超简单糯米糕制作秘籍，新手一学就会（红豆糯米糕最简单的做法）超简单新手一学就会的红豆糯米糕制作秘籍

糯米糕作为传统中式美食,口感软糯香甜，散发着浓郁的米香，深受人们喜爱，它不仅是餐桌上的美味佳肴，也是茶余饭后的绝佳点心，我们就来学习一种最简单的糯米糕做法，即使你是厨房新手，也能轻松驾驭，做出美味的糯米糕。

所需材料

主要食材

• 糯米 500 克
• 红枣 100 克
• 葡萄干 50 克
• 白糖 80 克
• 水 适量

辅助工具

• 蒸锅
• 搅拌盆
• 擀面杖
• 模具（可选）

准备食材

1. 糯米的处理
   • 将 500 克糯米放入清水中，仔细淘洗 2 - 3 次，去除杂质和灰尘，淘洗时，用手轻轻搅拌糯米，让水充分冲洗糯米颗粒。
   • 把淘洗好的糯米浸泡在清水中,浸泡时间约为 3 - 4 小时，浸泡的目的是让糯米充分吸收水分，在后续蒸煮过程中更容易熟透，口感也会更加软糯。
   • 浸泡好的糯米用手指轻轻一捏就能碾碎,此时将糯米捞出，沥干水分备用。
2. 红枣和葡萄干的准备
   • 把 100 克红枣用清水冲洗干净，去除表面的灰尘，然后将红枣去核，可以用小刀将红枣从中间切开，取出枣核。
   • 50 克葡萄干同样用清水冲洗干净，去除杂质，沥干水分备用。

蒸煮糯米

1. 蒸锅预热

   将蒸锅加入适量的水,盖上锅盖，开火加热，使蒸锅预热，这一步可以节省后续蒸煮糯米的时间，提高效率。

2. 蒸糯米
   • 在蒸锅中铺上一层蒸笼布,将沥干水分的糯米均匀地铺在蒸笼布上，注意不要铺得太厚，以免中间的糯米不易蒸熟。
   • 盖上蒸锅锅盖,用大火蒸 30 - 40 分钟，在蒸煮过程中，可以观察蒸锅的出气情况，如果出气量明显减少，说明锅内水分可能不足，需要适时添加一些热水。
   • 为了确保糯米蒸熟,可以在蒸了 20 分钟左右时，用筷子插入糯米中，拔出筷子后，如果筷子上没有沾有生糯米，说明糯米基本蒸熟，如果还有生糯米，继续蒸几分钟，直到完全熟透。

制作糯米糊

1. 趁热搅拌
   • 蒸好的糯米取出后,立即倒入搅拌盆中，此时的糯米温度较高，比较容易搅拌。
   • 加入 80 克白糖，白糖的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢更甜一些，可以增加白糖的用量；如果不喜欢太甜，也可以减少白糖用量。
   • 用擀面杖或勺子将糯米和白糖充分搅拌均匀,在搅拌过程中，由于糯米比较黏，可以一边搅拌一边加入少量的热水，这样既能让白糖更好地溶解，又能使糯米更容易搅拌成均匀的糊状。
2. 调整糯米糊的状态
   • 搅拌好的糯米糊应该具有一定的黏性和柔软度,如果糯米糊太干，可以再加入一些热水，继续搅拌；如果太稀，可以适当再蒸一会儿，让多余的水分蒸发掉。
   • 搅拌至糯米糊细腻、均匀，没有明显的颗粒为止。

添加配料

1. 加入红枣和葡萄干
   • 将去核的红枣和洗净的葡萄干加入到搅拌好的糯米糊中。
   • 用勺子或筷子将红枣、葡萄干与糯米糊充分搅拌均匀，使红枣和葡萄干均匀地分布在糯米糊中，这样在吃糯米糕时，每一口都能吃到香甜的红枣和葡萄干。

成型

1. 选择模具
   • 如果有合适的模具,可以将搅拌好的糯米糊倒入模具中，模具可以选择方形、圆形等各种形状，根据个人喜好来决定，在模具内壁涂上一层食用油，这样可以防止糯米糕粘在模具上，方便脱模。
   • 如果没有模具,也可以将糯米糊直接放在案板上，用擀面杖将其擀成一定的厚度和形状。
2. 整理形状
   • 如果使用模具,将糯米糊倒入模具后，用勺子将表面刮平，使其表面平整。
   • 如果是在案板上擀制,用擀面杖将糯米糊擀成厚度约为 2 - 3 厘米的薄片，然后用刀切成自己喜欢的形状，如方形、菱形等。

二次蒸煮

1. 放入蒸锅

   将成型的糯米糕放入蒸锅中,再次进行蒸煮，这一步的目的是让糯米糕更加紧实，口感更好。

2. 蒸煮时间
   • 用大火蒸 15 - 20 分钟左右，在蒸煮过程中，要注意观察蒸锅的火候，保持大火状态，让蒸汽充分包裹糯米糕。
   • 蒸煮结束后,不要急于打开锅盖，让糯米糕在锅中焖 5 - 10 分钟，这样可以使糯米糕的口感更加软糯。

脱模与享用

1. 脱模
   • 焖好后,打开蒸锅锅盖，将糯米糕从模具中取出，如果使用了模具，轻轻倒扣模具，糯米糕就会自然脱模，如果还有部分粘连，可以用小刀沿着模具边缘轻轻划一圈，帮助脱模。
   • 如果是在案板上制作的糯米糕,直接用刀将其分割成小块即可。
2. 享用

   美味的糯米糕就制作完成了,可以趁热食用，此时糯米糕口感软糯，红枣和葡萄干的香甜味道更加浓郁，也可以等糯米糕冷却后再吃，冷却后的糯米糕口感会更加紧实，别有一番风味。

注意事项

1. 糯米浸泡时间

   糯米浸泡时间不宜过长或过短,浸泡时间过短，糯米在蒸煮过程中不易熟透，口感会比较生硬；浸泡时间过长，糯米容易发酸变质，3 - 4 小时是比较合适的浸泡时间，但具体时间还可以根据季节和气温适当调整，在夏季气温较高时，浸泡时间可以适当缩短；在冬季气温较低时，浸泡时间可以适当延长。

2. 蒸煮火候和时间

   蒸煮糯米和糯米糕时,火候和时间的控制非常重要，蒸煮糯米时要用大火，确保糯米能够快速熟透，在蒸煮糯米糕时，同样要用大火，让蒸汽迅速穿透糯米糕，使其内部熟透，但要注意观察时间，避免蒸煮时间过长导致糯米糕水分流失过多，口感变得干硬；也不能蒸煮时间过短，否则糯米糕内部可能不熟。

3. 白糖用量

   白糖的用量可以根据个人口味进行调整,但要注意，白糖不仅是为了增加甜味，还能在一定程度上起到保鲜和改善口感的作用，如果白糖用量过少，糯米糕的口感可能会比较平淡，而且保存时间也会相对缩短。

4. 卫生问题

   在制作糯米糕的过程中,要注意卫生，所有使用的食材和工具都要清洗干净，避免细菌污染，特别是在处理红枣和葡萄干时，要确保其表面干净无杂质，在蒸煮过程中，也要注意蒸锅的清洁，避免有异味影响糯米糕的口感。

拓展与创新

1. 添加其他食材

   除了红枣和葡萄干,还可以根据个人喜好添加其他食材，如核桃、花生、豆沙等，将核桃和花生炒熟后切碎，加入到糯米糊中，会增加糯米糕的口感层次和坚果香味；加入豆沙则会使糯米糕带有浓郁的豆沙甜香。

2. 改变口味

   如果不喜欢甜味的糯米糕,也可以制作咸味的糯米糕，在搅拌糯米糊时，不加入白糖，而是加入适量的盐、生抽、葱花等调料，还可以在糯米糕中加入一些肉松、火腿等食材，制作出别具风味的咸味糯米糕。

3. 制作造型

   可以使用不同形状的模具,制作出各种造型的糯米糕，如花朵形状、动物形状等，增加糯米糕的趣味性和观赏性，也可以在糯米糕表面用巧克力酱、果酱等进行装饰，使其更加美观。

常见问题解答

1. 为什么我的糯米糕蒸出来不软糯，口感生硬？

   可能是糯米浸泡时间不够,导致糯米在蒸煮过程中没有充分吸收水分，不易熟透，可以延长糯米的浸泡时间，确保糯米能够充分吸水，也有可能是蒸煮时间不足，糯米没有完全熟透，可以适当增加蒸煮时间，并用筷子插入糯米中检查是否熟透。

2. 糯米糕粘在模具上，很难脱模怎么办？

   在模具内壁涂上一层食用油可以有效防止糯米糕粘在模具上,如果还是出现粘连的情况，可以用小刀沿着模具边缘轻轻划一圈，帮助脱模，也可以将模具放在温水中浸泡一会儿，让糯米糕与模具之间的粘连稍微松动，再进行脱模。

3. 糯米糕放了一段时间后变硬了，还能吃吗？怎么处理？

   糯米糕放久了变硬主要是因为水分流失,如果没有变质，还是可以吃的，可以将变硬的糯米糕放入蒸锅中，用大火蒸 5 - 10 分钟，让糯米糕重新吸收水分，变得软糯，也可以将糯米糕切成小块，放入微波炉中加热 1 - 2 分钟，但要注意加热时间不要过长，以免糯米糕变得过于干燥。

通过以上简单的步骤,我们就可以轻松制作出美味的糯米糕，这种做法不仅简单易学，而且可以根据个人口味和喜好进行调整和创新，希望大家都能在厨房中享受到制作美食的乐趣，品尝到自己亲手制作的美味糯米糕，无论是作为早餐、点心还是下午茶，糯米糕都是一个不错的选择，赶紧动手试试吧！