鱼香茄子煲的做法

食材准备

主料

• 长茄子 500克
• 猪肉末 100克（可选,素食可省略）

辅料

• 泡椒 2-3根（切碎）
• 姜末 1小勺
• 蒜末 2小勺
• 葱花 适量
• 水发木耳 少许（可选）
• 青红椒 各半个（配色用）

鱼香汁

• 生抽 2勺
• 香醋 1.5勺
• 白糖 1.5勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 清水 3勺
• 盐 少许（根据口味调整）

步骤详解

处理茄子

• 茄子切成长条或滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟（防止氧化变黑）。
• 捞出沥干，均匀撒少许淀粉（减少吸油）。
• 锅中放油（比平时炒菜多些），中火将茄子煎至表面微黄变软,盛出备用。

炒制肉末

• 留底油，放入猪肉末炒散至变色,加入1勺料酒去腥。
• 加入泡椒碎、姜蒜末炒出香味。

混合翻炒

• 放入煎好的茄子,轻轻翻炒均匀。
• 加入木耳、青红椒丝,倒入调好的鱼香汁。
• 大火快速翻炒,让酱汁均匀包裹食材。

砂锅收汁（关键步骤）

• 将炒好的食材转入预热的小砂锅中。
• 加盖小火焖2-3分钟,让茄子充分吸收酱汁。
• 撒上葱花,淋少许香油即可上桌。

关键技巧

1. 茄子少油窍门：先盐腌或蒸3分钟再煎，可减少吸油。
2. 鱼香汁比例：酸、甜、咸”顺序，醋和糖的比例约为1:1，生抽提鲜。
3. 泡椒不可少：它是鱼香风味的灵魂，可用郫县豆瓣酱替代，但风味略有不同。
4. 砂锅的作用：保温且让味道融合,没有砂锅可直接在炒锅中加盖焖煮。

变化建议

• 素食版：省略肉末，用香菇丁或杏鲍菇增加口感。
• 加辣版：增加泡椒或小米辣用量。
• 豪华版：加入少许鱼露或虾米提升鲜味。

这道菜的关键在于鱼香汁的平衡和茄子的软糯入味，搭配米饭食用，酱汁浓郁,非常开胃！