家庭炖鸡最好吃做法窍门大揭秘（家庭炖鸡最好吃做法窍门窍门）家庭炖鸡最好吃做法窍门大揭秘

鸡肉是家庭餐桌上常见的美食,而炖鸡更是一种简单又营养丰富的烹饪方式，炖鸡不仅能保留鸡肉的鲜美，还能让各种营养成分融入汤中，既滋补又美味，要做出一锅好吃的炖鸡并非易事，其中有不少窍门和技巧，我们就来详细探讨家庭炖鸡最好吃的做法以及其中的窍门。

所需材料

主料

• 整鸡一只（约 1500 - 2000 克）：建议选择农家散养的鸡，肉质更紧实，味道更鲜美。
• 土豆 2 - 3 个（约 500 克）：选择中等大小、表皮光滑的土豆，口感粉糯。
• 胡萝卜 2 根（约 300 克）：挑选色泽鲜艳、粗细均匀的胡萝卜。
• 香菇 5 - 6 朵：干香菇或鲜香菇均可，干香菇泡发后香味更浓郁。

调料

• 葱 2 根：切成葱段，用于提香。
• 姜 1 块（约 50 克）：切成姜片，去腥效果好。
• 蒜 3 - 4 瓣：切成蒜末，增加风味。
• 八角 2 个：增添香味。
• 桂皮 1 小块：提升炖鸡的香气层次。
• 香叶 2 - 3 片：使鸡肉味道更醇厚。
• 干辣椒 2 - 3 个：根据个人口味添加，增加辣味。
• 料酒 20 毫升：去腥增香。
• 生抽 30 毫升：调味上色。
• 老抽 10 毫升：加深颜色。
• 蚝油 15 毫升：提鲜。
• 盐 8 - 10 克：根据个人口味适量调整。
• 白糖 5 克：提鲜增味。
• 鸡精 3 克：增加鲜味。
• 食用油 30 - 40 毫升：用于炒制食材。

其他

• 清水适量：用于炖煮食材。
• 香菜适量：切成小段，用于装饰。

准备食材

1. 处理鸡肉
   • 将整鸡清洗干净,去除鸡内脏、鸡屁股等部位，鸡屁股含有较多的淋巴组织，可能会有一些有害物质，所以一定要去除干净。
   • 把鸡切成大小均匀的块状,一般每块大约 3 - 4 厘米见方，切的时候注意尽量保持鸡肉块的大小一致，这样在炖煮过程中受热会更均匀。
   • 将切好的鸡肉块放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，目的是泡出血水，减少鸡肉的腥味。
2. 处理配菜
   • 土豆去皮,切成滚刀块，滚刀块的好处是在炖煮过程中更容易入味，而且形状不规则，增加了菜肴的美观度，切好的土豆块放入清水中，加入少许白醋，防止氧化变黑。
   • 胡萝卜去皮,同样切成滚刀块，胡萝卜的大小可以比土豆块略小一些。
   • 香菇如果是干香菇,需要提前用温水泡发，泡发后的香菇水不要倒掉，可以留着后面炖汤用，这样能增加汤的鲜味，泡发好的香菇切成两半。
   • 葱切成葱段,姜切成姜片，蒜切成蒜末备用。

焯水去腥

1. 将浸泡好的鸡肉块捞出,沥干水分，放入锅中，加入适量的清水，水量要没过鸡肉块。
2. 开火,大火将水烧开，水开后会看到表面有很多浮沫，这些浮沫是鸡肉中的血水和杂质，要用勺子及时撇去，撇得越干净，炖出的鸡肉汤就越清澈，腥味也会越少。
3. 继续煮 3 - 5 分钟，让鸡肉进一步去除腥味，然后将鸡肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒制食材

1. 热锅凉油,将食用油倒入锅中，油温烧至六成热时（可以将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即为六成热），放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火慢慢煸炒出香味。
2. 香味炒出后,将焯好水的鸡肉块放入锅中，转中火翻炒，翻炒过程中要不断搅拌，让鸡肉均匀受热，炒至鸡肉表面微微金黄，这样可以锁住鸡肉的水分，使炖出的鸡肉口感更鲜嫩。
3. 加入料酒 20 毫升，翻炒均匀，继续去腥，料酒中的酒精可以溶解鸡肉中的腥味物质，随着加热挥发出去。
4. 依次加入生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、蚝油 15 毫升，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道，上色均匀，生抽主要用于调味，老抽用于上色，蚝油则能增加鸡肉的鲜味。
5. 加入白糖 5 克，翻炒几下，白糖可以提鲜增味，使鸡肉的味道更加丰富。

炖煮食材

1. 将炒好的鸡肉块连同锅中的调料一起倒入砂锅中（如果没有砂锅，也可以用铁锅代替，但砂锅的保温性能更好，炖出的鸡肉口感更鲜美）。
2. 把泡发香菇的水倒入砂锅中,再加入适量的清水，水量要没过鸡肉块约 2 - 3 厘米，加入泡发香菇的水可以增加汤的鲜味。
3. 大火将水烧开后,转小火慢炖，小火慢炖是炖鸡的关键，一般需要炖煮 40 - 60 分钟，具体时间根据鸡肉的大小和老嫩程度而定，在炖煮过程中，不要频繁揭开锅盖，以免热量散失，影响炖煮效果。
4. 炖煮 30 分钟后，将土豆块和胡萝卜块放入砂锅中，搅拌均匀，继续小火炖煮，土豆和胡萝卜在炖煮过程中会吸收鸡肉的汤汁，变得软糯香甜。
5. 加入盐 8 - 10 克、鸡精 3 克，根据个人口味适量调整，搅拌均匀，让调料充分融入汤中。

收汁调味

1. 当鸡肉和配菜都炖煮至软烂入味后,开大火收汁，收汁的目的是让汤汁变得浓稠，味道更加浓郁。
2. 一边收汁一边搅拌,防止汤汁粘锅，当汤汁变得浓稠，能够挂在鸡肉和配菜上时，即可关火。

装盘装饰

1. 将炖好的鸡和配菜连汤一起倒入大碗中。
2. 在表面撒上适量的香菜段,增加色彩和香味。

家庭炖鸡的窍门总结

选鸡的窍门

• 尽量选择农家散养的鸡,这种鸡的活动量较大，肉质紧实，味道鲜美，营养也更丰富，如果买不到散养的鸡，也可以选择三黄鸡，三黄鸡的肉质比较鲜嫩，适合炖煮。
• 观察鸡的外观,健康的鸡羽毛有光泽，眼睛明亮，鸡冠红润，用手触摸鸡的胸部，肌肉应该有弹性。
• 闻鸡的气味,新鲜的鸡应该没有异味，如果有刺鼻的气味或者其他异常气味，可能鸡的质量有问题，不建议购买。

去腥的窍门

• 鸡肉泡出血水是去腥的重要步骤,浸泡时间要足够，并且多换几次水，确保血水去除干净。
• 焯水时要大火烧开,及时撇去浮沫，这能有效去除鸡肉中的腥味物质。
• 在炒制过程中加入料酒、姜片、葱段等调料，也能进一步去腥增香。

炖煮的窍门

• 小火慢炖是关键,这样可以让鸡肉中的营养成分充分溶解到汤中，同时也能使鸡肉更加软烂入味。
• 不要过早放盐,盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，影响鸡肉的口感和营养成分的溶解，一般在炖煮中途或者快出锅时放盐比较合适。
• 可以加入一些具有去腥增香作用的香料,如八角、桂皮、香叶等，但不要放太多，以免掩盖鸡肉本身的鲜味。

配菜的窍门

• 土豆和胡萝卜是炖鸡的经典配菜,它们不仅能增加菜肴的营养和口感，还能吸收鸡肉的汤汁，使味道更加浓郁。
• 可以根据个人口味加入其他配菜,如香菇、粉条、玉米等，香菇能增加汤的鲜味，粉条吸满汤汁后口感爽滑，玉米则带来清甜的味道。

调味的窍门

• 生抽、老抽、蚝油的用量要适中，生抽主要用于调味，老抽用于上色，蚝油提鲜，如果把握不好用量，可以先少放一些，根据实际情况再进行调整。
• 白糖可以提鲜增味,但不要放太多，否则会掩盖鸡肉的鲜味。
• 鸡精可以增加鲜味,但如果喜欢更天然的味道，也可以不放。

不同做法的变化

滋补养生版

• 材料调整：在上述材料的基础上，加入一些滋补食材，如红枣 5 - 6 颗、枸杞 10 - 15 粒、党参 1 根、黄芪 10 克。
• 做法：将这些滋补食材清洗干净，在炖煮鸡肉时一起放入砂锅中，红枣、枸杞具有补血养颜的作用，党参和黄芪则能增强免疫力，使炖鸡更加滋补养生。

  麻辣鲜香版

• 材料调整：增加干辣椒的用量至 5 - 6 个，加入花椒 10 克、麻椒 5 克。
• 做法：在炒制食材时，将干辣椒、花椒、麻椒一起放入锅中煸炒出香味，这样炖出的鸡具有麻辣鲜香的味道，适合喜欢吃辣的人。

常见问题及解决方法

鸡肉炖不烂

• 原因：可能是鸡肉比较老，或者炖煮时间不够。
• 解决方法：如果鸡肉比较老，可以适当延长炖煮时间，或者在炖煮前用刀背在鸡肉上轻轻拍打，破坏鸡肉的纤维组织，这样更容易炖烂。

  汤的味道太淡

• 原因：可能是调料用量不足，或者炖煮过程中水分蒸发过多。
• 解决方法：可以根据个人口味适量增加盐、生抽等调料的用量，如果是水分蒸发过多，可以适当加入一些热水继续炖煮。

  鸡肉有腥味

• 原因：可能是去腥步骤没有做好，如血水没有泡干净，焯水时浮沫没有撇净等。
• 解决方法：重新处理鸡肉，将鸡肉再次放入清水中浸泡，泡出血水，然后重新焯水，撇净浮沫，在炒制和炖煮过程中，可以增加姜片、葱段、料酒等去腥调料的用量。

家庭炖鸡是一道既营养又美味的菜肴,只要掌握了正确的做法和窍门，就能做出一锅色香味俱佳的炖鸡，从选鸡、处理食材到炖煮调味，每一个步骤都有其关键之处，希望通过本文的介绍，大家能够学会家庭炖鸡最好吃的做法，并且在实践中不断总结经验，让这道美食成为家庭餐桌上的常客，无论是滋补养生还是麻辣鲜香，都能根据自己的口味进行调整，满足家人的不同需求，快来动手试试吧，相信你一定能做出让家人赞不绝口的炖鸡！