正宗酱骨架的详细做法，一学就会！（酱骨架的做法 最正宗的做法视频），正宗酱骨架的做法

一、食材准备

- 猪脊骨：1000 克

- 葱：2 根

- 姜：1 块

- 蒜：3 瓣

- 八角：2 个

- 桂皮：1 小块

- 香叶：2 片

- 花椒：少许

- 干辣椒：2 个

- 料酒：20 毫升

- 生抽：30 毫升

- 老抽：15 毫升

- 冰糖：15 克

- 盐：10 克

- 黄豆酱：20 克

二、步骤详解

1、将猪脊骨洗净，放入冷水中浸泡 1 小时左右，泡出血水，中间可换水 1-2 次。

2、锅中加入足够量的水，放入浸泡好的猪脊骨，大火烧开，撇去浮沫，再煮 3 分钟左右，捞出用热水冲洗干净，沥干水分备用。

3、葱切段，姜切片，蒜拍扁，准备好八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。

4、锅中倒入适量油，烧至六成热，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香。

5、加入黄豆酱炒出香味。

6、放入猪脊骨翻炒均匀，使猪脊骨表面均匀裹上酱料。

7、加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。

8、加入足够量的水，没过猪脊骨，大火烧开后转小火慢炖 1.5-2 小时左右，期间适时翻动猪脊骨，确保受热均匀。

9、待猪脊骨炖煮至软烂入味，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味。

10、最后大火收汁，让汤汁均匀裹在猪脊骨上即可关火。

三、小贴士

1、浸泡猪脊骨可以去除血水，减少腥味。

2、焯水时一定要冷水下锅，这样可以更好地去除血水。

3、炖煮时间要根据猪脊骨的大小和老嫩程度适当调整，确保猪脊骨软烂入味。

4、黄豆酱可以增加酱香味，如果没有也可以用甜面酱代替。

5、最后收汁时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或烧焦。

一道美味正宗的酱骨架就做好了，赶紧尝一尝吧！