家常豆腐的简单做法，鲜香下饭

食材准备

1. 主料：

   北豆腐（老豆腐）400克（切厚片或三角块）

   
   （图片来源网络，侵删）
2. 配菜：
   • 黑木耳（泡发）一小把
   • 青椒/红椒各半个（切块）
   • 胡萝卜半根（切片，可选）
   • 蒜苗或葱花少许（增香）
3. 调料：
   • 姜末、蒜末各1勺
   • 郫县豆瓣酱1大勺
   • 生抽1勺、老抽半勺（调色）
   • 白糖1小勺、盐少许
   • 水淀粉（1勺淀粉+3勺水调匀）
   • 食用油适量

制作步骤

1. 处理豆腐：

   • 豆腐切约0.8厘米厚片，用厨房纸吸干表面水分。
   • 平底锅烧热油，将豆腐煎至两面金黄（或炸至定型）,盛出备用。

2. 炒制配菜：

   • 锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油。
   • 加入木耳、胡萝卜片翻炒1分钟,再放入青红椒块略炒。

3. 调味烧煮：

   • 倒入煎好的豆腐，轻翻均匀。
   • 加生抽、老抽、白糖，倒入小半碗清水（或高汤），轻轻推匀。
   • 中小火烧2-3分钟,让豆腐吸收汤汁。

4. 勾芡收汁：

   • 淋入水淀粉，转大火收汁至浓稠。
   • 撒上蒜苗或葱花,即可出锅。

关键技巧

1. 豆腐防碎：煎之前吸干水分，用中火慢煎，翻面时用锅铲轻推。
2. 酱香浓郁：郫县豆瓣酱是灵魂，一定要炒出红油再加水。
3. 口感层次：配菜可根据喜好调整，如加入香菇、肉片等。
4. 减油版本：豆腐可改用焯水替代油炸（但香味略减）。

搭配建议

• 配一碗米饭，酱汁拌饭绝佳！
• 可搭配清淡的蔬菜汤解腻。

这道菜简单易学，营养均衡，适合家庭日常制作，祝您做出美味家常豆腐！🍛