鲜香下饭的鱼香茄子制作秘籍（如何做鱼香茄子好吃又简单）鲜香下饭又简单的鱼香茄子制作秘籍

在中华美食的璀璨星河中,鱼香茄子无疑是一颗耀眼的明星，它以独特的鱼香味型和软嫩鲜美的口感，赢得了无数食客的喜爱，鱼香茄子这道菜，看似普通，实则蕴含着丰富的烹饪智慧和文化底蕴，它起源于四川地区，鱼香味是川菜中独树一帜的经典味型，并非真正用鱼来调味，而是通过巧妙搭配各种调料，模拟出一种类似鱼鲜的独特风味。

茄子本身质地软糯,吸味性强，经过烹饪后能充分吸收鱼香调料的浓郁味道，变得色泽红亮、口感醇厚，无论是家庭聚餐还是餐厅宴请，鱼香茄子都是一道备受欢迎的佳肴，它既能满足人们对美食的味蕾追求，又能展现出烹饪者的精湛技艺，就让我们一起走进厨房，揭开鱼香茄子的制作奥秘，亲手打造这道经典美食。

所需材料

主料

• 长茄子 3 根（约 600 - 700 克）：选择长茄子是因为其肉质相对较嫩，纤维少，烹饪后口感更加软糯。
• 猪肉末 100 克：猪肉末能为鱼香茄子增添丰富的口感和肉香味，提升整道菜的鲜美度。

辅料

• 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜具有浓郁的蒜香味，能为鱼香茄子增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜可以去腥增香，使菜肴的味道更加醇厚。
• 香葱 2 - 3 根：香葱不仅能起到点缀作用，还能为菜品增添清香。
• 泡椒 5 - 6 个：泡椒是鱼香茄子中重要的调味料，它能赋予菜品独特的辣味和浓郁的香味。

调料

• 豆瓣酱 1 汤匙（约 15 克）：豆瓣酱是鱼香味道的重要来源，能为菜肴增添浓郁的酱香和色泽。
• 生抽 2 汤匙（约 30 毫升）：生抽用于提鲜和增加菜品的咸味。
• 醋 2 汤匙（约 30 毫升）：醋是鱼香味道中不可或缺的调料，能增添酸味，使味道更加平衡。
• 白糖 1 汤匙（约 15 克）：白糖可以中和酸味和辣味，使味道更加醇厚。
• 盐 适量（约 2 - 3 克）：根据个人口味适量添加盐，以调节菜品的咸味。
• 鸡精 1 小勺（约 3 克）：鸡精能提升菜品的鲜味。
• 淀粉 1 汤匙（约 15 克）：淀粉用于调制水淀粉，使汤汁更加浓稠。
• 食用油 适量（约 100 - 120 毫升）：用于煎炒茄子和其他食材。

制作详细步骤

第一步：食材处理

1. 将长茄子洗净,切成滚刀块，滚刀块的大小可以根据个人喜好调整，但一般建议切成约 3 - 4 厘米大小的块状，这样既能保证茄子在烹饪过程中容易熟透，又能保持一定的形状。
2. 把切好的茄子块放入清水中浸泡,加入少许白醋（约 1 小勺），这样可以防止茄子氧化变黑，保持茄子的色泽。
3. 大蒜去皮切末,生姜切末，香葱切成葱花，泡椒切碎备用。
4. 取一个小碗,将生抽、醋、白糖、盐、鸡精和淀粉放入碗中，加入约 50 - 60 毫升清水，搅拌均匀，制成调味汁备用。

第二步：煎炒茄子

1. 热锅,倒入适量的食用油（约 80 - 100 毫升），油温烧至六成热（约 150 - 160℃），此时将茄子块从水中捞出，沥干水分后放入锅中。
2. 用中小火慢慢煎炒茄子,期间要不断翻炒，使茄子均匀受热，煎炒的过程中，茄子会吸收一部分油脂，变得软嫩，大约煎炒 5 - 7 分钟，直到茄子表面微微金黄，质地变软，盛出备用。

第三步：炒香肉末和调料

1. 锅中留少许底油（约 20 - 30 毫升），将猪肉末放入锅中煸炒，用中火将肉末炒散，直到肉末变色，表面微微金黄，盛出备用。
2. 锅中再倒入少许底油,放入蒜末、姜末和泡椒碎，小火炒香，炒出香味后，加入 1 汤匙豆瓣酱，继续翻炒，将豆瓣酱炒出红油，使香味充分散发出来。

第四步：烧制茄子

1. 将煎好的茄子块重新倒入锅中,与炒香的调料充分翻炒均匀，使茄子裹上调料的香味。
2. 加入适量的清水（约 100 - 150 毫升），没过茄子块的三分之二左右，盖上锅盖，用中火焖煮 3 - 5 分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道，变得更加入味。

第五步：调味和勾芡

1. 当茄子煮至软烂,汤汁变得浓稠时，将炒好的肉末倒入锅中，搅拌均匀。
2. 沿着锅边倒入之前调好的调味汁,快速搅拌均匀，然后加入适量的水淀粉（将 1 汤匙淀粉加入 30 毫升清水中搅拌均匀），使汤汁变得更加浓稠，包裹在茄子和肉末上。

第六步：装盘和装饰

当汤汁变得浓稠合适后,关火，将烧好的鱼香茄子装入盘中，撒上葱花作为点缀。

功效

茄子的营养价值和功效

• 茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，对于高血压、动脉硬化等心血管疾病患者来说，适量食用茄子有助于维持血管健康。
• 茄子中含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，茄子还有清热解暑的作用，夏天食用茄子，有助于驱散体内的暑气，缓解口渴、闷热等症状。
• 茄子富含膳食纤维,能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，膳食纤维还能增加饱腹感，对于想要控制体重的人来说，是一种理想的食材。

鱼香茄子整体的功效

• 鱼香茄子的烹饪方式相对较为多样,在适量食用油的作用下，能使茄子中的营养成分更好地被人体吸收，鱼香茄子中加入的调料如大蒜、生姜等也具有一定的保健作用，大蒜具有抗菌消炎、增强免疫力的功效，生姜则有散寒、健胃的作用。
• 从口味上来说,鱼香茄子味道浓郁鲜美，能刺激人们的食欲，对于食欲不振的人来说，是一道开胃佳肴，这道菜营养丰富，包含了蛋白质（猪肉末提供）、维生素、矿物质等多种营养成分，能为人体提供较为全面的营养支持。

禁忌

食材过敏者

• 对茄子过敏的人群应避免食用鱼香茄子,茄子过敏可能会引起皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏反应，严重的甚至会导致过敏性休克。
• 对猪肉过敏的人也不能食用这道菜,猪肉过敏可能表现为胃肠道不适、呕吐、腹泻等症状。
• 对大蒜、生姜、泡椒等调料过敏的人，在制作和食用鱼香茄子时需要进行适当调整，可以根据自身情况减少或避免使用相应的过敏调料。

特殊疾病患者

• 高血脂、高血压患者：由于鱼香茄子在制作过程中需要使用一定量的食用油，且含有较多的盐分和糖分，高血脂、高血压患者应适量食用，避免摄入过多的油脂和盐分，以免加重病情，在制作时，可以适当减少食用油的用量，采用少油的烹饪方式，如蒸或烤茄子代替煎炒，并减少盐和糖的添加量。
• 糖尿病患者：鱼香茄子中加入了白糖，糖尿病患者需要谨慎食用，在制作时，可以不添加白糖或者使用代糖来代替，同时要注意控制食用量，并且在食用后要密切监测血糖变化。
• 胃肠道疾病患者：鱼香茄子味道浓郁，刺激性较强，对于胃肠道功能较弱、患有胃溃疡、胃炎等胃肠道疾病的患者来说，过量食用可能会刺激胃肠道，引起胃痛、胃胀、反酸等不适症状，这类患者应根据自身情况适量食用，并且注意搭配一些清淡易消化的食物。

食用注意事项

• 鱼香茄子中含有一定量的硝酸盐,放置时间过长容易转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有害物质，做好的鱼香茄子应尽快食用，不宜长时间存放，如果有剩余，应妥善保存，再次食用时要充分加热。
• 食用鱼香茄子时,要注意细嚼慢咽，避免狼吞虎咽，茄子质地软糯，但如果咀嚼不充分，可能会增加胃肠道的消化负担。

鱼香茄子是一道美味可口又营养丰富的菜肴,但在食用时需要根据自身的身体状况和健康需求合理选择，希望大家都能通过正确的制作和食用方法，尽情享受这道美食带来的快乐和健康。