蒸腐乳肉的家常做法

食材

• 主料：五花肉 500克
• 腐乳：3-4块（红腐乳或白腐乳均可，红腐乳颜色更红亮）
• 腐乳汁：2汤匙
• 调料：姜3片、葱1根、料酒1汤匙、白糖1茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙（可选，增色）
• 其他：清水或高汤适量

步骤

1. 处理五花肉：

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 五花肉洗净,切成约0.5厘米厚的片。
   • 冷水下锅,加料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，捞出沥干（去腥定型）。

2. 调制腐乳汁：

   • 将腐乳块压成泥,与腐乳汁混合。
   • 加入生抽、白糖、少许老抽（可选），搅拌均匀。

3. 腌制肉片：

   将煮过的五花肉片放入腐乳汁中,抓匀腌制20分钟。

4. 摆盘蒸制：

   • 将肉片皮朝下整齐码放在深盘中,淋上剩余酱汁。
   • 放入蒸锅,水开后转中火蒸1-1.5小时（时间越长越软糯）。

5. 出锅装饰：

   蒸好后倒扣在另一个盘中,撒上葱花即可。

技巧提示

1. 选肉：五花肉肥瘦相间，蒸后不腻。
2. 腐乳选择：广式红腐乳偏甜，绍兴腐乳咸香，可根据口味调整。
3. 蒸制时间：高压锅可缩短至30分钟，普通蒸锅需1小时以上，肉质更软烂。
4. 增香：可加入少许香菇或芋头一起蒸，吸收汤汁更美味。

变化做法

• 辣味版：腐乳汁中加入少许辣椒粉或剁椒。
• 荷叶蒸：用荷叶包裹肉片再蒸，增添清香。

这道菜的关键是腐乳的咸香与五花肉的油脂充分融合，蒸制后入口即化，配米饭绝佳！