经典回锅肉的详细制作教程（回锅肉怎么做好吃又简单），经典回锅肉怎么做好吃又简单

回锅肉是川菜中的一道经典菜肴，以其独特的风味和口感深受人们喜爱，下面就为大家详细介绍回锅肉的制作过程。

一、所需材料

- 带皮五花肉 500 克

- 青蒜（蒜苗）3 两

- 豆瓣酱 2 大勺

- 白糖 1 小勺

- 豆豉 10 粒

- 姜 5 片

- 料酒 1 大勺

- 生抽 1 大勺

- 老抽 1/2 大勺

- 盐适量

- 食用油适量

二、制作步骤

第一步：处理五花肉

将带皮五花肉洗净，冷水下锅，放入姜片和料酒，水开后煮约 20 分钟，直到筷子能轻松插入肉中，捞出五花肉，用冷水冲洗干净，沥干水分，切成薄片备用。

第二步：准备配菜

青蒜洗净，将蒜白和蒜叶分开切段，蒜白的部分可以用刀轻轻拍一下，这样更容易入味。

第三步：炒制

锅中放少许油，烧至五成热，放入切好的五花肉片，小火煸炒至出油，肉片微微卷曲，表面呈金黄色，这一步非常关键，要将五花肉中的油脂充分煸炒出来，这样回锅肉才会香而不腻。

第四步：加入调料

将肉片推至锅边，留出中间的位置，放入豆瓣酱炒出红油，再加入豆豉和白糖，翻炒均匀，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢吃辣，可以多放一些。

第五步：调味

加入生抽和老抽，翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道，生抽可以提鲜，老抽可以增色，使回锅肉的颜色更加诱人。

第六步：加入青蒜

先放入蒜白部分，大火翻炒至断生，再放入蒜叶，继续翻炒至蒜叶变软，青蒜的加入为回锅肉增添了独特的香味和口感。

第七步：出锅

根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道色香味俱佳的回锅肉就制作完成了。

三、注意事项

1、煮五花肉时要冷水下锅，这样可以去除肉中的血水和腥味。

2、切五花肉时要尽量切得薄一些，这样更容易入味和煸炒。

3、煸炒五花肉时要用小火，以免肉片焦糊。

4、豆瓣酱和豆豉都有一定的盐分，所以在调味时要注意盐的用量，避免过咸。

5、青蒜要分两次加入，先放入蒜白部分炒至断生，再放入蒜叶，这样可以保证青蒜的口感和香味。

回锅肉是一道非常下饭的菜肴，搭配米饭或馒头食用，味道更是绝佳，大家可以按照上述教程自己动手制作，相信一定会让你大饱口福。