皮冻制作秘籍——家常做法大全（皮冻的家常做法大全窍门），皮冻家常做法大全及窍门

皮冻是一道极具特色的传统美食，口感爽滑 Q 弹，富含胶原蛋白，深受人们喜爱，下面为大家带来多种皮冻的家常做法。

一、普通皮冻做法

所需材料：

猪皮 500 克、水适量、葱 15 克、姜 10 克、料酒 15 毫升、盐 5 克。

制作步骤：

1、将猪皮洗净，放入锅中，加入冷水没过猪皮，大火煮开后煮 3 分钟，捞出晾凉。

2、用刀刮去猪皮表面的油脂和残余的猪毛，然后将猪皮切成细条。

3、把切好的猪皮放入锅中，加入足够的水，水量大约是猪皮的 3 倍。

4、放入葱、姜、料酒，大火煮开后转小火慢炖 1.5 至 2 小时左右，期间不时搅拌，防止粘底。

5、炖煮至猪皮软烂，汤汁浓稠时，加入盐调味。

6、将煮好的皮冻汤倒入容器中，自然冷却后放入冰箱冷藏，直至凝固成冻。

二、彩色皮冻做法

所需材料：

猪皮 300 克、菠菜 50 克、胡萝卜 50 克、水适量、葱 10 克、姜 8 克、料酒 10 毫升、盐 3 克。

制作步骤：

1、猪皮处理同普通皮冻做法的步骤 1 和 2。

2、菠菜洗净，焯水后捞出，用料理机打成菠菜汁。

3、胡萝卜洗净，切成小块，用料理机打成胡萝卜汁。

4、将一部分猪皮和适量水放入锅中，加入葱、姜、料酒，按照普通皮冻做法炖煮出白色皮冻液。

5、另取一部分猪皮和适量菠菜汁放入锅中炖煮，得到绿色皮冻液，同理炖煮出橙色的胡萝卜皮冻液。

6、准备一个长方形模具，先倒入一层白色皮冻液，放入冰箱冷藏凝固。

7、凝固后再倒入一层绿色皮冻液，继续冷藏凝固，如此反复，最后倒入胡萝卜皮冻液。

8、全部凝固后，脱模即可。

三、水晶皮冻做法

所需材料：

猪皮 400 克、水适量、八角 2 个、花椒 5 粒、香叶 2 片、桂皮 1 小块、盐 4 克、生抽 10 毫升。

制作步骤：

1、猪皮处理好后切成丝。

2、锅中加入适量水，放入八角、花椒、香叶、桂皮，煮出香味后捞出香料。

3、放入猪皮丝，大火煮开后转小火炖煮约 1 小时。

4、加入盐和生抽调味。

5、继续炖煮至汤汁浓稠，皮冻液呈透明状。

6、倒入容器中冷藏凝固。

四、肉皮冻卷做法

所需材料：

猪皮 350 克、猪肉末 150 克、鸡蛋 1 个、葱姜末各 10 克、盐 5 克、生抽 8 毫升、料酒 6 毫升、淀粉 15 克、胡椒粉 3 克、水适量。

制作步骤：

1、猪皮处理后切成长方形大片。

2、猪肉末中加入葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋，搅拌均匀。

3、取一张猪皮，铺上适量肉末，卷起来并用绳子绑好。

4、将卷好的皮冻卷放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火慢炖 2 小时左右。

5、炖煮至皮冻卷熟透，汤汁浓稠时，捞出晾凉。

6、解开绳子，将皮冻卷切成薄片，装盘即可。

皮冻的做法多种多样，每一种都有其独特的风味，大家可以根据自己的喜好选择不同的做法和材料进行尝试，希望大家都能制作出美味的皮冻，享受美食带来的快乐！