南方家常菜谱与做法大全（南方菜谱家常菜做法大全图片），南方家常菜谱与做法全集
南方地区拥有丰富多样的美食文化，其家常菜更是充满了独特的风味和魅力，以下为你带来一系列南方菜谱家常菜做法，让你在家也能轻松享受美味的南方佳肴。
一、糖醋排骨
食材准备：排骨 500 克、冰糖适量、醋适量、料酒、生抽、姜片、葱段、熟芝麻。
做法步骤：
1、将排骨洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干。
2、锅中倒油，放入冰糖小火炒出糖色。
3、加入排骨翻炒上色。
4、倒入适量生抽、醋和少许清水，没过排骨，大火烧开后转小火焖煮约 30 分钟至排骨熟透。
5、最后大火收汁，撒上熟芝麻即可。
二、红烧肉
食材准备：五花肉 500 克、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒。
做法步骤：
1、五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，焯水后捞出。
2、锅中放少许油，放入冰糖小火炒化，变成焦糖色后加入五花肉翻炒上色。
3、加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
4、倒入适量老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。
5、加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖 40 分钟至 1 小时，直到五花肉软烂入味。
三、麻婆豆腐
食材准备：豆腐 1 块、肉末 50 克、豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、淀粉。
做法步骤：
1、豆腐切成小块，放入开水中煮 2 分钟，捞出备用。
2、锅中倒油，放入肉末煸炒至变色。
3、加入豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜炒香。
4、倒入适量清水，放入豆腐，加盐、生抽调味。
5、煮至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
四、鱼香肉丝
食材准备：猪里脊肉 250 克、木耳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、葱姜蒜末、盐、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉。
做法步骤：
1、猪里脊肉切丝，加入盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2、木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝备用。
3、调制鱼香汁，将白糖、醋、生抽、淀粉和适量清水混合均匀。
4、锅中倒油，放入肉丝煸炒至变色，盛出。
5、锅中再加入少许油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香。
6、依次加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。
7、放入肉丝继续翻炒，倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。
五、回锅肉
食材准备：五花肉 300 克、青蒜、豆瓣酱、豆豉、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、盐。
做法步骤：
1、五花肉冷水下锅，加入姜、料酒，煮至七八分熟，捞出晾凉后切成薄片。
2、青蒜切段备用。
3、锅中放少许油，放入五花肉片煸炒至出油微卷。
4、加入豆瓣酱、豆豉、姜、蒜炒香。
5、放入青蒜段，加入生抽、白糖、盐调味，翻炒至青蒜断生即可。
六、宫保鸡丁
食材准备：鸡胸肉 300 克、花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、醋、白糖、盐、淀粉。
做法步骤：
1、鸡胸肉切丁，加入料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟。
2、调制宫保汁，将生抽、醋、白糖、盐、淀粉和适量清水混合均匀。
3、锅中倒油，放入花生米炸至酥脆，捞出备用。
4、锅中留少许底油，放入鸡丁滑炒至变色，盛出。
5、锅中再加入少许油，放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香。
6、放入鸡丁翻炒均匀，倒入宫保汁，翻炒均匀。
7、最后加入花生米，翻炒均匀即可。
七、剁椒鱼头
食材准备：鱼头 1 个、剁椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、白糖、蒸鱼豉油。
做法步骤：
1、鱼头从背部切开但不切断，去除里面的黑膜和牙齿，洗净后两面打上花刀。
2、将鱼头放入盘中，加入料酒、盐、葱姜腌制 15 分钟。
3、锅中倒油，放入葱姜蒜炒香，加入剁椒炒出红油。
4、加入适量生抽、白糖调味。
5、将炒好的剁椒均匀地铺在鱼头上。
6、蒸锅加水烧开，放入鱼头蒸 10-15 分钟左右，根据鱼头大小调整时间。
7、蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油即可。
八、菠萝咕咾肉
食材准备：猪里脊肉 250 克、菠萝 1/4 个、青椒、红椒、鸡蛋、面粉、番茄酱、白糖、白醋、盐、料酒、淀粉。
做法步骤：
1、猪里脊肉切块，加入盐、料酒、鸡蛋、淀粉腌制 15 分钟。
2、将面粉和淀粉按照 1:1 的比例混合，加入适量清水调成面糊，将腌制好的肉块放入面糊中挂糊。
3、菠萝切块，用盐水浸泡，青椒、红椒切块备用。
4、锅中倒油，油热后放入挂糊的肉块炸至金黄色捞出，待油温升高后复炸一次。
5、锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖、白醋炒成糖醋汁。
6、放入菠萝块、青椒块、红椒块翻炒均匀。
7、放入炸好的肉块翻炒均匀即可。
九、炒空心菜
食材准备：空心菜 500 克、蒜、盐、生抽、鸡精。
做法步骤：
1、空心菜洗净切段，蒜切末备用。
2、锅中倒油，油热后放入蒜末炒香。
3、放入空心菜快速翻炒，加入盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可。
十、香菇青菜
食材准备：青菜 500 克、香菇 100 克、蒜、盐、生抽、蚝油、白糖。
做法步骤：
1、青菜洗净切段，香菇去蒂切片，蒜切末备用。
2、锅中倒油，油热后放入蒜末炒香。
3、放入香菇片煸炒至变软。
4、加入青菜段快速翻炒，加入盐、生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀即可。
只是南方家常菜中的一部分，南方菜谱丰富多样，每一道菜都承载着南方地区独特的饮食文化和风味，希望这些做法能让你在家中轻松制作出美味的南方家常菜，与家人和朋友共享美食的快乐，不断尝试和探索，你会发现更多南方美食的魅力。
