠均匀地附着在鸡腿表面，确保整个鸡腿都被面包糠包裹严实。
炸制鸡腿
- 选择一口合适的锅具,建议使用深一点的炸锅或者厚底的炒锅，向锅中倒入约 1000 毫升的食用油，用中小火加热。
- 在加热油的过程中,可以准备一个厨房温度计，当油温达到 150 - 160°C 时，将裹好面包糠的鸡腿逐个放入锅中，如果没有温度计，也可以用一根筷子插入油中，当筷子周围出现小气泡时，说明油温大致合适。
- 放入鸡腿后,用筷子轻轻搅拌，使鸡腿受热均匀，炸制 3 - 4 分钟，此时鸡腿表面的面包糠开始变成浅黄色，鸡肉也逐渐熟透。
- 用漏勺将炸至浅黄色的鸡腿捞出,放在一旁控油。
- 将锅中的油温升高至 180 - 190°C，可以通过观察油锅中油的状态来判断油温，当油开始剧烈翻滚，有明显的油烟冒出时，说明油温已经升高。
- 将之前捞出的鸡腿再次放入锅中复炸 1 - 2 分钟，复炸的目的是为了让鸡腿的外皮更加酥脆，颜色更加金黄。
- 再次用漏勺将炸好的鸡腿捞出,放在铺有吸油纸的盘子上，吸去多余的油脂。
装盘享用
将炸好的面包糠炸鸡腿整齐地摆放在盘子中,可以根据个人口味撒上一些辣椒粉、孜然粉等调味料，这样口感会更加丰富，香气四溢的面包糠炸鸡腿就可以上桌享用啦！
功效
补充蛋白质
鸡肉是一种优质的蛋白质来源,每 100 克鸡腿中大约含有 20 克左右的蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，食用面包糠炸鸡腿可以帮助补充身体所需的蛋白质，增强体力和免疫力，尤其适合儿童、青少年、运动员以及术后康复人群等需要大量补充蛋白质的人群。
提供能量
鸡腿中的脂肪和碳水化合物（虽然含量相对不高，但在炸制过程中面包糠会提供一定量的碳水化合物）可以为人体提供能量，脂肪是人体重要的能量储备物质，每克脂肪可以提供约 9 千卡的能量；碳水化合物则是人体最主要的能量来源之一，每克碳水化合物可以提供约 4 千卡的能量，在日常生活中，适量食用面包糠炸鸡腿可以为身体提供能量，满足日常活动的需求。
补充微量元素
鸡肉中含有多种微量元素,如铁、锌、硒等，铁是血红蛋白的重要组成部分，对于氧气的运输和储存起着关键作用；锌参与人体多种酶的合成和代谢过程，对生长发育、免疫功能和味觉等方面都有重要影响；硒是一种抗氧化剂，具有抗氧化、抗癌、保护心血管等多种作用，食用面包糠炸鸡腿可以在一定程度上补充这些微量元素，维持身体的正常生理功能。
禁忌
肥胖人群不宜多吃
面包糠炸鸡腿经过油炸处理,含有较高的脂肪和热量，每 100 克面包糠炸鸡腿的热量大约在 250 - 300 千卡左右，而且脂肪含量相对较高，肥胖人群如果过量食用面包糠炸鸡腿，会导致摄入的热量超过身体的消耗，从而使多余的热量转化为脂肪堆积在体内，进一步加重肥胖问题，肥胖人群应该控制面包糠炸鸡腿的食用量，偶尔尝鲜即可。
高血脂、高血压患者慎食
面包糠炸鸡腿中的高脂肪含量会使血液中的胆固醇和甘油三酯水平升高,增加动脉粥样硬化和心血管疾病的发生风险，对于高血脂、高血压患者来说，过多食用这类高脂肪食物不利于血脂和血压的控制，在腌制鸡腿的过程中加入了一定量的盐，炸制后的鸡腿钠含量相对较高，过量的钠摄入会导致水钠潴留，加重高血压患者的病情，高血脂、高血压患者应该谨慎食用面包糠炸鸡腿，最好在医生的指导下合理安排饮食。
痛风患者不宜食用
鸡肉属于中嘌呤食物,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸水平升高而引起的一种疾病，痛风患者在饮食上需要严格控制嘌呤的摄入，过多食用中嘌呤食物可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应该避免食用面包糠炸鸡腿，以免加重病情。
肠胃功能较弱者适量食用
面包糠炸鸡腿外皮酥脆,内部鸡肉相对油腻，对于肠胃功能较弱的人来说，过多食用可能会增加肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状，这类人群可以适量食用面包糠炸鸡腿，同时搭配一些清淡易消化的食物，如蔬菜沙拉、小米粥等，以减轻肠胃负担。
希望大家都能成功制作出美味的面包糠炸鸡腿,在享受美食的同时，也要注意合理饮食哦！
