梅菜扣肉最正宗做法（梅菜扣肉最正宗做法步骤），梅菜扣肉最正宗做法

梅菜扣肉是一道极具特色的传统名菜，以其醇厚的味道、软烂的肉质和独特的梅菜香气而深受人们喜爱，下面就为大家详细介绍梅菜扣肉的最正宗做法。

一、所需材料

- 带皮五花肉：1 斤

- 梅干菜：150 克

- 葱：2 根

- 姜：1 块

- 蒜：3 瓣

- 八角：2 个

- 桂皮：1 小块

- 香叶：2 片

- 草果：1 个

- 老抽：20 克

- 生抽：30 克

- 料酒：30 克

- 蚝油：15 克

- 白糖：10 克

- 盐：5 克

- 鸡精：3 克

- 水淀粉：适量

二、前期准备

1、将梅干菜用清水浸泡至少 2 小时，期间多次换水，去除多余的盐分，然后洗净沥干水分备用。

2、准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，加入葱结、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 15 分钟左右，直到五花肉熟透。

3、将煮好的五花肉捞出，用牙签或叉子在肉皮上扎出密密麻麻的小孔，以便更好地入味和炸出虎皮。

4、在肉皮上均匀地涂抹一层老抽，晾干备用。

三、制作步骤

第一段：炸肉

1、锅中倒入足够多的油，烧至七成热（约 170°C），将五花肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮金黄酥脆，翻面再炸至其他部分也呈金黄色。

2、炸好后迅速将五花肉放入冷水中浸泡 30 分钟以上，直到肉皮起皱，形成虎皮状。

第二段：炒梅菜

1、锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果炒香。

2、加入沥干水分的梅干菜翻炒均匀，倒入适量老抽、生抽、料酒、蚝油、白糖、盐、鸡精调味，继续翻炒至梅干菜吸收调料，变得香味浓郁。

第三段：蒸制

1、将泡好的五花肉切成约 0.5 厘米厚的片，皮朝下整齐地码放在碗中。

2、将炒好的梅干菜铺在五花肉上，压实。

3、用保鲜膜将碗口密封好，放入蒸锅中，大火蒸 1.5 小时至 2 小时，直到五花肉软烂入味。

第四段：倒扣装盘

1、蒸好后取出，将碗中的汤汁倒入另一个碗中备用。

2、用盘子盖住碗口，快速倒扣过来，将梅菜扣肉倒扣在盘子上。

3、将倒出的汤汁放入锅中，加入适量水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。

4、将勾芡后的汤汁淋在梅菜扣肉上，即可享用。

四、小贴士

1、炸肉时要注意安全，防止油溅出烫伤。

2、浸泡五花肉时要确保水足够凉，以保证形成虎皮效果。

3、梅干菜的盐分要充分浸泡去除，以免过咸。

4、蒸制的时间要足够长，才能使五花肉和梅干菜充分融合，味道更加醇厚。

梅菜扣肉不仅美味可口，还富含蛋白质、脂肪等营养成分，是一道适合家庭聚会、节日庆典等场合的佳肴，希望大家按照这个最正宗的做法，都能制作出美味的梅菜扣肉，让家人和朋友大饱口福！