怎样炖牛肉好吃又嫩，美味秘籍大公开（怎样炖牛肉好吃又嫩视频）怎样炖牛肉好吃又嫩？美味秘籍及视频大公开！
牛肉,作为餐桌上备受欢迎的食材之一，富含蛋白质、铁、锌等多种营养物质，具有补中益气、滋养脾胃等功效，而炖煮牛肉，更是能将其营养和美味完美结合的烹饪方式，要想炖出好吃又嫩的牛肉并非易事，许多人在炖牛肉时常常会遇到牛肉老柴、腥味重等问题，作为一名厨师，我将为大家详细分享炖出好吃又嫩牛肉的秘诀，让你在家也能轻松做出美味的炖牛肉。
所需材料
牛肉的选择
选择新鲜、品质好的牛肉是炖出美味牛肉的关键，建议选择牛腩肉或牛腱子肉，牛腩肉肥瘦相间，炖好后口感软糯多汁；牛腱子肉则富含筋腱，有嚼劲，准备 1000 克左右的牛肉，可供 3 - 4 人食用。
配料
- 大葱：2 - 3 根，大葱具有去腥增香的作用，能为炖牛肉增添浓郁的香味。
- 生姜：1 块，约 50 克，生姜能有效去除牛肉的腥味，提升口感。
- 大蒜：5 - 6 瓣，大蒜能增强炖牛肉的风味，使其味道更加醇厚。
- 八角：2 - 3 颗，八角是一种常用的香料，能为炖牛肉增添独特的香气。
- 桂皮：1 小块，桂皮能赋予炖牛肉一种温暖的甜味和香气。
- 香叶：2 - 3 片，香叶能为炖牛肉增添淡淡的清香。
- 草果：1 颗，草果能去除牛肉的异味，使味道更加鲜美。
- 花椒：10 - 15 粒，花椒能增加炖牛肉的麻味和香气。
- 干辣椒：2 - 3 个，干辣椒能为炖牛肉增添微微的辣味，提升口感层次。
- 料酒：30 - 40 毫升，料酒能去除牛肉的腥味，使肉质更加鲜嫩。
- 生抽：40 - 50 毫升，生抽能为炖牛肉上色，增加鲜味。
- 老抽：15 - 20 毫升，老抽能使炖牛肉的颜色更加红亮。
- 冰糖：10 - 15 克，冰糖能增加炖牛肉的甜味，中和调料的味道。
- 盐：适量，根据个人口味调整。
- 清水：约 1500 - 2000 毫升，足够淹没牛肉。
辅助材料
- 山楂：3 - 5 颗，山楂中含有酸性物质，能使牛肉更快地变软变嫩。
- 啤酒：1 罐（约 330 毫升），啤酒能去除牛肉的腥味，使肉质更加鲜嫩多汁。
制作详细步骤
牛肉的处理
- 将牛肉洗净,切成大小均匀的块状，一般每块边长在 3 - 4 厘米左右，切牛肉时，要注意顺着肉的纹理切，这样可以避免炖好后牛肉破碎。
- 把切好的牛肉块放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间每隔 30 分钟换一次水，以去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味。
- 浸泡好后,将牛肉块捞出，沥干水分。
焯水
- 锅中加入适量的清水,冷水放入牛肉块，同时加入 10 毫升料酒、1 片生姜和几段大葱。
- 大火烧开后,撇去表面的浮沫，这些浮沫是牛肉中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响炖牛肉的口感和色泽。
- 继续煮 2 - 3 分钟，然后将牛肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
炒制香料
- 锅中倒入适量的食用油,油热后，放入姜片、蒜瓣、葱段煸炒出香味。
- 加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒继续翻炒，炒出香料的香味。
煎炒牛肉
- 将焯好水的牛肉块放入锅中,与香料一起翻炒，使牛肉均匀地沾上香料的味道。
- 加入 30 - 40 毫升料酒，翻炒均匀，进一步去除牛肉的腥味。
- 加入 40 - 50 毫升生抽和 15 - 20 毫升老抽，翻炒均匀，为牛肉上色。
- 加入 10 - 15 克冰糖，继续翻炒，使冰糖融化，让牛肉吸收糖分，增加甜味。
炖煮牛肉
- 将炒好的牛肉连同香料一起倒入砂锅中（也可以使用高压锅或铸铁锅）。
- 加入 3 - 5 颗山楂和 1 罐啤酒，山楂能使牛肉更快地变软变嫩，啤酒能去除牛肉的腥味，使肉质更加鲜嫩多汁。
- 加入适量的清水,水要没过牛肉约 2 - 3 厘米。
- 大火烧开后,转小火慢炖，如果使用砂锅，炖煮时间一般为 1.5 - 2 小时；如果使用高压锅，炖煮时间可以缩短至 30 - 40 分钟，在炖煮过程中，要不时搅拌一下，防止牛肉粘锅。
调味
- 当牛肉炖煮至八成熟时,加入适量的盐调味，根据个人口味调整盐的用量。
- 继续炖煮 20 - 30 分钟，直到牛肉变得软烂入味，汤汁浓稠。
出锅
将炖好的牛肉连汤一起倒入碗中,撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可享用。
功效
营养丰富
牛肉富含优质蛋白质、铁、锌、维生素 B6、维生素 B12 等营养物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力和修复组织具有重要作用，铁是制造血红蛋白的关键元素，能预防缺铁性贫血；锌对于促进生长发育、维持味觉和嗅觉功能具有重要意义；维生素 B6 和维生素 B12 参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能。
补中益气
从中医角度来看,牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，对于脾胃虚弱、消化功能不佳的人群来说，食用炖牛肉可以起到健脾开胃、促进消化的作用。
增强体力
炖牛肉中的营养成分能够为身体提供充足的能量,增强体力和耐力，对于运动员、体力劳动者或身体虚弱的人来说，适量食用炖牛肉有助于恢复体力、提高工作效率。
禁忌
消化功能不佳者不宜多吃
牛肉虽然营养丰富,但属于高蛋白、高脂肪的食物，不易消化，消化功能不佳、患有胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠道疾病的人群不宜过量食用炖牛肉，以免加重胃肠道负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。
感染性疾病患者慎食
在患有感冒、发热、咳嗽等感染性疾病期间，人体的消化功能会有所下降，此时应避免食用炖牛肉等油腻、不易消化的食物，以免影响病情恢复。
过敏体质者禁食
对牛肉过敏的人群应严格禁食炖牛肉,以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状。
搭配禁忌
牛肉不宜与板栗、韭菜、白酒等食物一起食用，牛肉与板栗一起食用，可能会引起呕吐；牛肉与韭菜一起食用，容易上火；牛肉与白酒一起食用，可能会导致牙齿发炎。
掌握了以上炖牛肉的方法和技巧,你就能轻松炖出好吃又嫩的牛肉，了解炖牛肉的功效和禁忌，也能让你在享受美食的同时，更加关注身体健康，希望大家都能在家中做出美味又营养的炖牛肉，与家人一起共享美食的快乐，无论是搭配米饭、面条，还是作为配菜，炖牛肉都能成为餐桌上的一道亮丽风景线。
