香辣虾的做法

食材准备

• 主料：鲜虾 500克（建议用基围虾或对虾，个头适中）
• 辅料：干辣椒 10-15个、花椒 1小把、姜 3片、蒜 4瓣、葱 1根
• 调料：料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 半勺、白糖 1小勺、盐 适量、白芝麻 少许、香菜 少许（可选）
• 关键调料：郫县豆瓣酱 1大勺（提供香辣底味）

制作步骤

1. 处理虾：

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 鲜虾洗净,剪去虾须、虾脚，用牙签挑出虾线（从背部第二节穿入挑出）。
   • 用厨房纸吸干水分,撒少许淀粉抓匀（可选，使虾壳更脆）。

2. 炸虾（或煎虾）：

   锅中放较多油,烧至六成热（约160℃），放入虾炸至外壳酥脆、变红后捞出（约1-2分钟），若省油可改用半煎炸的方式。

3. 炒香调料：

   留底油,放入干辣椒、花椒小火爆香，再加入姜蒜末、1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 混合翻炒：

   • 倒入炸好的虾,快速翻炒均匀。
   • 沿锅边淋入料酒,加生抽、老抽、白糖、少许盐（豆瓣酱已咸，盐需酌情）调味。

5. 出锅装盘：

   撒上葱段、白芝麻翻匀，关火后可加少许香菜点缀。

关键技巧

1. 虾的处理：开背或挑虾线能更入味，但若追求虾肉鲜嫩，也可省略。
2. 火候控制：炸虾时油温要高，快速锁住水分；炒调料时小火避免炒糊。
3. 麻辣调整：喜麻可多放花椒，喜辣可加小米椒或辣椒面增味。
4. 增香配料：可加入洋葱丝、芹菜段、土豆条等配菜同炒，丰富口感。

变种风味

• 蒜香香辣虾：增加蒜末用量，最后撒炸过的金黄蒜蓉。
• 酱香版：加少许黄豆酱或海鲜酱，减少辣椒用量，适合不太吃辣的人。
• 干锅香辣虾：搭配藕片、莴笋等蔬菜，用干锅边加热边吃。