红烧鲶鱼的家常做法

食材准备

1. 主料：

   鲶鱼 1条（约500-800克）

   
   （图片来源网络，侵删）
2. 辅料：
   • 葱、姜、蒜（适量）
   • 干辣椒（可选，喜辣可加）
   • 青红椒（点缀用，可选）
3. 调料：
   • 料酒 2勺
   • 生抽 2勺
   • 老抽 1勺
   • 蚝油 1勺
   • 白糖 1小勺
   • 盐、胡椒粉（适量）
   • 食用油、清水

步骤

处理鲶鱼

• 鲶鱼去除内脏和黏液（可用开水烫一下表面，刮去黏液），洗净后切段。
• 加料酒、姜片、少许盐腌制15分钟去腥。

煎鱼

• 热锅冷油,油热后放入鲶鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。

炒香料

• 留底油,爆香葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒。
• 加入煎好的鲶鱼,沿锅边淋入1勺料酒。

调味烧制

• 加生抽、老抽、蚝油、白糖，轻轻翻匀。
• 倒入热水（没过鱼身一半），大火烧开后转中小火，加盖焖煮10分钟。

收汁

• 开盖后尝味,根据口味加盐或胡椒粉。
• 转大火收汁至浓稠,撒葱花或青红椒点缀即可。

关键技巧

1. 去腥：鲶鱼黏液和土腥味较重，务必用开水烫或盐搓洗。
2. 煎鱼不破皮：热锅冷油，鱼身擦干水分，煎时少翻动。
3. 加水：一定要用热水，避免鱼肉遇冷收缩变硬。
4. 调味灵活：喜欢酱香可加少许豆瓣酱，喜甜可多放糖。

搭配建议

• 配米饭或馒头,汤汁拌饭尤其美味！
• 可加入豆腐、茄子一起烧，吸收汤汁更下饭。

试试看吧,祝你做出美味的红烧鲶鱼！