菜花炒肉，家常美味的烹饪秘籍（菜花炒肉的家常步骤图片大全）菜花炒肉家常美味烹饪秘籍大揭秘

在众多家常菜中，菜花炒肉以其清爽的口感、丰富的营养和简单的制作过程，深受大众喜爱，这道菜将鲜嫩的菜花与香滑的肉片完美结合，既有菜花的清甜脆爽，又有肉片的醇厚鲜香，是一道适合全家共享的佳肴，无论是忙碌的工作日晚餐，还是悠闲的周末聚餐，菜花炒肉都能轻松上桌，为餐桌增添一份温馨与美味，就让我们一起走进这道家常菜的烹饪世界,探寻它的制作奥秘。

所需材料

主料

• 菜花 500 克：菜花是这道菜的主要食材，选择新鲜、色泽洁白、花球紧密的菜花,这样炒出来口感更佳。
• 猪肉 200 克：猪肉可以选用里脊肉或者五花肉，里脊肉肉质鲜嫩，适合追求瘦肉口感的朋友；五花肉肥瘦相间,炒出来会更香。

辅料

• 葱 1 段：葱具有增香提味的作用,能为菜肴增添独特的风味。
• 姜 1 块：姜可以去腥,让肉片的味道更加纯正。
• 蒜 3 瓣：蒜能提升菜肴的香气,使整道菜更加美味。
• 干辣椒 2 个：干辣椒可以根据个人口味选择添加，喜欢吃辣的朋友可以多放几个,增加菜肴的辣味。
• 盐 适量：用于调味,根据个人口味添加。
• 生抽 2 勺：生抽能为肉片和菜花增添鲜味和色泽。
• 料酒 1 勺：料酒可以去腥增香,使肉片更加鲜嫩。
• 淀粉 1 勺：淀粉用于腌制肉片,让肉片更加嫩滑。
• 食用油 适量：用于炒制菜肴。

制作详细步骤

食材处理

1. 菜花处理：将菜花掰成小朵，放入清水中，加入适量的盐，浸泡 15 - 20 分钟，这样可以去除菜花表面的杂质和农药残留，浸泡好后，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
2. 猪肉处理：将猪肉洗净，切成薄片，把切好的肉片放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒和 1 勺淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟左右，腌制可以让肉片更加入味,口感更加嫩滑。
3. 辅料处理：将葱切成葱花，姜切成姜片，蒜切成蒜末,干辣椒剪成小段备用。

焯水

1. 锅中加入适量的清水，大火烧开，水开后，放入掰好的菜花小朵，加入少许盐和食用油，盐可以让菜花更加入味,食用油可以保持菜花的色泽翠绿。
2. 煮 2 - 3 分钟，至菜花断生，用漏勺将菜花捞出，放入冷水中过凉，过凉可以让菜花保持脆爽的口感，同时也能停止加热，防止菜花过度煮熟，过凉后,沥干水分备用。

炒制肉片

1. 热锅凉油，将腌制好的肉片放入锅中，用铲子迅速滑炒，使肉片受热均匀，炒至肉片变色，表面微微卷曲,盛出备用。
2. 在炒制肉片的过程中，要注意火候和时间，火候不宜过大，以免肉片炒焦；时间也不宜过长，以免肉片变老,影响口感。

炒制辅料

1. 锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味，炒出香味后,将火力调至中火。
2. 煸炒辅料时，要注意火候的控制，小火可以让辅料的香味充分释放出来,而不会炒焦。

加入菜花翻炒

1. 将焯水后的菜花放入锅中，与炒香的辅料一起翻炒，加入适量的盐和 1 勺生抽，继续翻炒均匀,使菜花充分吸收调料的味道。
2. 翻炒菜花时，要注意力度和时间，力度不宜过大，以免菜花炒碎；时间也不宜过长,以免菜花失去脆爽的口感。

加入肉片翻炒

1. 将炒好的肉片重新倒入锅中，与菜花一起翻炒均匀，让肉片和菜花充分融合,使整道菜的味道更加丰富。
2. 继续翻炒 1 - 2 分钟，使肉片和菜花的味道相互渗透，撒上葱花,即可出锅装盘。

功效

菜花的功效

1. 防癌抗癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率，据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2. 清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。
3. 丰富的维 K：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素 K 的缘故,补充的最佳途径就是多吃菜花。
4. 解毒肝脏：多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂，丰富的维生素 C 含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生。

猪肉的功效

1. 补充蛋白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2. 补肾滋阴：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利二便和止消渴。

禁忌

食材搭配禁忌

1. 菜花与猪肝：菜花含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收,菜花不宜与猪肝一起食用。
2. 猪肉与豆类：从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% - 80%的磷是以植酸形式存在的，它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收，故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

特殊人群禁忌

1. 痛风患者：菜花和猪肉中都含有一定量的嘌呤，痛风患者在痛风发作期应避免食用菜花炒肉，以免加重病情，在病情缓解期，可以适量食用,但要注意控制食用量。
2. 肥胖人群：猪肉中含有较多的脂肪，肥胖人群应适量食用菜花炒肉，以免摄入过多的热量，导致体重进一步增加，可以选择用里脊肉代替五花肉,减少脂肪的摄入。
3. 高血压患者：在制作菜花炒肉时，要注意控制盐和生抽的用量，以免摄入过多的钠，导致血压升高，高血压患者可以适量食用,但要注意饮食的清淡。

菜花炒肉这道家常菜，不仅制作简单，而且营养丰富，通过以上详细的制作步骤和相关的功效与禁忌介绍，相信大家已经掌握了这道菜的烹饪技巧，在享受美食的同时，也要注意合理搭配食材和适量食用，让健康与美味同行，希望大家都能在家中做出美味可口的菜花炒肉，与家人共享温馨的用餐时光。