水煮肉片，鲜香麻辣的味觉盛宴制作全攻略（水煮肉片的做法和步骤视频教程）水煮肉片鲜香麻辣味觉盛宴全攻略，做法与步骤视频教程大揭秘
在中华美食的璀璨星空中，水煮肉片宛如一颗闪耀的明星，以其独特的风味和丰富的口感，深受广大美食爱好者的喜爱，这道源自川菜的经典佳肴，将嫩滑的肉片与麻辣鲜香的汤底完美结合,每一口都能让人感受到浓郁的川味风情。
水煮肉片的起源可以追溯到上世纪，当时的厨师们为了充分利用食材，将价格较为便宜的肉片与蔬菜搭配在一起，创造出了这道经济实惠又美味可口的菜品，经过多年的发展和改良，水煮肉片已经成为了川菜中的代表性菜品之一，不仅在国内广受欢迎,还在国际上享有一定的声誉。
我们就来一起探寻水煮肉片的奥秘，详细了解这道美食的做法和步骤，让我们在厨房中发挥创意，将各种食材巧妙组合，烹饪出一道令人垂涎欲滴的水煮肉片，为了让大家更直观地掌握制作技巧，我们还会推荐相关的做法和步骤视频,帮助大家更好地完成这道美食。
所需材料及用量
主要食材
- 猪肉：选用猪里脊肉 300 克，猪里脊肉肉质鲜嫩，没有太多的筋膜,非常适合用来制作水煮肉片。
- 蔬菜：可以根据个人口味选择喜欢的蔬菜，一般常用的有生菜 200 克、黄豆芽 150 克、小白菜 150 克等，蔬菜不仅可以增加菜品的丰富度,还能提供丰富的维生素和膳食纤维。
- 鸡蛋：准备 1 个鸡蛋，使用蛋清可以让肉片更加嫩滑。
调料
- 豆瓣酱：2 汤匙，豆瓣酱是川菜中常用的调料，具有浓郁的豆香和辣味,能为水煮肉片增添独特的风味。
- 干辣椒：8 - 10 个，干辣椒可以根据个人口味的辣度进行调整,喜欢更辣的可以适当增加用量。
- 花椒：1 汤匙，花椒能为菜品带来麻味，与辣椒的辣味相互搭配,形成独特的麻辣口感。
- 姜：1 块，约 20 克,姜具有去腥增香的作用。
- 蒜：3 - 4 瓣,蒜能增强菜品的香味。
- 料酒：1 汤匙,料酒可以去除肉片的腥味。
- 淀粉：2 汤匙，淀粉能让肉片表面形成一层保护膜，锁住水分,使肉片更加嫩滑。
- 盐：适量,根据个人口味进行调整。
- 生抽：1 汤匙,生抽可以增加菜品的鲜味。
- 鸡精：1/2 茶匙,鸡精能提升菜品的整体味道。
- 食用油：50 - 60 毫升,用于烹饪过程中的煎炒和泼油。
制作详细步骤
食材处理
- 将猪里脊肉洗净，切成约 3 - 4 毫米厚的薄片，切肉片时要注意尽量切得均匀,这样在烹饪过程中才能受热均匀。
- 把切好的肉片放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 个蛋清、1 汤匙淀粉和适量的盐，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟，腌制的时间可以根据实际情况进行调整，如果时间允许，腌制时间长一些,肉片会更加入味。
- 把生菜、黄豆芽、小白菜等蔬菜洗净，生菜可以掰成适当大小的块，黄豆芽去掉根部,小白菜切成段备用。
- 姜切成片，蒜切成蒜末,干辣椒剪成段备用。
炒制底料
- 锅中倒入适量的食用油，大火加热至油温约 150℃ - 160℃，放入姜片、蒜末和 1 汤匙花椒炒香，炒香的过程中要注意火候，不要炒焦,以免影响口感。
- 加入 2 汤匙豆瓣酱，小火翻炒出红油，豆瓣酱在炒制过程中会释放出浓郁的香味,这一步是水煮肉片味道的关键。
- 加入适量的清水，水量以能没过肉片和蔬菜为宜，大火煮开后，加入 1 汤匙生抽、1/2 茶匙鸡精和适量的盐调味，搅拌均匀,制成汤底。
煮蔬菜
- 把洗净的生菜、黄豆芽、小白菜等蔬菜放入锅中，用中火煮至断生，不同的蔬菜煮熟的时间不同，一般生菜煮 1 - 2 分钟，黄豆芽和小白菜煮 2 - 3 分钟左右,要根据实际情况进行判断。
- 用漏勺将煮好的蔬菜捞出，放入大碗中垫底，蔬菜垫在碗底不仅可以增加菜品的层次感,还能吸收汤汁的味道。
煮肉片
- 将腌制好的肉片一片一片地放入锅中，轻轻滑散，不要一次性将肉片全部倒入锅中,以免肉片粘连在一起。
- 煮至肉片变色熟透，大约需要 2 - 3 分钟，煮肉片的过程中要注意观察，当肉片表面变白，没有血色时,就表示已经煮熟了。
- 用漏勺将煮好的肉片捞出,放在蔬菜上。
泼油调味
- 将煮肉片的汤汁倒入碗中,没过肉片和蔬菜。
- 在肉片上撒上蒜末、干辣椒段和剩余的花椒。
- 另起锅，倒入 20 - 30 毫升食用油，大火加热至油温约 200℃ - 220℃，油冒烟时，迅速将热油浇在蒜末、干辣椒段和花椒上,激发出香味。
- 可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜作为装饰,一道鲜香麻辣的水煮肉片就完成了。
功效
补充蛋白质
猪肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克猪里脊肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着至关重要的作用，水煮肉片中的肉片能够为人体提供丰富的蛋白质,满足人体日常的营养需求。
提供维生素和矿物质
蔬菜是维生素和矿物质的宝库，生菜富含维生素 C、维生素 E、维生素 K 以及钾、钙等矿物质；黄豆芽含有丰富的维生素 B 族、维生素 C 和铁等矿物质；小白菜则富含维生素 A、维生素 C、钙、磷等营养成分，这些维生素和矿物质对于维持人体的正常新陈代谢、增强免疫力、保护视力等方面都具有重要作用。
促进食欲
水煮肉片的麻辣口味能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，对于一些食欲不振的人来说，适量食用水煮肉片可以起到开胃的作用,帮助他们更好地进食。
驱寒保暖
辣椒和花椒具有温热的特性，能够促进血液循环，增加身体的热量，在寒冷的天气里，吃上一碗水煮肉片，可以让人感到全身温暖,有效抵御寒冷。
禁忌
肠胃不适者慎食
水煮肉片的麻辣口味较重，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用后可能会刺激胃肠道黏膜，加重肠胃负担，导致胃痛、胃胀、腹泻等不适症状,这类人群应尽量少吃或不吃水煮肉片。
上火人群不宜多吃
辣椒和花椒属于热性食物，容易导致上火，如果本身就有口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘等上火症状的人，过多食用水煮肉片会使上火症状更加严重，上火人群要控制水煮肉片的食用量,或者选择少辣或不辣的做法。
高血压患者需控制钠摄入
水煮肉片中加入了豆瓣酱、生抽、盐等调料，这些调料中含有较高的钠，高血压患者需要严格控制钠的摄入量，过量的钠会导致血压升高，增加心脏和血管的负担，高血压患者在食用水煮肉片时，要注意减少调料的用量,或者选择低钠盐等低钠调料。
过敏人群避免食用
有些人可能对猪肉、蔬菜或调料中的某些成分过敏，如对辣椒、花椒过敏等，对于过敏人群来说，食用水煮肉片可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,过敏人群应避免食用含有过敏原的水煮肉片。
相关视频推荐
为了让大家更直观地学习水煮肉片的制作方法，我们为大家推荐一些优质的美食制作视频，你可以在各大视频平台上搜索“水煮肉片的做法和步骤视频”，会出现很多相关的视频教程,以下是一些比较受欢迎的视频博主的作品：
- 美食作家王刚：他的视频以专业、详细、实用著称，在他的水煮肉片制作视频中，会讲解每一个步骤的要点和技巧，包括切肉片的方法、调料的用量、火候的掌握等,非常适合初学者学习。
- 日食记：日食记的视频风格温馨治愈，画面精美，他们的水煮肉片教程不仅会展示制作过程，还会分享一些美食背后的故事和情感，让你在学习制作美食的同时,感受到一种别样的温暖。
- 下厨房：下厨房平台上有众多用户上传的水煮肉片制作视频，这些视频来自不同的家庭和厨师，风格各异，你可以根据自己的喜好选择观看，下厨房还会提供详细的文字食谱和用户的评论,方便你参考和交流。
在观看视频时，你可以暂停、回放视频，仔细观察每一个步骤，学习博主们的烹饪技巧，结合我们上面介绍的文字教程,相信你一定能够制作出美味可口的水煮肉片。
水煮肉片是一道极具魅力的美食，它融合了麻辣鲜香的独特风味和丰富的营养，通过掌握正确的制作方法和步骤，注意相关的食用禁忌，你可以在家中轻松制作出这道美味佳肴，无论是与家人共享，还是招待朋友，水煮肉片都能成为餐桌上的亮点，希望大家都能在烹饪的过程中享受乐趣，品尝到自己亲手制作的美食，如果你还有其他关于美食制作的问题，欢迎随时向我提问,让我们一起在美食的世界里探索更多的精彩！
通过以上详细的教程，相信你已经对水煮肉片的制作方法有了全面的了解，就准备好食材，跟着教程和视频，动手制作一份鲜香麻辣的水煮肉片吧！祝你烹饪愉快,享受美食的美好时光！
