15 块一份卤肉饭，轻松算出利润与美味秘诀（15块一份卤肉饭利润多少）15块一份卤肉饭的利润计算与美味秘诀揭秘

卤肉饭，那是一碗饱含着浓郁台湾风情的经典美食，肥而不腻的卤肉盖在香软的米饭之上，淋上鲜香醇厚的卤汁，每一口都是满满的幸福味道，让人垂涎欲滴，在餐饮市场中，一份售价 15 元的卤肉饭深受大众喜爱，不仅味道诱人，而且成本相对可控，利润空间也较为可观，咱们就一起来详细了解这道卤肉饭的制作过程,同时算一算其中的利润究竟有多少。

所需材料

（一）主要食材

1. 五花肉 500 克，价格大概 18 元，五花肉肥瘦相间，是制作卤肉的绝佳选择，能让卤肉既有肥美的油脂香气,又有瘦肉的嚼劲。
2. 大米 250 克，约 2 元，选择颗粒饱满、口感软糯的大米,煮出的米饭才能更好地吸收卤汁的味道。

（二）配料

1. 鸡蛋 4 个，约 3 元，鸡蛋经过卤制后，吸收了卤汁的香味,口感变得醇厚。
2. 香菇 6 - 8 朵，约 3 元，香菇泡发后口感鲜美,为卤肉增添了独特的风味。
3. 洋葱半个，大概 1 元，洋葱可以去腥增香,使卤肉的味道更加丰富。
4. 大蒜 3 瓣，约 0.5 元,大蒜具有杀菌和提味的作用。
5. 生姜 1 块，约 0.5 元,生姜能去除肉类的腥味。

（三）调味料

1. 酱油 50 毫升，约 1 元，酱油是卤汁的主要调味料,能赋予卤肉深沉的色泽和浓郁的酱香。
2. 料酒 20 毫升，约 0.5 元,料酒可以去腥增香。
3. 冰糖 15 克，约 0.5 元，冰糖能增加卤汁的甜味,使味道更加醇厚。
4. 盐 3 克，约 0.1 元,适量的盐可以调节味道。
5. 白胡椒粉 1 克，约 0.1 元，白胡椒粉能增添一丝微微的辣味,提升口感。
6. 八角 2 个，约 0.2 元，八角是卤味常用的香料,能为卤肉带来浓郁的香气。
7. 桂皮 1 小块，约 0.2 元,桂皮能增强卤汁的香味。
8. 香叶 2 片，约 0.1 元,香叶能为卤肉增添独特的风味。

（四）其他

水 适量。

材料成本总计约 30.7 元，按照正常的出餐量，这些材料可以制作 3 - 4 份卤肉饭，平均每份成本在 7.7 - 10.2 元左右，如果一份卤肉饭售价 15 元，那么每份的利润大概在 4.8 - 7.3 元，这只是一个大致的估算,实际成本可能会因食材价格波动等因素有所不同。

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 将五花肉洗净，切成 1 - 2 厘米见方的小块，切得大小均匀，这样在卤制过程中才能受热均匀,保证口感一致。
2. 香菇用温水泡发，泡发好后切成小块，泡香菇的水不要倒掉，留着后面卤制时用,能增添香菇的香味。
3. 洋葱切成小块，大蒜切末,生姜切片备用。
4. 鸡蛋放入锅中，加入适量的水，煮熟后捞出，用冷水浸泡一下，这样更容易剥壳，剥好壳的鸡蛋用牙签在表面扎一些小孔,方便卤汁入味。

（二）炒制香料

1. 热锅凉油，放入洋葱块、蒜末和姜片，小火慢慢煸炒出香味，注意火候不要太大，以免香料炒焦,影响味道。
2. 当洋葱变得透明、蒜末和姜片散发出浓郁的香味时，放入切好的五花肉块,继续翻炒。

（三）煎炒五花肉

1. 用中火将五花肉块煎炒至表面微微金黄，把五花肉中的油脂煎出一部分，这样卤肉吃起来就不会过于油腻，在煎炒过程中，可以适当翻动五花肉,确保每一面都能煎到。
2. 加入 20 毫升料酒，翻炒均匀，去除五花肉的腥味，料酒的酒精挥发还能带走一些异味,让卤肉的味道更加纯正。

（四）调制卤汁

1. 加入 50 毫升酱油、15 克冰糖、3 克盐、1 克白胡椒粉、2 个八角、1 小块桂皮和 2 片香叶，翻炒均匀,让五花肉充分裹上调料。
2. 倒入泡香菇的水和适量的清水，水量要没过五花肉块，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖 30 - 40 分钟，在慢炖过程中，卤汁会逐渐变得浓稠,味道也会更加醇厚。

（五）加入辅料

1. 把切好的香菇小块和剥好壳的鸡蛋放入锅中，继续小火炖煮 15 - 20 分钟,让香菇和鸡蛋充分吸收卤汁的味道。
2. 炖煮过程中，可以适时打开锅盖，观察汤汁的浓稠度和食材的熟烂程度，如果汤汁太稀，可以适当延长炖煮时间,让汤汁变得浓稠一些。

（六）煮米饭

1. 在卤肉炖煮的同时，将大米洗净，加入适量的水，放入电饭煲中煮熟，煮米饭的水要适量,这样煮出的米饭口感才会软糯适中。
2. 煮好的米饭盛在碗中，用饭勺将米饭稍微压平，这样在浇卤汁的时候,米饭能更好地吸收卤汁。

（七）装盘

1. 当卤肉炖煮至软烂入味，汤汁浓稠时，将卤肉和鸡蛋捞出,放在煮好的米饭上。
2. 浇上适量的卤汁，让卤汁顺着米饭的缝隙流淌下来，渗透到每一粒米饭中，这样,一份香气四溢的卤肉饭就大功告成了。

功效

（一）补充能量

卤肉饭中的大米富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，碳水化合物在人体内被分解为葡萄糖，为身体提供能量，满足日常活动的需求，而五花肉中的脂肪也是高能量物质,能为人体提供持久的能量支持。

（二）提供优质蛋白质

五花肉和鸡蛋都含有丰富的优质蛋白质，蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于身体的生长、修复和维护起着重要作用，适量摄入蛋白质可以增强免疫力,促进肌肉的生长和修复。

（三）增强食欲

卤肉饭浓郁的香味和丰富的口感能够刺激人的味觉神经，增强食欲，尤其是对于一些胃口不好的人来说,一份美味的卤肉饭可能会让他们胃口大开。

（四）提供多种维生素和矿物质

香菇含有多种维生素，如维生素 B 族等，还富含矿物质，如钾、磷等，这些维生素和矿物质对于维持人体正常的生理功能起着重要作用，如参与新陈代谢、维持神经系统正常运作等。

禁忌

（一）三高人群需谨慎食用

卤肉饭中的五花肉含有较高的脂肪和胆固醇，卤汁中通常也含有较多的盐分，对于高血压、高血脂、高血糖的人群来说，过量食用可能会导致血压、血脂、血糖升高，不利于病情的控制，这类人群可以偶尔少量食用,并且要注意控制卤肉和卤汁的摄入量。

（二）肥胖人群控制食用量

由于卤肉饭的热量相对较高，尤其是其中的五花肉和卤汁含有较多的油脂和糖分，肥胖人群食用过多可能会导致体重进一步增加，肥胖人群食用时要注意控制量，同时可以搭配一些蔬菜等低热量食物一起食用,以平衡营养和热量摄入。

（三）肠胃虚弱者适量食用

卤肉饭中的卤肉和卤汁相对比较油腻，肠胃虚弱的人可能难以消化，食用过多可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等不适症状，肠胃虚弱者要适量食用，并且可以将卤肉切成小块，细嚼慢咽,以减轻肠胃负担。

15 块一份的卤肉饭，不仅能为我们带来美味的享受，还能通过合理的成本控制获得不错的利润，按照上述的制作方法和注意事项，你也可以轻松做出一份美味又赚钱的卤肉饭。