炸酱面的灵魂炸酱制作教程（炸酱面怎样炸酱好吃），炸酱面灵魂炸酱的制作教程

炸酱面是一道深受人们喜爱的传统美食，而其中的炸酱更是赋予这道美食独特魅力的关键所在，下面就来详细介绍一下炸酱面怎样炸酱。

一、所需材料

- 猪绞肉或五花肉 500 克

- 干黄酱 250 克

- 甜面酱 80 克

- 大葱 2 根

- 姜 1 块

- 蒜 5 瓣

- 食用油 100 克

- 料酒 15 克

- 生抽 10 克

- 老抽 10 克

- 白糖 15 克

- 盐 5 克

- 十三香 3 克

- 八角 2 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 2 片

二、制作步骤

1. 准备工作

将干黄酱放入碗中，加入适量清水，慢慢搅拌均匀，使其稀释成糊状，放置一旁备用，大葱切成葱花，姜切末，蒜切末备用。

2. 煸炒肉末

锅中倒入食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶，小火煸炒出香味，捞出香料，放入猪绞肉或五花肉，中火煸炒至肉末变色，出油。

3. 加入葱姜蒜

肉末煸炒好后，加入姜末、蒜末和一半的葱花，继续煸炒出香味。

4. 调味

加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、十三香，翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的味道。

5. 加入酱料

倒入稀释好的干黄酱，转小火慢慢翻炒，防止糊锅，翻炒均匀后，再加入甜面酱，继续翻炒。

6. 熬制炸酱

保持小火，慢慢熬制炸酱，让酱料的香味充分释放出来，在熬制过程中要不时地搅拌，以免糊锅，大约熬制 20-30 分钟，直到炸酱变得浓稠，表面有一层油光。

7. 加入剩余葱花

加入剩余的葱花，搅拌均匀，再熬制 2-3 分钟，让葱花的香味融入到炸酱中。

三、注意事项

1、干黄酱一定要稀释均匀，否则容易在炒制过程中结块。

2、炒肉末时要多煸炒一会儿，让肉末出油，这样可以增加炸酱的香味。

3、加入酱料后要小火慢慢熬制，并且要不时地搅拌，以免糊锅。

4、炸酱可以根据个人口味适当调整调料的用量，如果喜欢吃辣的，还可以加入一些辣椒