龙眼滋补美食—龙眼银耳羹制作教程（龙眼的功效与作用及营养价值）龙眼银耳羹的做法及龙眼功效营养揭秘

在美食的广袤天地中，每一种食材都宛如一颗璀璨的星辰，闪耀着独特的魅力，而龙眼，无疑是其中一颗散发着甜蜜与滋养光芒的明星，龙眼，又称桂圆，颗颗饱满圆润，色泽金黄诱人，轻轻剥开那薄如蝉翼的外皮，露出晶莹剔透、宛如凝脂的果肉，咬上一口，甜润的汁水瞬间在口中四溢,那股清甜的味道令人回味无穷。

龙眼不仅味道鲜美，更蕴含着丰富的营养价值和珍贵的药用功效，从古至今，龙眼就备受人们的青睐，在众多医书典籍中都留下了它的身影，它是一种老少皆宜的滋补佳品，无论是体弱多病者，还是追求健康养生的人群，都能从龙眼中汲取到身体所需的能量和滋养，我们就用龙眼为主要食材，制作一道美味又养生的龙眼银耳羹,带您开启一场甜蜜的美食之旅。

所需材料

1. 主料：龙眼200克、银耳1朵
2. 配料：红枣5颗、枸杞15粒、冰糖40克、水2000毫升

制作详细步骤

第一步：食材准备

1. 龙眼挑选：选择新鲜、饱满、表皮无破损的龙眼，新鲜的龙眼果香浓郁，拿起几颗轻轻晃动，没有明显的果核撞击声，说明果肉紧实饱满，将挑选好的龙眼用清水冲洗干净，然后小心地剥去外皮，再用牙签或水果刀轻轻挑出果核，放入碗中备用，如果是在龙眼非上市季节，也可以选用优质的干龙眼，干龙眼需要提前用温水浸泡30分钟，使其充分泡发,口感更加软糯。
2. 银耳泡发：取一朵优质的银耳，银耳应选择颜色微黄、无异味、质地干燥的，将银耳放入大盆中，加入足量的清水，浸泡3 - 4小时，直到银耳完全泡发，变得柔软蓬松，泡发好的银耳用手轻轻一捏，没有硬芯，然后将银耳放在清水中，反复清洗几遍，去除表面的杂质和灰尘，把银耳放在案板上，用剪刀剪去根部的黄色硬结部分，再将银耳撕成小朵，大小尽量均匀，这样在炖煮过程中能够受热均匀,煮得更加软糯。
3. 红枣和枸杞处理：红枣选用肉质厚实、色泽红润的品种，将红枣用清水冲洗干净，然后用刀将红枣切成两半，去除枣核，这样可以让红枣的味道更好地融入到羹中，枸杞用清水冲洗两遍，去除表面的灰尘和杂质,洗净后沥干水分备用。
4. 冰糖准备：冰糖可以根据个人口味选择大小和形状，如果冰糖块比较大，可以用干净的擀面杖将其敲碎成小块,这样在炖煮过程中能更快地融化。

第二步：银耳炖煮

1. 锅中加水：将处理好的银耳小朵放入汤锅中，加入2000毫升的清水，水的用量可以根据个人喜好的羹的浓稠度进行适当调整，如果喜欢稀一点的羹，可以多加入一些水；如果喜欢浓稠一些的,可以少加一点水。
2. 大火煮开：将汤锅置于炉灶上，开大火将水烧开，在烧水的过程中，用勺子轻轻搅拌一下银耳，防止银耳粘在锅底，大火煮开后，会看到锅中出现大量的泡沫，这是银耳中的杂质和胶质在加热过程中产生的，用勺子将泡沫撇去,使羹的口感更加纯净。
3. 转小火慢炖：水开后，将火调至小火，盖上锅盖，让银耳慢慢炖煮，小火慢炖是让银耳出胶的关键步骤，这个过程需要耐心等待，大约炖煮1 - 1.5小时，直到银耳变得浓稠软糯，汤汁变得粘稠，用勺子舀起时能够看到有明显的胶质挂在勺子上，在炖煮过程中，可以每隔15 - 20分钟打开锅盖搅拌一下,防止银耳粘底。

第三步：加入其他食材

1. 放入龙眼和红枣：当银耳炖煮至差不多浓稠时，将处理好的龙眼果肉和红枣放入锅中，此时锅中的热气会让龙眼和红枣的香气瞬间散发出来，弥漫在厨房里，用勺子搅拌均匀,让龙眼和红枣均匀地分布在银耳羹中。
2. 继续炖煮：再次盖上锅盖，用小火继续炖煮15 - 20分钟，让龙眼和红枣的味道充分融入到银耳羹中，在这个过程中，龙眼和红枣会释放出香甜的味道,使羹的口感更加丰富。
3. 加入枸杞和冰糖：15 - 20分钟后，打开锅盖，将洗净的枸杞和准备好的冰糖放入锅中，冰糖的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更甜一些，可以适当多放一点；如果喜欢清淡一点的甜味，可以少放一点，用勺子搅拌均匀,让冰糖尽快融化。

第四步：炖煮收汁

1. 小火慢煮：继续用小火煮10 - 15分钟，在这个过程中，冰糖会逐渐融化，银耳羹会变得更加浓稠香甜，要密切观察锅中的情况，不时用勺子搅拌一下,防止冰糖粘锅和羹的底部烧焦。
2. 观察浓稠度：随着炖煮时间的增加，银耳羹会越来越浓稠，当看到银耳羹达到自己喜欢的浓稠度时，就可以关火了，如果喜欢更加浓稠的口感，可以适当延长炖煮时间,但要注意不要煮干了。

第五步：盛出享用

1. 关火静置：煮好后，先不要着急盛出，让银耳羹在锅中静置5 - 10分钟，这样可以让各种食材的味道更好地融合在一起,口感更加醇厚。
2. 盛出：准备好干净的碗或杯子，用勺子将煮好的龙眼银耳羹舀入碗中，热气腾腾的银耳羹，散发着浓郁的香甜气息，让人忍不住想要马上品尝一口，可以根据个人喜好，在羹的表面撒上一些枸杞或红枣碎作为装饰,增加美感。
3. 品尝：稍微放凉一会儿，待温度适中后，就可以尽情品尝这道美味又养生的龙眼银耳羹了，舀起一勺，送入口中，软糯的银耳、清甜的龙眼、香甜的红枣和枸杞，各种味道在口中交织融合,给人带来一场极致的味觉享受。

功效

（一）龙眼的功效与作用

1. 补益心脾：龙眼对心脾具有良好的补益作用，现代生活中，人们常常面临着巨大的工作和生活压力，容易出现心悸、失眠、健忘等症状，这往往是由于心脾两虚，气血不足所导致的，龙眼富含葡萄糖、蔗糖、蛋白质等营养成分，这些营养物质能够为人体提供充足的能量，补充气血，增强心脾的功能，当人的心脏和脾脏功能得到改善后，心悸不安的症状会有所缓解，睡眠质量也会得到提高，记忆力也会逐渐增强，对于长期从事脑力劳动的人群来说,经常食用龙眼可以有效缓解因过度用脑而引起的疲劳和不适。
2. 养血安神：龙眼具有养血安神的功效，从中医的角度来看，女性在生理期、孕期或产后容易出现血虚的情况，表现为面色苍白、头晕眼花、失眠多梦等，而龙眼能够滋养血液，调节人体的气血平衡，从而起到安神助眠的作用，对于一些神经衰弱、焦虑症患者来说，龙眼也有一定的辅助治疗作用，它可以舒缓神经，减轻焦虑情绪，让人的心情更加平静和放松，有助于改善睡眠质量,提高生活质量。
3. 增强免疫力：龙眼中含有丰富的维生素C、维生素E、铁、锌等多种营养物质，这些营养成分具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而增强人体的免疫力，自由基是导致人体衰老和各种疾病的重要因素之一，通过食用龙眼，摄入这些抗氧化物质，可以帮助身体维持正常的生理功能，预防感冒、流感等各种疾病的发生，龙眼还能促进白细胞的生成，增强白细胞的活性,提高人体的抗感染能力。
4. 促进智力发育：龙眼富含多种对大脑有益的营养成分，如葡萄糖、蛋白质、磷脂等，这些营养物质能够为大脑提供充足的能量，促进大脑细胞的新陈代谢，增强大脑的功能，对于儿童和青少年来说，经常食用龙眼有助于智力发育，提高学习能力和记忆力，对于老年人来说，龙眼可以预防老年痴呆症的发生,延缓大脑衰老的进程。

（二）银耳的功效

1. 滋阴润肺：银耳具有滋阴润肺的作用，在干燥的季节，或者长期处于空调环境中，人们的肺部容易受到燥邪的侵袭，出现干咳、咽干、口渴等症状，银耳中含有丰富的天然胶质，能够滋润肺部，缓解肺部干燥，起到润肺止咳的作用，对于患有慢性支气管炎、肺气肿等肺部疾病的患者来说，经常食用银耳可以减轻咳嗽、气喘等症状,保护肺部健康。
2. 美容养颜：银耳中的胶质可以增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，它能够促进皮肤的新陈代谢，使皮肤更加细腻光滑，银耳还具有抗氧化作用，能够清除皮肤中的自由基，延缓皮肤衰老的速度，女性朋友们经常食用银耳，不仅可以从内部调理身体,还能让皮肤更加健康美丽。
3. 增强免疫力：银耳中的多糖类物质能够增强人体的免疫力，提高人体的抗病能力，它可以调节人体的免疫系统，促进淋巴细胞的增殖和分化，增强巨噬细胞的吞噬功能,从而有效地抵御各种病原体的入侵。

（三）红枣和枸杞的功效

1. 红枣具有补中益气、养血安神的功效，它富含铁元素，能够促进血红蛋白的合成，起到补血的作用，对于贫血患者来说，红枣是一种非常好的补血食材，红枣还能增强人体的免疫力,提高人体的抗病能力。
2. 枸杞具有滋补肝肾、益精明目的功效，它富含枸杞多糖、类胡萝卜素等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、调节免疫等多种作用，对于长期用眼的人群来说，枸杞可以保护眼睛，缓解眼睛疲劳,预防近视和干眼症的发生。

（四）龙眼银耳羹的综合功效

将龙眼、银耳、红枣和枸杞搭配在一起制作成的龙眼银耳羹，综合了各种食材的功效，它不仅能够补益心脾、养血安神，还能滋阴润肺、美容养颜、增强免疫力，对于身体虚弱、气血不足、睡眠不好的人群来说，是一道非常适合的滋补美食，经常食用龙眼银耳羹，可以让身体更加健康,精神更加饱满。

禁忌

（一）食用量禁忌

1. 虽然龙眼银耳羹营养丰富，但也不能过量食用，龙眼性温，过量食用容易导致上火，出现口干舌燥、咽喉肿痛、口腔溃疡等症状，每次食用龙眼的量不宜超过10颗，银耳含有较多的膳食纤维，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状,建议每次食用银耳的量不超过1朵。
2. 红枣和枸杞也不宜过量食用，红枣含糖量较高，过量食用可能会导致血糖升高，尤其是对于糖尿病患者来说，要严格控制食用量，枸杞温热身体的效果较强，过量食用可能会引起上火,一般每天食用的量不宜超过20粒。

（二）特殊人群禁忌

1. 糖尿病患者：龙眼、红枣和冰糖都含有较高的糖分，糖尿病患者食用后可能会导致血糖迅速升高，不利于血糖的控制，所以糖尿病患者应谨慎食用龙眼银耳羹，如果要食用，应减少冰糖的用量，并且控制食用量,同时要密切监测血糖的变化。
2. 上火人群：龙眼性温，容易上火，对于本身就属于热性体质，或者正处于上火状态，如出现咽喉肿痛、口腔溃疡、牙龈出血等症状的人群来说，不适合食用龙眼银耳羹，食用后可能会加重上火的症状,使病情更加严重。
3. 脾胃虚寒者：银耳性凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人群来说，大量食用可能会加重脾胃的负担，导致腹泻、腹痛等症状加重，这类人群在食用龙眼银耳羹时，可以适当减少银耳的用量，或者在羹中加入一些温热的食材，如姜片,以中和银耳的寒性。
4. 孕妇：孕妇在食用龙眼银耳羹时需要谨慎，龙眼虽然营养丰富，但性温，孕妇过量食用可能会引起胎动不安，甚至导致流产，所以孕妇在食用龙眼银耳羹时，要注意控制龙眼的用量，并且要根据自己的身体状况适量食用，如果孕妇有妊娠糖尿病、上火等症状，则不适合食用。

保存与注意事项

（一）保存方法

1. 短期保存：如果煮好的龙眼银耳羹一次吃不完，可以将其放在碗或保鲜盒中，待冷却后盖上盖子，放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存1 - 2天，但在食用前要检查是否有异味或变质，如果发现有异常情况,应立即丢弃。
2. 长期保存：如果想要长期保存，可以将煮好的龙眼银耳羹放在干净的玻璃瓶中，密封好后放入冰箱冷冻室，冷冻后的银耳羹可以保存3 - 6个月，食用时，将其从冷冻室取出，放在冷藏室解冻，或者直接放在室温下解冻,然后加热后即可食用。

（二）注意事项

1. 银耳在泡发过程中要注意水的用量和浸泡时间，水要足量，确保银耳能够充分泡发，但浸泡时间也不宜过长，以免银耳滋生细菌和变质，如果泡发的时间超过12小时,建议更换一次水。
2. 炖煮银耳时一定要小火慢炖，这样才能让银耳出胶，煮出的羹口感更加浓稠，如果用大火炖煮，银耳容易煮烂,而且不容易出胶。
3. 在煮龙眼银耳羹时，尽量选择不锈钢或陶瓷材质的锅具，避免使用铁锅，因为铁会与银耳中的成分发生化学反应，导致银耳羹的颜色变黑,影响美观和口感。
4. 冰糖要根据个人口味适量添加，不要添加过多，以免过于甜腻，如果喜欢更加健康的饮食方式，也可以用蜂蜜代替冰糖，但蜂蜜要在银耳羹冷却至40℃以下时再加入,以免破坏蜂蜜中的营养成分。

龙眼银耳羹是一道美味又养生的滋补美食，只要掌握了正确的制作方法和食用禁忌，就可以在享受美食的同时，为身体带来健康和滋养，希望大家都能亲手制作出一份美味的龙眼银耳羹，与家人和朋友一起分享这份甜蜜与健康。