如何做鱼香茄子，解锁经典川菜的美味秘籍（如何做鱼香茄子最好吃）鱼香茄子怎么做才好吃

鱼香茄子是一道具有浓郁川味特色的经典菜肴，以其独特的鱼香味、鲜嫩的茄子口感和丰富的层次感而深受人们喜爱，鱼香味并非源自鱼本身，而是由泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋等调料巧妙搭配而成，形成一种咸、甜、酸、辣、鲜、香的独特风味，茄子经过炸制或煎制后变得软嫩多汁，吸收了浓郁的鱼香酱汁，每一口都让人回味无穷,就让我们一起详细学习这道美味佳肴的制作方法。

所需材料

主料

• 长茄子 3 - 4 根（约 600 - 800 克）：长茄子肉质较为细嫩，纤维少，适合制作鱼香茄子。

  辅料

• 猪肉末 100 克：增加菜肴的荤香和口感层次。
• 泡辣椒 20 克：是鱼香味的重要来源,增添辣味和独特的风味。
• 大葱 1 根：用于提香和增添色泽。
• 生姜 1 块（约 10 克）：去腥增香。
• 大蒜 3 - 4 瓣（约 15 克）：提供浓郁的蒜香。
• 小葱 2 - 3 根：用于装饰。

  调料

• 食用油 适量（约 500 毫升，实耗 50 - 60 毫升）：用于炸制或煎制茄子。
• 盐 3 克：调味。
• 白糖 20 克：增加甜味,平衡鱼香味中的其他味道。
• 生抽 15 毫升：提鲜上色。
• 醋 15 毫升：增添酸味,丰富口感。
• 料酒 10 毫升：去腥。
• 淀粉 10 克：用于调汁和给茄子上浆。
• 鸡精 2 克：提鲜。
• 清水 50 毫升：用于调汁。

准备食材

处理茄子

• 将长茄子洗净，去除茄子蒂，把茄子切成滚刀块，大小尽量均匀，一般每块长约 4 - 5 厘米，宽约 2 - 3 厘米，滚刀块的好处是在炒制过程中更容易成熟，且能增加茄子与酱汁的接触面积,更好地吸收味道。
• 把切好的茄子块放入清水中，加入 1 克盐，浸泡 10 - 15 分钟，这样做可以防止茄子氧化变黑，同时让茄子吸收少量盐分，提前入味，浸泡好后，将茄子捞出，沥干水分，放入碗中，加入 5 克淀粉，用手轻轻抓匀，使每块茄子都均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这一步可以让茄子在炸制或煎制时形成一层保护膜，减少吸油量，同时使茄子表面更加酥脆。

  处理辅料

• 把猪肉末放入碗中，加入 5 毫升料酒、1 克盐，搅拌均匀，腌制 10 分钟，去除肉末的腥味,使其更加入味。
• 泡辣椒剁碎，放入小碗中备用，大葱切成葱花，生姜和大蒜切成末，小葱切成葱花，分别装入小碗中。

  调制鱼香汁

• 取一个小碗，依次加入 20 克白糖、15 毫升生抽、15 毫升醋、2 克鸡精、5 克淀粉和 50 毫升清水，用筷子搅拌均匀，直到白糖和鸡精完全溶解，淀粉也充分融入水中,制成鱼香汁备用。

炸制或煎制茄子

炸制方法

• 锅中倒入适量的食用油，大火加热至油温达到 160 - 170℃（可以用一根筷子插入油中，周围迅速冒出小气泡，说明油温合适）。
• 将裹好淀粉的茄子块逐块放入油锅中，用筷子轻轻搅拌，防止茄子粘连在一起，炸制过程中要保持中火，炸 3 - 4 分钟，直到茄子块表面金黄酥脆,内部变软。
• 用漏勺将炸好的茄子块捞出，沥干油分，放在盘子中备用。

  煎制方法

• 如果不想使用太多油，也可以采用煎制的方法，锅中倒入少量食用油，用刷子将油均匀地刷在锅底,使锅底薄薄地覆盖一层油。
• 把裹好淀粉的茄子块放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎制过程中要不时翻动茄子块，让其各个面都能均匀受热，煎至茄子块表面金黄，内部变软，大约需要 8 - 10 分钟,煎好后将茄子块盛出备用。

炒制辅料

• 锅中留少许底油，大火加热，放入腌制好的猪肉末煸炒，用锅铲将肉末炒散，直到肉末变色，表面微微金黄,盛出备用。
• 锅中再加入少许底油，放入剁碎的泡辣椒，小火煸炒出红油，泡辣椒的辣味和香味会随着油温的升高逐渐释放出来,红油的出现是炒出鱼香味的关键步骤。
• 接着放入生姜末、大蒜末和大葱葱花，继续煸炒出香味，这些辅料的香味相互融合,为鱼香茄子的独特风味奠定基础。

烧制茄子

• 将炸制或煎制好的茄子块放入锅中，与炒香的泡辣椒和辅料一起翻炒均匀,让茄子充分吸收泡辣椒和辅料的香味。
• 倒入炒好的猪肉末，再次翻炒均匀,使肉末与茄子充分混合。
• 沿着锅边倒入调制好的鱼香汁，用铲子轻轻推动茄子，使鱼香汁均匀地包裹在茄子和肉末上，大火将汤汁烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮 2 - 3 分钟，让茄子充分吸收鱼香汁的味道,变得更加入味。

收汁调味

• 打开锅盖，观察汤汁的浓稠度，如果汤汁还比较多，可以开大火收汁，用铲子不断搅拌，防止茄子粘锅，直到汤汁变得浓稠,能够均匀地挂在茄子和肉末上。
• 尝一下味道，如果觉得味道不够，可以根据个人口味适量添加盐、白糖或醋进行调整。

装盘装饰

• 将烧制好的鱼香茄子用铲子盛出,装入盘中。
• 在鱼香茄子表面撒上小葱葱花,增加菜肴的色泽和香气。

烹饪技巧与注意事项

茄子处理

• 切茄子时尽量切得大小均匀，这样在炸制或煎制过程中能够均匀受热，避免出现有的部分已经炸焦,而有的部分还未熟透的情况。
• 茄子浸泡在盐水中时，盐水的浓度不宜过高，否则会使茄子过咸，浸泡时间也不宜过长，以免茄子吸收过多水分,影响口感。
• 给茄子裹淀粉时，要注意淀粉的用量不宜过多或过少，过多会使茄子表面形成厚厚的一层，影响口感；过少则不能起到保护茄子和减少吸油量的作用。

  炸制或煎制

• 炸制茄子时，油温要控制好，油温过低，茄子容易吸油，变得油腻；油温过高，茄子表面容易炸焦,而内部还未熟透。
• 煎制茄子时，要使用中小火，并且不时翻动茄子，确保茄子各个面都能均匀受热，如果发现锅中油不够，可以适时添加少量油。

  鱼香汁调制

• 鱼香汁的调料比例可以根据个人口味进行适当调整，喜欢甜一点的可以增加白糖的用量,喜欢酸一点的可以增加醋的用量。
• 调制鱼香汁时，淀粉的用量要适中，过多会使汤汁过于浓稠，过少则汤汁无法挂在茄子上。

  炒制过程

• 炒泡辣椒时要用小火，以免炒焦,影响鱼香味的口感。
• 烧制茄子时，要盖上锅盖焖煮，让茄子充分吸收鱼香汁的味道，但焖煮时间不宜过长，否则茄子会变得过于软烂,影响口感。

其他衍生做法

鱼香茄子煲

• 在制作好鱼香茄子的基础上，准备一个砂锅，将砂锅放在火上烧热，倒入少许食用油,放入一些洋葱丝煸炒出香味。
• 把制作好的鱼香茄子倒入砂锅中，小火慢炖 3 - 5 分钟，让茄子在砂锅中继续吸收洋葱的香味，同时保持热度，这样做出来的鱼香茄子煲香气四溢，口感更加浓郁。

  鱼香茄子盖饭

• 将制作好的鱼香茄子直接盖在煮好的米饭上，再淋上一些鱼香汁，可以根据个人喜好，在上面撒上一些芝麻或香菜，增加口感和美观度，鱼香茄子盖饭既美味又方便,是一道适合快节奏生活的美食。

鱼香茄子是一道充满魅力的经典川菜，通过以上详细的步骤和烹饪技巧，相信你已经掌握了如何制作这道美味佳肴，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，鱼香茄子都能成为餐桌上的亮点，在制作过程中，你可以根据自己的口味和喜好进行适当调整，创造出属于自己的独特风味，希望你能在烹饪的过程中享受乐趣,品尝到美味的鱼香茄子。

就赶紧走进厨房，动手制作这道美味的鱼香茄子吧！相信你一定会爱上它的独特味道，你还可以将这道菜肴分享给亲朋好友，让他们也能感受到鱼香茄子的魅力，祝你烹饪愉快！