端午飘香，零基础学包粽子全攻略（学包粽子视频）端午飘香，零基础学包粽子全攻略（附学包粽子视频）
“不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平。”端午节，作为中华民族的传统佳节之一，承载着深厚的文化底蕴和丰富的民俗风情，而在众多端午习俗中，包粽子无疑是最具代表性的活动之一，那一个个造型各异、清香四溢的粽子，不仅是人们餐桌上的美味佳肴,更是传统文化的象征与传承。
对于许多人来说，包粽子是儿时端午的美好回忆，看着长辈们熟练地将粽叶折成漏斗状，填入糯米、馅料，再巧妙地包裹、捆绑，一个个精致的粽子便诞生了，当自己动手尝试时，却常常手忙脚乱，不是粽叶破裂，就是馅料漏出，难以包出一个像样的粽子，包粽子并非难事，只要掌握正确的方法和技巧，耐心练习,每个人都能成为包粽高手。
在这个充满节日氛围的日子里，让我们一起走进厨房，开启一场学包粽子的美食之旅，感受传统节日的独特魅力,同时为家人和朋友送上一份亲手包制的温馨祝福。
所需材料
粽叶
粽叶是包粽子的关键材料之一，它不仅能为粽子增添独特的清香，还能起到包裹和保护馅料的作用，常见的粽叶有芦苇叶、箬竹叶、荷叶等，不同的粽叶具有不同的特点和风味，北方地区常用芦苇叶,南方地区则多用箬竹叶。
用量：根据包粽子的数量和大小而定，一般每包一个中等大小的粽子需要2 - 3片粽叶，建议准备粽叶时多预留一些,以防在包制过程中出现粽叶破损等情况。
糯米
糯米是粽子的主要原料，它的黏性和口感直接影响到粽子的品质，在选择糯米时，应挑选颗粒饱满、色泽洁白、无杂质的优质糯米。
用量：每包一个中等大小的粽子大约需要80 - 100克糯米，如果喜欢吃馅料多一点的粽子,可以适当减少糯米的用量。
馅料
馅料是粽子的灵魂所在，不同的地域和个人口味会有不同的馅料选择，常见的馅料有红枣、豆沙、咸蛋黄、五花肉、火腿等,可以根据自己的喜好进行搭配。
- 红枣：选取肉质饱满、甜度高的红枣，每包一个红枣粽大约需要2 - 3颗红枣。
- 豆沙：可以选择购买现成的豆沙馅，也可以自己制作，每包一个豆沙粽大约需要30 - 40克豆沙馅。
- 咸蛋黄：咸蛋黄是咸肉粽的经典馅料之一，选择咸度适中、油润起沙的咸蛋黄，每包一个咸蛋黄粽需要1 - 2个咸蛋黄。
- 五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的小块，用盐、酱油、料酒、白糖等调料腌制入味，每包一个五花肉粽大约需要30 - 40克五花肉。
- 火腿：选择质地紧实、味道鲜美的火腿，切成小块，每包一个火腿粽大约需要30 - 40克火腿。
其他材料
- 棉线：用于捆绑粽子，选择粗细适中、结实耐用的棉线，一般每包一个粽子需要准备约20 - 30厘米长的棉线。
- 清水：用于清洗粽叶和糯米,以及浸泡糯米和煮粽子。
- 盐：在浸泡糯米时加入适量的盐，可以增加糯米的黏性和口感，每500克糯米大约需要加入1 - 2克盐。
- 食用油：在浸泡糯米时加入少量食用油，可以使煮出的粽子更加软糯可口，每500克糯米大约需要加入5 - 10毫升食用油。
制作详细步骤
准备工作
粽叶处理
- 将粽叶放入清水中，用刷子仔细刷洗粽叶的两面,去除表面的灰尘和杂质。
- 把洗净的粽叶放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火煮5 - 10分钟,使粽叶更加柔软有韧性。
- 煮好的粽叶捞出，放入清水中浸泡，备用，这样处理后的粽叶不仅容易包制,而且能更好地释放出清香。
糯米处理
- 将糯米放入清水中，反复淘洗几遍,直到水变清澈为止。
- 把淘好的糯米放入容器中，加入适量的清水，使水面高出糯米约2 - 3厘米。
- 向浸泡糯米的水中加入适量的盐和食用油，搅拌均匀，浸泡时间根据季节和气温而定，一般夏季浸泡2 - 3小时，冬季浸泡4 - 5小时,直到糯米用手指轻轻一捏就能碾碎为止。
馅料准备
- 红枣：将红枣洗净,去核备用。
- 豆沙：如果是购买的现成豆沙馅，可以直接使用；如果是自己制作的豆沙馅，要确保豆沙馅已经冷却,制成大小均匀的圆球备用。
- 咸蛋黄：将咸蛋黄放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟，至表面稍干,取出备用。
- 五花肉：将五花肉切成2 - 3厘米见方的小块，放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、白糖、姜片、葱段等调料，搅拌均匀，腌制2 - 3小时,使五花肉充分吸收调料的味道。
- 火腿：将火腿切成与五花肉大小相似的小块备用。
包粽子的基本步骤
第一步：折粽叶
- 取出一片处理好的粽叶，将粽叶卷成一个圆锥状，使粽叶的头部相互重叠，形成一个封闭的漏斗形，注意漏斗底部不能有缝隙,以免馅料漏出。
- 在折粽叶的过程中，可以根据粽叶的大小和形状进行调整，如果粽叶比较长，可以将多余的部分折到漏斗内部；如果粽叶比较短,可以将两片粽叶叠加使用。
第二步：加糯米和馅料
- 向折好的粽叶漏斗中加入适量的糯米,大约占漏斗高度的三分之一。
- 根据自己的喜好，在糯米上加入相应的馅料，如果是包红枣粽，放入2 - 3颗红枣；如果是包豆沙粽，放入一个豆沙球；如果是包咸蛋黄粽，放入1 - 2个咸蛋黄；如果是包五花肉粽或火腿粽,放入一块腌制好的五花肉或火腿。
- 在馅料上再覆盖一层糯米，使糯米将馅料完全包裹住,糯米的高度不要超过粽叶漏斗的边缘。
第三步：包裹粽子
- 将粽叶的一侧折向另一侧，覆盖在糯米和馅料上，使粽叶完全包裹住粽子，在包裹的过程中，要注意将粽叶压实,避免出现空隙。
- 把粽叶的剩余部分折向粽子的底部，然后将粽叶的两端向中间折，使粽子形成一个三角形或四角形，在折粽叶的过程中，要注意手法的力度和方向，尽量使粽子的形状规整、紧实。
第四步：捆绑粽子
- 取一根棉线，将棉线的一端系在粽子的顶部，然后将棉线紧紧地缠绕在粽子上，缠绕的圈数根据粽子的大小和紧实程度而定，一般缠绕3 - 4圈。
- 在缠绕棉线的过程中，要注意用力均匀，使棉线紧紧地捆绑住粽子,防止粽子在煮制过程中散开。
- 最后将棉线的两端打一个结，将多余的棉线剪掉,一个完整的粽子就包好了。
不同形状粽子的包法
四角粽
- 准备两片粽叶，将粽叶的头部重叠,放在左手手掌上。
- 用右手将粽叶折成一个漏斗形,在漏斗中加入适量的糯米和馅料。
- 取一片粽叶覆盖在糯米和馅料上，将粽叶的一侧折向另一侧,使粽子的两端对齐。
- 将粽叶的两端分别向中间折，形成两个角，然后将粽叶的剩余部分折向粽子的底部，再将粽叶的两端向中间折，形成另外两个角,最后用棉线捆绑结实。
三角粽
- 取一片粽叶，将粽叶的一端折成一个三角形,使粽叶的头部相互重叠。
- 在三角形粽叶中加入适量的糯米和馅料。
- 将粽叶的一侧折向另一侧，覆盖在糯米和馅料上,使粽子形成一个三角形。
- 把粽叶的剩余部分折向粽子的底部,然后用棉线将粽子捆绑结实。
长粽（枕头粽）
- 准备两片粽叶，将粽叶并排放在一起,使粽叶的头部对齐。
- 用右手将粽叶的一端折成一个长方形,在长方形粽叶中加入大量的糯米和馅料。
- 将粽叶的另一侧折过来，覆盖在糯米和馅料上,使粽子形成一个长方形。
- 用棉线将粽子的两端和中间分别捆绑结实,使粽子呈现出枕头的形状。
煮粽子
- 将包好的粽子放入锅中，加入足够的清水，使水面高出粽子约5 - 10厘米。
- 大火将水煮沸后，转小火煮2 - 3小时，直到粽子熟透，煮粽子的时间根据粽子的大小和数量而定，一般较大的粽子需要煮3 - 4小时。
- 在煮粽子的过程中，要适时搅拌一下粽子，防止粽子粘锅，要注意观察水位的变化，如果水位下降，要及时添加清水,以免粽子煮干。
- 煮好的粽子捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样可以使粽子的口感更加紧实,同时也便于脱壳。
功效
糯米的功效
糯米富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用，在端午节前后，天气逐渐转热，人体的脾胃功能相对较弱,食用糯米制作的粽子可以起到健脾开胃的作用。
不同馅料的功效
- 红枣：红枣富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成分，具有补中益气、养血安神的功效，对于女性朋友来说，食用红枣粽可以起到美容养颜、调理气血的作用。
- 豆沙：豆沙主要由红豆制成，红豆具有利水消肿、解毒排脓、健脾益胃的功效，对于夏季容易出现水肿的人群来说,食用豆沙粽可以起到一定的消肿作用。
- 咸蛋黄：咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素，具有滋阴润燥、益精补血的功效,适量食用可以补充人体所需的营养。
- 五花肉：五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，具有补肾养血、滋阴润燥的功效，但由于五花肉的脂肪含量较高,不宜过量食用。
- 火腿：火腿中含有多种维生素和矿物质，具有健脾开胃、生津益血的功效，其独特的风味可以增加食欲,适合在夏季食用。
禁忌
食用人群禁忌
- 糖尿病患者：粽子中通常含有较多的糯米和糖分，尤其是红枣粽、豆沙粽等甜粽，糖尿病患者食用后容易导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应尽量少吃或不吃粽子，如需食用，可选择一些无糖或低糖的粽子,并严格控制食用量。
- 胃肠道疾病患者：糯米不易消化，对于胃肠道疾病患者，如胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等患者来说，食用粽子可能会加重胃肠道负担，引起消化不良、胃痛、胃胀等症状，胃肠道疾病患者应适量食用粽子,避免在空腹时食用。
- 肥胖人群：粽子的热量较高，尤其是含有五花肉、咸蛋黄等馅料的粽子，脂肪和胆固醇含量较高，肥胖人群过量食用粽子容易导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群应控制粽子的食用量，选择一些低脂肪、低热量的粽子。
- 老人和儿童：老人和儿童的消化功能相对较弱，食用过多的粽子可能会引起消化不良，老人和儿童食用粽子时应注意细嚼慢咽，并且要控制食用量,一次不宜吃太多。
食用注意事项
- 不宜过量食用：粽子虽然美味，但由于其主要原料是糯米，不易消化，过量食用容易引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，食用粽子要适量，一般成年人一次食用1 - 2个中等大小的粽子即可,儿童减半。
- 搭配合理：为了减轻胃肠道负担，食用粽子时可以搭配一些蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，促进胃肠蠕动，帮助消化，也可以搭配一些清淡的饮品，如茶、米汤等。
- 忌冷藏后直接食用：从冰箱中取出的粽子比较凉，直接食用容易刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻等症状,冷藏后的粽子应加热后再食用。
储存禁忌
- 常温储存时间不宜过长：粽子在常温下容易滋生细菌，尤其是夏季气温较高时，粽子更容易变质，常温下粽子的储存时间不宜过长,一般不超过24小时。
- 冷冻储存注意事项：如果需要长时间保存粽子，可以将粽子放入冰箱冷冻室，冷冻后的粽子在食用前应先解冻，然后再加热煮熟，但要注意，粽子冷冻和解冻的次数不宜过多,以免影响粽子的口感和品质。
通过以上详细的步骤和介绍，相信你已经掌握了包粽子的方法和技巧，在这个端午节，不妨动手包一些美味的粽子，与家人和朋友一起分享这份传统的节日美食，感受浓浓的节日氛围和亲情温暖，也要注意粽子的食用禁忌，健康、快乐地享受这个美好的节日。
