唇齿留香，京酱肉丝的简单做法（京酱肉丝的简单做法步骤）唇齿留香！京酱肉丝简单做法大揭秘

在中华美食的璀璨星空中,京酱肉丝宛如一颗闪耀的明珠，散发着独特的魅力，它起源于老北京的特色菜肴，以其浓郁醇厚的酱香、鲜嫩爽滑的肉丝和丰富多样的搭配，深受人们的喜爱，这道菜肴不仅口感绝佳，而且做法相对简单，无论是家庭聚会还是朋友小聚，都能轻松上桌，为餐桌增添一份美味与温馨，就让我们一同走进京酱肉丝的美食世界，探寻它的简单做法。

所需材料

主料

• 猪里脊肉 300 克
• 大葱 1 根
• 豆皮（或春饼皮）适量

调料

• 甜面酱 50 克
• 生抽 15 克
• 老抽 5 克
• 料酒 10 克
• 淀粉 15 克
• 白糖 10 克
• 食用油 30 克
• 盐 1 克
• 鸡精 1 克
• 清水 30 毫升

辅助材料

• 姜 1 块
• 蒜 2 瓣

准备食材

处理猪里脊肉

将猪里脊肉洗净,用厨房纸巾擦干表面的水分，把里脊肉切成粗细均匀的丝状，尽量切得细一些，这样炒制时更容易成熟，口感也会更加鲜嫩，切好的肉丝放入一个大碗中备用。

腌制肉丝

在装有肉丝的大碗中加入 10 克料酒、1 克盐、1 克鸡精和 10 克淀粉，用手轻轻抓匀，使每根肉丝都均匀地裹上调料，腌制 15 - 20 分钟，让肉丝充分吸收调料的味道，同时淀粉也能锁住肉丝中的水分，使其在炒制过程中更加鲜嫩多汁。

准备大葱和豆皮

将大葱洗净,切成细丝，放入一个盘中备用，豆皮（或春饼皮）如果是从超市购买的冷藏品，需要提前取出放在室温下解冻，将豆皮切成适当大小的方块，放在一旁备用。

准备姜蒜

把姜和蒜去皮,切成末，放在一个小碗中备用。

调制酱汁

混合调料

在一个小碗中,加入 50 克甜面酱、15 克生抽、5 克老抽、10 克白糖和 30 毫升清水，用筷子将这些调料搅拌均匀，使白糖充分溶解，酱汁的颜色和味道也更加融合。

调整酱汁浓度

根据个人喜好和甜面酱的浓稠度,可以适当调整清水的用量，如果酱汁太稠，可以再加入一些清水；如果太稀，可以加入少量淀粉水勾芡，使酱汁达到合适的浓稠度，调好的酱汁应该既能挂在肉丝上，又不会过于稀薄。

炒制肉丝

热锅凉油

将炒锅放在炉灶上,用大火烧热，倒入 20 克食用油，转动炒锅，使油均匀地覆盖在锅底，当油温达到五六成热时，将腌制好的肉丝放入锅中。

滑炒肉丝

用筷子迅速将肉丝划散,使肉丝在锅中均匀受热，炒至肉丝变色，表面刚刚熟透，大约需要 2 - 3 分钟，此时肉丝的颜色由红色变为白色，质地鲜嫩，将炒好的肉丝盛出，放在一个盘中备用。

炒制酱汁

爆香姜蒜末

锅中留少许底油,将之前切好的姜蒜末放入锅中，用小火煸炒出香味，姜蒜末炒出香味后，会为酱汁增添一份独特的风味。

倒入酱汁

将调好的酱汁倒入锅中,用小火慢慢熬煮，在熬煮过程中，用铲子不断搅拌酱汁，防止酱汁粘锅，煮至酱汁冒泡，变得浓稠，大约需要 3 - 4 分钟。

加入肉丝

将炒好的肉丝重新倒入锅中,与酱汁充分翻炒均匀，使每根肉丝都裹上浓郁的酱汁，继续翻炒 1 - 2 分钟，让肉丝充分吸收酱汁的味道。

装盘享用

摆盘

将炒好的京酱肉丝盛出,放在装有大葱丝的盘子上，可以将肉丝堆放在盘子中央，周围用大葱丝环绕，使菜品更加美观。

搭配豆皮

将豆皮（或春饼皮）放在盘子旁边，方便食客取用，食用时，取一张豆皮，放上一些京酱肉丝和大葱丝，然后将豆皮卷起来，就可以尽情享受京酱肉丝的美味了。

京酱肉丝的营养价值

猪里脊肉的营养

猪里脊肉是一种营养丰富的肉类食材,富含优质蛋白质、维生素 B 族、铁、锌等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复组织损伤都具有重要作用，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，能够提供能量，增强免疫力，铁和锌是人体必需的微量元素，对于造血、免疫和神经系统的正常运作都有重要意义。

大葱的营养

大葱含有丰富的维生素 C、维生素 B6、叶酸和钾等营养物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病，大葱还含有一种叫做烯丙基硫醚的化合物，具有杀菌消炎的作用，能够预防胃肠道感染，大葱还能刺激食欲，促进消化。

豆皮的营养

豆皮是一种豆制品,富含植物蛋白、钙、磷、铁等营养成分，植物蛋白是一种优质的蛋白质来源，对于素食者和需要控制动物脂肪摄入的人群来说，是一种很好的蛋白质补充品，钙是维持骨骼健康的重要元素，磷和铁对于人体的新陈代谢和造血功能也有重要作用。

京酱肉丝的文化内涵

老北京的饮食文化

京酱肉丝作为老北京的传统名菜,承载着丰富的饮食文化内涵，在北京的大街小巷，无论是高档餐厅还是街头小吃摊，都能看到京酱肉丝的身影，它是北京人餐桌上的常客，也是招待外地朋友的特色菜肴之一。

团圆与分享

京酱肉丝通常是大家一起分享的美食,一家人围坐在一起，用豆皮卷着京酱肉丝，一边品尝美食，一边聊天，充满了温馨和欢乐的氛围，它不仅是一道美味的菜肴，更是家庭团圆和朋友相聚的象征。

京酱肉丝的变化与创新

不同的搭配方式

除了传统的大葱和豆皮搭配,京酱肉丝还可以有其他的搭配方式，可以用生菜叶代替豆皮，将京酱肉丝包在生菜叶中，口感更加清爽，还可以搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，增加菜品的色彩和营养。

口味的创新

在酱汁的调制上,也可以根据个人口味进行创新，可以加入一些辣椒、花椒等调料，使酱汁具有麻辣的味道；也可以加入一些柠檬汁或醋，使酱汁具有酸甜的口感。

常见问题解答

肉丝炒老了怎么办？

如果肉丝炒老了,口感会变得干柴，可以在炒制肉丝时，注意控制火候和时间，尽量用大火快速滑炒，使肉丝迅速成熟，如果肉丝已经炒老，可以将肉丝盛出，加入一些清水和少许淀粉，搅拌均匀，然后再回锅炒制，这样可以使肉丝吸收一些水分，变得稍微鲜嫩一些。

酱汁太稠或太稀怎么办？

如果酱汁太稠,可以加入适量的清水，搅拌均匀，使酱汁变稀，如果酱汁太稀，可以加入少量淀粉水勾芡，搅拌均匀，使酱汁变得浓稠，在调制酱汁时，最好先少加一些清水，根据酱汁的实际情况再进行调整。

豆皮容易破裂怎么办？

豆皮在卷京酱肉丝时容易破裂,可能是因为豆皮太干或卷的方法不正确，可以在使用豆皮之前，将豆皮放在温水中浸泡一下，使其变得柔软，卷豆皮时，要将肉丝和蔬菜放在豆皮的一端，然后慢慢卷起来，不要卷得太紧。

京酱肉丝这道美味的菜肴,以其简单的做法、丰富的口感和深厚的文化内涵，成为了人们餐桌上的经典之选，通过以上详细的步骤和介绍，相信大家已经掌握了京酱肉丝的简单做法，在制作过程中，我们可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，让这道传统名菜焕发出新的活力，无论是在家中与家人共享，还是在朋友聚会时展示厨艺，京酱肉丝都能为我们带来满满的幸福感和满足感，快来动手制作一份京酱肉丝，开启一场美味的美食之旅吧！