双皮奶最简单的做法

特点

• 双层奶皮：第一层奶皮在冷却过程中自然形成，第二层在蒸制后凝结,口感醇厚。
• 口感细腻：介于布丁和奶酪之间,入口即化。
• 奶香浓郁：通常使用全脂牛奶或水牛奶制作,乳脂含量高。

传统做法（家庭简易版）

食材（2人份）：

• 全脂牛奶：500ml（最好用水牛奶,乳脂更丰富）
• 鸡蛋清：2个（约60g）
• 白砂糖：20-30g（根据口味调整）
• 香草精（可选）：几滴（去蛋腥味）

步骤：

1. 煮牛奶：
   将牛奶倒入锅中，小火加热至微沸（边缘冒小泡），关火倒入碗中，静置冷却,此时表面会结出一层奶皮。

   
   （图片来源网络，侵删）

2. 保留奶皮：
   用筷子轻轻压住奶皮，将碗中牛奶缓缓倒入另一个容器，碗底保留少许牛奶，防止奶皮粘底。

3. 混合蛋奶液：
   将蛋清、糖、香草精打散，与倒出的牛奶混合均匀,过滤掉气泡。

4. 回倒牛奶：
   将混合液沿碗边缓缓倒回有奶皮的碗中，使原有奶皮浮起。

5. 蒸制：
   碗盖保鲜膜，水沸后中火蒸15-20分钟，关火焖5分钟，取出冷却后,表面会形成第二层奶皮。

关键技巧

1. 牛奶选择：脂肪含量越高（如水牛奶）,奶皮越厚实。
2. 温度控制：蒸时火不宜过大,避免产生蜂窝。
3. 避免气泡：混合液过滤后更细腻,蒸前可撇去表面泡沫。
4. 冷却再吃：冷藏后风味更佳，可搭配红豆、芒果、蜜糖等。

常见变种

• 红豆双皮奶：顶部加蜜红豆。
• 姜撞奶：用姜汁与热牛奶冲撞凝固（无需蒸制）。
• 创意口味：加入抹茶粉、巧克力、椰浆等。

历史小知识

双皮奶起源于广东顺德，相传是清末农民董孝华在烹制牛奶时偶然发现的方法,后成为岭南甜品的代表之一。