正宗川菜之鱼香肉丝制作教程（正宗川菜菜名叫什么）正宗川菜鱼香肉丝的制作教程

川菜作为中国八大菜系之一,以其独特的麻辣鲜香风味闻名遐迩，鱼香肉丝这道经典川菜，更是家喻户晓，它起源于民国时期的四川地区，相传灵感来自泡椒肉丝，因具有鱼香味而得名，鱼香肉丝色泽红亮，口感咸、甜、酸、辣、鲜、香兼备，肉丝滑嫩，配菜爽脆，是一道非常下饭的佳肴，就让我们一起走进厨房，学习这道正宗川菜鱼香肉丝的制作方法。

所需材料

主料

• 猪里脊肉 300 克

  辅料

• 黑木耳 50 克
• 胡萝卜 1 根
• 青椒 1 个
• 泡椒 20 克
• 姜 1 块
• 蒜 3 瓣
• 葱 2 根

  调料

• 料酒 10 毫升
• 生抽 15 毫升
• 老抽 5 毫升
• 醋 20 毫升
• 白糖 15 克
• 盐 2 克
• 淀粉 15 克
• 鸡精 3 克
• 食用油 适量

制作详细步骤

准备工作

1. 将猪里脊肉洗净,切成约 5 厘米长、0.3 厘米粗的丝，放入碗中，加入 10 毫升料酒、5 毫升生抽和 10 克淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟，让肉丝充分吸收调料，变得更加滑嫩。
2. 黑木耳提前用温水泡发,泡发好后洗净，撕成小朵，胡萝卜去皮洗净，切成与肉丝粗细相近的丝，青椒洗净，去籽切丝。
3. 泡椒剁碎,姜、蒜切末，葱切成葱花备用。
4. 调鱼香汁：在一个小碗中，加入 15 毫升生抽、20 毫升醋、15 克白糖、2 克盐、3 克鸡精和 5 克淀粉，再加入 30 毫升清水，搅拌均匀，鱼香汁就调好了。

炒制过程

1. 热锅凉油,将腌制好的肉丝放入锅中，用铲子迅速滑散，炒至肉丝变色，盛出备用，注意炒制时间不宜过长，以免肉丝变老。
2. 锅中留少许底油,放入泡椒末、姜末、蒜末炒香，炒出红油和香味，这是鱼香肉丝味道的关键。
3. 接着放入胡萝卜丝翻炒 1 - 2 分钟，胡萝卜稍微变软后，再放入黑木耳丝和青椒丝继续翻炒，让各种蔬菜的味道相互融合。
4. 将炒好的肉丝重新倒入锅中,与蔬菜一起翻炒均匀。
5. 将调好的鱼香汁倒入锅中,快速翻炒，让鱼香汁均匀地裹在食材上，待汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅装盘。

功效

营养丰富

鱼香肉丝中的猪里脊肉富含蛋白质、维生素 B1、B2 等营养成分，能为人体提供能量，增强体力，黑木耳含有丰富的铁元素，有助于预防缺铁性贫血，还具有润肺、清肠等功效，胡萝卜富含胡萝卜素，可转化为维生素 A，对眼睛健康有益，青椒含有丰富的维生素 C，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成。

增进食欲

鱼香肉丝独特的鱼香味,融合了咸、甜、酸、辣、鲜、香多种味道，能够刺激人的味觉神经，增进食欲，对于食欲不振的人来说，是一道非常合适的菜肴。

禁忌

食材搭配禁忌

• 猪里脊肉不宜与杏仁同食,否则可能会引起腹痛、腹泻等症状。
• 黑木耳不宜与田螺同食,两者一起食用可能会导致消化不良。

人群禁忌

• 由于鱼香肉丝口味较重,含有较多的盐、糖和辣椒，因此患有高血压、糖尿病、胃溃疡等疾病的人群应适量食用，以免加重病情。
• 对猪肉、黑木耳、胡萝卜等食材过敏的人群，应避免食用这道菜。

注意事项

肉丝腌制

腌制肉丝时,淀粉的用量要适中，过多会使肉丝表面过于黏稠，过少则不能起到很好的滑嫩作用，抓匀后可以让肉丝静置一会儿，让淀粉更好地吸收水分。

火候控制

炒制肉丝时要大火快炒,迅速滑散，保证肉丝的鲜嫩，炒泡椒和调料时，火候不宜过大，以免炒焦影响味道，煮鱼香汁时，要小火慢煮，不断搅拌，防止汤汁糊锅。

鱼香汁调配

鱼香汁的调料比例是这道菜的关键,要根据个人口味适当调整糖、醋、盐的用量，如果喜欢更酸一点的味道，可以增加醋的用量；如果喜欢更甜一点的味道，可以增加白糖的用量。

常见问题解答

肉丝炒老了怎么办

如果肉丝炒老了,可以在炒制蔬菜时多炒一会儿，让蔬菜的水分蒸发一些，然后再将肉丝倒入锅中，利用蔬菜的水分稍微焖一下肉丝，这样可以让肉丝稍微回软一些。

鱼香汁太稀或太稠怎么办

如果鱼香汁太稀,可以再加入少许淀粉和水，搅拌均匀后倒入锅中继续煮至浓稠，如果鱼香汁太稠，可以加入适量的清水，稀释后再继续翻炒。

拓展做法

创新搭配

除了传统的黑木耳、胡萝卜和青椒，还可以根据个人喜好加入冬笋、香菇等食材，增加菜肴的口感和营养。

口味调整

如果不喜欢太辣的味道,可以减少泡椒的用量，或者用豆瓣酱代替泡椒，做出的鱼香肉丝同样美味。

鱼香肉丝这道正宗川菜,看似简单，实则需要掌握一定的技巧和方法，通过以上详细的制作教程，相信大家已经学会了如何制作这道美味的菜肴，在制作过程中，要注意食材的准备、火候的控制和调料的搭配，这样才能做出色香味俱佳的鱼香肉丝，希望大家都能在厨房里发挥自己的创意，制作出属于自己的正宗川菜鱼香肉丝。

附录

鱼香肉丝常见问题及解决方法汇总表

鱼香肉丝食材营养价值表

就是正宗川菜鱼香肉丝的详细制作教程,希望大家喜欢这道美味的菜肴，并且能够在厨房中制作出属于自己的特色鱼香肉丝。

（注：以上文章约 2850 字，可根据实际需求进行调整。）