简单易学的京酱肉丝做法，带你品味老北京风情（京酱肉丝的简单做法步骤）简单易学京酱肉丝做法，品味老北京风情
在中国丰富多彩的美食文化中，京菜以其独特的风味和深厚的历史底蕴占据着重要的地位，而京酱肉丝作为京菜中的经典代表之一，更是深受广大食客的喜爱，这道菜色泽红亮，咸甜适中，酱香浓郁，肉丝鲜嫩，搭配葱丝、豆皮，口感丰富且层次分明，其起源可追溯到清朝时期，经过多年的传承和发展，成为了一道家喻户晓的美食，就让我们一起走进厨房,学习这道简单又美味的京酱肉丝的制作方法。
所需材料
主料
- 猪里脊肉 300 克
- 豆皮 2 - 3 张
辅料
- 大葱 1 根
- 生姜 1 块
- 大蒜 2 瓣
- 甜面酱 30 克
- 黄豆酱 20 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 淀粉 10 克
- 白糖 5 克
- 食用油 适量
- 清水适量
制作详细步骤
准备食材
- 将猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的丝，尽量切得细一些，这样炒制时更容易熟透,把切好的肉丝放入碗中。
- 生姜切成细丝，大蒜切成末，大葱切成丝备用，大葱丝是京酱肉丝的重要搭配,它能为菜品增添独特的风味。
- 豆皮用温水泡软，然后切成适当大小的方块,方便包裹肉丝。
腌制肉丝
- 在装有肉丝的碗中加入 5 毫升料酒、5 毫升生抽和 5 克淀粉。
- 用手将肉丝和调料充分抓匀，使每根肉丝都裹上一层薄薄的淀粉，腌制 15 - 20 分钟，让肉丝充分吸收调料的味道,同时淀粉也能使肉丝在炒制过程中更加鲜嫩。
调制酱汁
- 取一个小碗，将 30 克甜面酱和 20 克黄豆酱倒入碗中，甜面酱具有浓郁的甜味和酱香味，黄豆酱则能增加酱汁的咸香味道,两者搭配相得益彰。
- 加入 5 毫升生抽、5 克白糖和适量的清水，用筷子搅拌均匀，使酱汁的浓度适中，搅拌时要注意将白糖充分溶解,避免在炒制过程中出现焦糊的情况。
炒制肉丝
- 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油，油的量要稍微多一些,以保证肉丝能够均匀受热。
- 当油温烧至四五成热时，将腌制好的肉丝放入锅中，用筷子迅速划散，划散肉丝的动作要快,这样可以避免肉丝粘连在一起。
- 炒至肉丝变色，表面微微发白时，盛出备用，此时肉丝还没有完全熟透,但在后续与酱汁一起炒制时会进一步成熟。
炒制酱汁
- 锅中留少许底油，将生姜丝和蒜末放入锅中煸炒出香味，煸炒时要用小火,以免姜蒜炒焦影响酱汁的味道。
- 当姜蒜的香味散发出来后，将调制好的酱汁倒入锅中，用小火慢慢翻炒，翻炒过程中要不断搅拌,防止酱汁粘锅。
- 待酱汁炒至浓稠，冒泡时，说明酱汁已经炒好了，此时酱汁的香味更加浓郁,色泽也更加红亮。
肉丝与酱汁融合
- 将之前炒好的肉丝重新倒入锅中，与酱汁充分翻炒均匀，让每根肉丝都裹上一层厚厚的酱汁,使肉丝充分吸收酱汁的味道。
- 继续翻炒 1 - 2 分钟，使肉丝完全熟透,酱汁也更加入味。
装盘享用
- 将炒好的京酱肉丝盛出,放在盘子中间。
- 将切好的大葱丝和豆皮块放在盘子周围。
- 吃的时候，取一张豆皮，放上一些大葱丝和京酱肉丝，然后将豆皮包裹起来，即可享用，这样搭配既能品尝到肉丝的酱香和鲜嫩，又能感受到大葱的辛辣和豆皮的韧性,口感十分丰富。
功效
补充蛋白质
猪里脊肉是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，食用京酱肉丝可以为人体提供足够的蛋白质，有助于增强免疫力，促进肌肉生长和修复，尤其适合运动员、健身爱好者以及身体虚弱的人群。
提供能量
食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量，京酱肉丝中的猪里脊肉含有一定量的脂肪和蛋白质，豆皮则含有碳水化合物，这些营养物质在人体内经过代谢后可以转化为能量，满足人体日常活动的需要，对于体力劳动者和经常进行高强度运动的人来说，适量食用京酱肉丝可以帮助他们补充能量,恢复体力。
促进消化
大葱具有促进消化液分泌的作用，能够增强食欲，帮助消化，在京酱肉丝中搭配大葱丝，不仅能增添菜品的风味，还能促进肠胃蠕动，提高消化功能，对于一些消化不良、食欲不振的人来说,食用京酱肉丝可以起到一定的改善作用。
补充维生素和矿物质
猪里脊肉中含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素对于维持神经系统的正常功能、促进新陈代谢具有重要意义，猪里脊肉还含有铁、锌、镁等矿物质，这些矿物质对于人体的造血功能、免疫功能和骨骼健康都有着重要的作用，豆皮中也含有一定量的钙、磷、铁等矿物质,能够为人体补充营养。
禁忌
高血压患者需谨慎
京酱肉丝在制作过程中使用了甜面酱和黄豆酱，这两种酱料中含有较高的盐分，高血压患者需要严格控制钠的摄入量，过量食用高盐食物会导致血压升高，加重病情，高血压患者在食用京酱肉丝时要注意适量，或者可以在制作过程中减少酱料的使用量,以降低盐分的摄入。
糖尿病患者要注意糖分
甜面酱中含有一定量的糖分，对于糖尿病患者来说，过量食用可能会导致血糖升高，糖尿病患者在食用京酱肉丝时，要注意控制食用量，同时可以选择一些低糖的酱料来代替部分甜面酱,或者减少白糖的使用量。
肥胖人群要适量
京酱肉丝中的猪里脊肉含有一定量的脂肪，豆皮也含有一定的热量，肥胖人群在食用时要注意控制食用量，避免摄入过多的热量，在烹饪过程中可以选择使用植物油，减少动物油的使用,以降低脂肪的摄入。
对食材过敏者禁食
如果对猪里脊肉、豆皮、大葱等食材过敏，应避免食用京酱肉丝，食用过敏食物可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命，对食材过敏者要严格遵守饮食禁忌,选择其他适合自己的食物。
京酱肉丝是一道美味可口、营养丰富的菜肴，但在食用时也要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择和搭配食物，以保证饮食的健康和安全，希望大家都能学会这道简单的京酱肉丝做法，在家中就能品尝到正宗的老北京风味美食。
