自制腌咸菜做法大全，轻松腌制美味咸菜（自制腌咸菜的做法大全窍门），自制腌咸菜做法大全与窍门
咸菜是很多家庭餐桌上不可或缺的美食，它不仅可以增加食欲，还能为饭菜增添独特的风味，我们就来一起探索各种自制腌咸菜的做法，让你在家就能轻松制作出美味可口的咸菜。
一、腌黄瓜
材料：黄瓜 1000 克、盐 40 克、生抽 150-200 克、老抽 100 克、细砂糖 50 克、大蒜 3 瓣、姜 2 片、干辣椒 2 个、花椒 10 粒、八角 1 个、香叶 1 片、白酒 1 小勺、油适量。
步骤：
1、黄瓜洗净晾干水分，切成小条，撒上盐腌制 2-3 小时，倒掉腌出的水分。
2、将生抽、老抽、细砂糖放入锅中煮开，晾凉备用。
3、大蒜、姜切片，干辣椒剪成段。
4、锅中倒油，放入花椒、八角、香叶炸出香味，捞出不用。
5、将晾凉的料汁倒入黄瓜中，加入蒜片、姜片、干辣椒段，倒入一小勺白酒，搅拌均匀。
6、将黄瓜放入密封容器中，在阴凉处腌制 2-3 天即可食用。
二、腌萝卜
材料：萝卜 1000 克、盐 30 克、白糖 30 克、生抽 100 克、老抽 50 克、陈醋 50 克、大蒜 5 瓣、姜 3 片、干辣椒 3 个、花椒 15 粒、八角 2 个、香叶 2 片。
步骤：
1、萝卜洗净去皮，切成小块或长条，撒上盐腌制 2 小时，倒掉腌出的水分。
2、白糖、生抽、老抽、陈醋放入锅中煮开，晾凉备用。
3、大蒜、姜切末，干辣椒剪成段。
4、锅中倒油，放入花椒、八角、香叶炸出香味，加入蒜末、姜末、干辣椒段炒香。
5、将炒好的调料倒入萝卜中，加入晾凉的料汁，搅拌均匀。
6、萝卜放入密封容器中，腌制 3-5 天即可食用。
三、腌芥菜疙瘩
材料：芥菜疙瘩 1000 克、盐 50 克、生抽 150 克、老抽 50 克、细砂糖 20 克、花椒 10 粒、八角 1 个、香叶 1 片、干辣椒 2 个。
步骤：
1、芥菜疙瘩洗净晾干，切成小块。
2、撒上盐腌制 3 天左右，每天翻动一次，腌出水分倒掉。
3、将生抽、老抽、细砂糖放入锅中煮开，晾凉备用。
4、锅中倒油，放入花椒、八角、香叶、干辣椒炸出香味。
5、将晾凉的料汁倒入芥菜疙瘩中，搅拌均匀。
6、放入密封容器中，腌制 7-10 天即可食用。
四、腌糖蒜
材料：新鲜大蒜 1000 克、盐 30 克、白糖 200 克、白醋 500 克。
步骤：
1、大蒜剥去外皮，只留最里面 1-2 层皮，洗净晾干水分。
2、锅中加适量水，放入盐煮开，晾凉备用。
3、将晾干的大蒜放入容器中，倒入晾凉的盐水，浸泡 1 天。
4、捞出大蒜，晾干水分。
5、将白糖、白醋放入锅中煮开，晾凉。
6、将大蒜放入密封容器中，倒入晾凉的糖醋汁，密封腌制 1 个月左右即可食用。
五、腌雪里蕻
材料：雪里蕻 1000 克、盐 50 克。
步骤：
1、雪里蕻洗净晾干水分。
2、将雪里蕻切成小段，放入大盆中，撒上盐，用手揉搓均匀，直到有水分渗出。
3、将揉好的雪里蕻放入密封容器中，用重物压在上面，腌制 3-5 天。
4、腌制好的雪里蕻取出，在阳光下晾晒 1-2 天，使其变干。
5、可以将晾晒好的雪里蕻直接食用，也可以用来炒菜、做汤等。
六、腌豆角
材料：豆角 1000 克、盐 40 克、生抽 100 克、老抽 50 克、细砂糖 30 克、大蒜 3 瓣、姜 2 片、干辣椒 2 个、花椒 10 粒、八角 1 个、香叶 1 片。
步骤：
1、豆角洗净晾干水分，切成小段。
2、撒上盐腌制 2 小时，倒掉腌出的水分。
3、将生抽、老抽、细砂糖放入锅中煮开，晾凉备用。
4、大蒜、姜切片，干辣椒剪成段。
5、锅中倒油，放入花椒、八角、香叶、干辣椒炸出香味，加入蒜片、姜片炒香。
6、将晾凉的料汁倒入豆角中，搅拌均匀。
7、豆角放入密封容器中，腌制 3-5 天即可食用。
七、腌辣椒
材料：辣椒 1000 克、盐 40 克、生抽 100 克、老抽 50 克、细砂糖 30 克、大蒜 5 瓣、姜 3 片、花椒 10 粒、八角 1 个、香叶 1 片。
步骤：
1、辣椒洗净晾干水分，切成小段。
2、撒上盐腌制 2 小时，倒掉腌出的水分。
3、将生抽、老抽、细砂糖放入锅中煮开，晾凉备用。
4、大蒜、姜切末，花椒、八角、香叶备用。
5、锅中倒油，放入花椒、八角、香叶炸出香味，加入蒜末、姜末炒香。
6、将晾凉的料汁倒入辣椒中，搅拌均匀。
7、辣椒放入密封容器中，腌制 3-5 天即可食用。
八、腌白菜
材料：白菜 1000 克、盐 50 克、辣椒面 20 克、花椒粉 10 克、姜 10 克、蒜 10 克。
步骤：
1、白菜洗净切成小块，撒上盐腌制 2 小时，倒掉腌出的水分。
2、姜、蒜切末，与辣椒面、花椒粉混合均匀。
3、将混合好的调料均匀地撒在白菜上，搅拌均匀。
4、白菜放入密封容器中，腌制 3-5 天即可食用。
九、腌茄子
材料：茄子 1000 克、盐 30 克、大蒜 5 瓣、姜 3 片、干辣椒 3 个、花椒 10 粒、八角 1 个、香叶 1 片。
步骤：
1、茄子洗净晾干水分，切成小条。
2、撒上盐腌制 2 小时，倒掉腌出的水分。
3、大蒜、姜切末，干辣椒剪成段。
4、锅中倒油，放入花椒、八角、香叶、干辣椒炸出香味，加入蒜末、姜末炒香。
5、将炒好的调料均匀地撒在茄子上，搅拌均匀。
6、茄子放入密封容器中，腌制 3-5 天即可食用。
十、腌韭菜
材料：韭菜 1000 克、盐 30 克、姜 10 克、蒜 10 克、辣椒面 10 克。
步骤：
1、韭菜洗净晾干水分，切成小段。
2、撒上盐腌制 2 小时，倒掉腌出的水分。
3、姜、蒜切末，与辣椒面混合均匀。
4、将混合好的调料均匀地撒在韭菜上，搅拌均匀。
5、韭菜放入密封容器中，腌制 3-5 天即可食用。
就是各种自制腌咸菜的做法，你可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的腌咸菜，在腌制过程中，要注意密封容器的卫生，避免杂菌污染，腌制的时间也要根据不同的咸菜种类和个人口味进行调整，希望大家都能在家中轻松制作出美味可口的咸菜，为自己的餐桌增添一份别样的风味。
希望这篇文章能满足你的需求，如果你还有其他问题，欢迎随时提问。
